Interesan demandon: Kuracita lardo - kio manĝaĵo? Kuiri lardo sole

Ne ĉiuj personoj estas klare difinita en terminoj de kiam temas produktoj kiuj estas proksimaj al graso. La pli malfacila por solvi la problemon, tute malproksime de nia realaĵo: salita, fumis, kuracis lardo - kio estas kuirejo, kaj ĉu ekzistas tia produkto en la ĉirkaŭaj vendejoj. Pro la tempo, ke nun en multaj receptoj postulas partoprenon estas lardo, estas kompreni kion ĝi estas kaj kiel uzi ĝin.

ĝi dispelas miskomprenoj

Aĉeti suno-sekigitaj lardo, kion nutraĵoj li ne "venis supren", necesas kompreni ke tio ne estas grasa. CXar ne por ĉiu porko, kaj ne ĉiuj el liaj partoj. Bestoj estas elektitaj kun longa dorso kaj rapide kreskas. Dum daŭre tre grava dieto de porkoj destinita por lardo. Ili estas en ĉiu kazo ne nutris slops kaj malŝparo - nur faboj, hordeo, milio, vetch; radiko legomoj hakis, porkoj desoldering apelaciis, eĉ lakton. Rezulte de tia multekosta investoj montriĝas, tre probable, ne dika, kaj viando, kun lia tavoloj. Funde de la lardo flanko estas nur porko. La produkto estas ĉefe salitaj. Post tio povas Jerk aŭ fumo.

Kuracita lardo - kio manĝaĵo?

Fakte, la produkto nomo estas de kelta origino. Tio estas la historia patrujo de lardo estis bieno de Kimrio, Irlando, Cornwall kaj Skotlando. En skribitaj fontoj de la randoj ĝi unue estis menciita en la 14-a jarcento. Brita kaj nun ŝatus produkti kaj facile manĝi lardo kelta, kvankam sia lando estas nun plej disvastiĝinta tamen, probable Ŝtatoj.

disputema temoj

Tamen, ne ĉiuj tiel simpla kun delikateco nomita suno-sekigitaj lardo. Kio kuirejo asertas aŭtoreco, aldone al kelta? Ekzemple, Kanada. Nur al lardo porkoj lumba regiono, kaj ankaŭ la ŝinko devas esti maldika. Do kanada lardo estas multe pli multekosta ol la kutima.

Konsideru mem "gepatroj" de lardo estas italoj. Ilia versio estas nomita pancetta kaj estas malsamaj de la kelta modifo abundon de herboj kaj spicoj.

Saleta, kelta, Hejmo, sen fumado

Vi povas kuiri lardo kaj hejmo. La recepto de preparado estas, principe, estas simpla. Tamen, vi apenaŭ trovos realan "lardo" porko. Ĝi povas anstataŭi ŝovelilo aŭ ŝinko, la strukturo plej proksima al la originalo. Preparanta peklakvo de tri litroj da akvo, unu litro da biero, 400 gramojn da sukero (provi trovi egale bruna), 600 - 50 kruda salo kaj - natrio nitrato. Kiel spicon prenita 10 Premo Goroshkov pipro, la sama puré juniperaj beroj kaj golfeto folio. Tiu kvanto de likva sufiĉas por 10 kilogramo de grandaj pecoj de viando. Porkaĵo estas inmerso en peklakvo dum kvar tagoj kaj metita en la fundo de la fridujo. Tiam du semajnoj lardo pendanta en la malvarmeta ĉambro, prefere je la sama temperaturo (ĉirkaŭ 4 gradoj). Bacon de kelta preta. Plibonigi la gusto kaj kvalito ĝi povas rezisti ĝis jaro.

Vyalim itala

Kiel dirite, ne nur la keltoj inventita lardo. Recepto preparado inventita en Italio, konsistas el pluraj etapoj. La unua paŝo en larĝa ujo verŝis funton da kruda salo kaj etendis sin du kaj duono kilogramoj de porkaĵo (ne tranĉi ĝin!). Bovlo envolvita en folio kaj metis tri tagojn en la fridujo. Post la specifita tempo porkaĵo lavis bone en fluakvo kaj peklakvo preparita: po litro de pomo vinagro verŝi salon kulero cucharadita tero ruĝa kaj nigra pipro, romero kaj disfalis kvar premo ajlo najlo. Ĉi peklakvo pluraj minutoj funde lavinte viando, sur kiu gxi kolapsas en la stranga breading de 100 g salo, plenmano de fenkolo kaj kulero de ambaŭ tipoj de pipro - ruĝa kaj nigra. La tuta surfaco devas miri kun la miksaĵo. Estontaj lardo pakitaj en pergameno kaj ligis kun plekti en pilko. Ĉar porkaĵo estas doni la grason sur la pakaĵo estas eĉ kaj tuko aŭ papero mantukoj - por sorbi. Monato poste, efektivigita sub la frostujo kiam la lardo iĝas elasta, enpaki ŝanĝo purigi, kaj la viando mem povas manĝi.

Se estas Smokehouse

Bedaŭrinde, fumis lardo kuiri sen ĝi. Sed se vi havas ĝin aŭ vi ŝia "prunti" amiko aŭ parenco kiu povas fari mirindajn dolĉaĵo. Ĝi bezonas iom da preparado, precipe la bezono kuiri supren tiel nomataj rozkoloraj salo. Por ŝi, miksitaj kun sukero, yodada salo, pipro (ĉiuj specoj, kiu trovas) kaj atole de bulgaraj ruĝa pipro, cepo, ajlo kaj albahaca. Proporcioj - je via bontrovo. Nur ne faru tian salo multe - je du kaj kvarono kilogramo da lardo sufiĉe cucharadita. Estis aldonita al tio kaj duono tablespoons de bruna sukero, la sama kvanto de komuna salo kaj amaso de arce siropo. Tiu ĉi meso frotis viando estas metita en malgranda poto lija malsupren kaj surmetis semajno en la fridujo. Ĝiri kaj instigi la ĉiutaga bezono. Plue brisket lavis, sekigas, estas metita sur la krado por duona tago kaj revenis al la fridujo. Kiel estos guti el la viando, duhovochny folio estas metita sub ĝin. Nun lardo kuirado procedas al la fina fazo. Ĝi estas metita en Smokehouse, hejtita al 95 gradoj por tri horoj. Lija restas tranĉitaj kaj enpaki en rapiron ĝis uzo.