"Opero" (kuko): la originala recepto kun foto

"Opero" (kuko) - unu el la simboloj de la franca kukvendejo kapablojn, ne malpli fama kaj respektata ol Tarte Tatin, éclairs kaj millefeuille senfina. Simbiozo bazaj notoj de ĉi tiu deserto donis la mondon mirinda gusto en sia harmonio, kiu tra la jaroj estas ne malpli populara.

La historio de okazaĵo

Tiu kuko - permanenta batis la kulinaraj artoj, por la jaro por vendi almenaŭ milionon "Opero" ĉirkaŭ la mondo!

Estis kuko "Opero" (bildo - en artikolo) en 1955, la institucio Patisserie Dalloyau tamen estis origine kovrita de blanka glaseado. Tia agado ne resonis kun la publiko. deserto tempo venis kiam li ŝanĝis sian aspekton al nigra. La kombino de elasta migdalformaj biskvito, ĉokolado ganache, kafo kremo oleo, fekundigo kaj glima glaseado kreis furoron inter la dorlotita publiko. En ĉi tiu kazo, ne ĉiuj havis la kukoj tro multekosta - la prezoj formis je rabato ne nur al la alta kvalito de produktoj, sed ankaŭ sur peto.

Kun pliigis tiel ke ĝi komencis repliki la tempo la populareco de "Opero". Confectionery Dalloyya preskaŭ perdis kopirajto.

Post 5 jaroj, la mondfama kukvendejo chef Gaston Le Nôtre publikigis en sia propra institucio, "la opero" deserto, posicionándolo kiel la aŭtoro recepton.

Dum la 28 jaroj overtighten deserto de flanko al flanko, kaj nur en 1988 la batalo finiĝis. Lin Nôtre rezignis kaj neniam ŝajnigis fari kukon por lia preskribo, eĉ pensis, ke li estis la plej sukcesa.

Ĝis nun, ĉiu mem-respektante kukvendejo kuiras deserto, alportante iun malsama. En ĉi tiu artikolo ni pritraktos la kuko "opero" (originala recepton) kaj variadoj de modernaj sukeraĵistoj.

Perfekta por la amasoj!

Al unua vido, receptoj caseros kukojn sur nivelo simila al skulpti koto pasteĉojn el la sablo, se kompari ilin kun la principo de la kreo de "Opero", tamen, estas ĝuste aliĝante al la recepton, vi povas atingi bonegajn rezultojn.

La komponado de la deserto estis indikita antaŭe, jen pli detalan aranĝo:

• "La Gioconda" migdalon paneton. Pro la ĉeesto de petrolo kaj nuksoj, li turnas matura, fleksebla kaj samtempe aero.
• Ĉokolado ganache surbaze de ĉokolado. Lakto estas ekskludita en la klasika recepto! Estas altaj% de kakao donas la deziratan guston, profunda kaj riĉa.
• Oleo kafo kremo. Forgesu peza margarino rozoj kiuj venas al la menso kiam la vorto "oleo". Li estas milda, fandado kaj diskreta.
• Saturitaj trempita kun admixture de aromaj alkoholon.

Do, paŝon post paŝo kuko.

biskvito:

• migdalon faruno - 226 gramoj;
• pulvora sukero - 226 gramoj;
• ovo - 6 Pc-oj.;
• proteinojn - 6 pc.;
• sukero - 26 gramoj;
• butero - 34 g;
• amara ĉokolado - 80 gramoj.

Oleo kremo kun kafo:

• yemas - 7 PC.;
• sukero - 220 gramoj;
• la semoj de la vanilo pod;
• akvo - 70 gramojn;
• butero - 350 gramoj;
• kafo eltiraĵo (en la ekstrema kazo de tre forta Fermentitaj kafo) - 30 gramoj.

ganache:

• malluma ĉokolado, almenaŭ 70% de kakao - 400 gramoj;
• grasa kremo almenaŭ 33% - 100 gramoj;
• lakto - 100 gramojn;
• sukero - 50 gramoj;
• butero - 50 gramoj.

fekundigo:

• akvo - 600 gramoj;
• vanilo - pod 1;
• sukero - 600 gramoj;
• aromaj alkoholo (rumon, brando) - 40 g;
• kafo eltiraĵo (en la ekstrema kazo de tre forta Fermentitaj kafo) - 30 gramoj.

Glaze:

• Neŭtrala glaseado - 400 gramojn;
• kremo de graso enhavo de almenaŭ 33% - 150 gramoj;
• malluma ĉokolado - 200 gramoj.

Neŭtrala glaseado:

• sukero - 400 gramoj;
• akvo - 300 gramoj;
• gelateno - 16 gramoj.

procezo

Malgraŭ la abundeco de komponantoj, la procezo de kreado de la kuko estas sufiĉe simpla, la ĉefa afero - por determini la sekvencon de agoj:

• siropo por fekundigo;
• ganache;
• neŭtrala glaseado;
• biskvito;
• kremo;
• asembleo.

Por fekundigo halve vanilo pod lasu malsupren en akvo kun sukero. Simmer ĝis tiam, ĝis la sukero estas tute solvita.

Forigu de varmego, aldonu la kafo eltiraĵo (aŭ kafon) kaj alkoholo.

Kovru la ujo kun siropo, kovrilo kaj flankenmetis. Kaj ne timu la kvanton de likva - "Opero", kukon kaj kukvendejo legendo samtempe, prenas ĉiujn.

Prepari la neŭtrala glaseado, trempi en malvarma akvo por grandigi la gelateno.

Kuiru akvo kaj sukero, forigi de varmo, aldoni gelateno, elpremos, kirli ĝis kompleta dissolvo de tiu lasta. Se vi uzas pulvon anstataŭ folio gelateno, tiam trempanta, tiam prenu akvon el la recepton, ne superi la totala kvanto de likva.

Por ganache, kombini la lakto, kremo kaj sukero. Varmigu la miksaĵo super malalta varmego ĝis ĝis ĝi estas glata, sen sukero kristaloj.

En bano de akvo Fandi la ĉokolado kaj poste plenigi ĝin per varmega cremoso siropo. Stir ĝis homogena.

Malvarmigi la ĉokolado maso al 60 ° ^C, aldonu la mola butero kaj denove miksitaj. Por "silko" teksturo povas piediri tra la miksilo maso. Streĉi la bovlo de ganache kun alkroĉiĝas filmo, premante ŝin rekte al la surfaco, kaj flankenmetis ĝis bezonis. Ne refrigerate! Gravas por kolekti la kuko "opero" (originala recepto) ĝuste kaj bele, do la ganache estu plasto.

Por migdalformaj biskvito "Glata Simiino" la unua afero Kovru la formo de bakado papero.

Precalentar la forno al 180 ^° C

Miksu tritiko faruno, migdalo faruno kaj ĉerizo sukero, dufoje demandis. Alterne aldonante nukso-pilkoj en la sukero maso, whisk por 10 minutoj.

Fandi la butero. "Opero" (kuko) devus konsisti el milda biskoto, sed pro la graso maso povas defali. Por eviti ĉi tion, la unua triono de la nukso paston konfuzon en la varma oleo ĝis glata, kaj tiam poste aldoni ĉiujn al la baza miksaĵo.

Whisk proteinojn kun sukero, moviĝis en ovo-mandelic maso.

Disvastigi la pasto sur la bakado folio. Grava! La tavolo devas esti maldika - 8,10 mm - kaj uniformo.

Bake por 10 minutoj (periodo indikativo kaj dependas de la forno). Preta kuko pala ora, mola kaj fleksebla.

Cool tute sur drato rako kaj tranĉis tri rektanguloj de la sama grandeco. Se la grandeco de la kaserolon ne permesas ŝin fari, tiam baku biskvito en tri serioj.

Ĉokolado (80 gramoj) fandi en bano de akvo.

Unu el la rektanguloj turni la pora flanko malsupren kaj lubriki la surfaco de la ĉokolado paneton. Forigi la fridujo en kiun la revestimiento sensenta. Pro tiu mezuro fekundigo elfluos kaj la kuko "Opero", la recepton de kion ni al vi, ne decepcionó.

Nun venis la vico de kremo.

Whisk la ovoflavon ĝis lanugaj blankaj maso. Kuiru la akvo kaj sukero siropo, kaj tuj kiam li komencas funde boli, verŝi en la ovoflavon daŭrante whisk. Je la eligo devus akiri densa, kremokoloraj aero maso.

Sen halti por whisk, aldonu la mola butero pecon post peco. Mi devus akiri glata, dika, silkeca kremo. Nun aldonu la kafo eltiraĵo (aŭ kafo), vanilo kaj whisk denove ĝis glata.

Fine, la asembleo de la deserto "Opero". Kuko kuraĝigis kolekti en la formo aŭ kadro - do ĝi estos pli glata.

Unua tavolo - malsupre kuko, ĉokolado tavolo metu ĝin, kaj tiam saturi preta siropo. Atendu kelkajn minutojn kaj trempi denove.

Metu la supra duono de la kafo-oleo kremo, singarde align.

La kremo loko apud kuko, trempi denove dufoje.

Mildigi ĉiujn ganache sur la biskvito.

Metu sur la lasta kuko, trempi.

Verŝu la restanta kremo, nivelo. La surfaco devas esti tiel glata kiel ebla.

La rezulta kuko metis en frostujo por duonhoro.

Prepari la glaseado, fandi la ĉokoladon en bano de akvo aŭ en la mikroondoj.

Alportu la kremo al sxvelajxon kaj aldoni ilin al la likva ĉokolado, zorge miksitaj.

Iomete varmigi la neŭtrala glaseado kaj aldoni al la ĉokolado-cremoso maso. Akiri kompletan homogeneco. Ne vipi!

Streĉo rezultanta glaseado tra belan kribrilo.

Malvarmigi la maso al 35 ^{° C} kaj verŝi al ŝi kuko. Klasika kuko "Opero", la recepton de kiu ni konsiderante malsamaj perfekte glata glaseado, do ne tuŝu ĝin kaj lasu vin disvastigi la kremo sur la surfaco - do ĝi kuŝos tiel rekte kiel ebla. Plaĉas en malvarma loko dum kelkaj horoj.

Marŝi akraj maldika objekto sur la flankoj de la kadro de interne, "liberigante" kuko.

Poste, sekigi la varmigita tranĉilo akraj randoj, forigi la kuko de 5-7mm - danke al ĉi tiu mezuro, fariĝos videblaj la interna tavoloj de la deserto.

Por registriĝo, vi povos skribi fandiĝis ĉokolado sur la glata surfaco de la kuko la vorto «Opero» kaj ornami tranĉaĵoj de manĝebla oro.

Tranĉu en pecojn de portioned rekomenditaj ankaŭ seka varma tranĉilo.

niceties

Por ke kukon farita ondoj, devus aliĝas al la sekva punktoj:

• "Opero" - kukon, kiun devus esti malaltaj. La maksimuma alto - 4 cm. Ĉi tio estas pro la fakto, ke lia dika guston, saturita, kaj maldikaj tavoloj de ĉiuj koloroj sorbos pli plene konsisto. Kompreneble, ĝi iras kontraŭ la "riĉaj" altaj kukoj, kukejo propra al la usona lernejo, sed egale la efiko valoras ĝin.
• Ĉiu tavolo devas esti bone malvarmigita antaŭ apliki la sekva. Tiu estas necesa por la uniformo, kiu influas la guston kaj por konservi la vidaj layering.
• Servu kuko standojn en malgrandaj pecoj, kiel estas tre riĉa. Se gastoj estos tie "perforte", la ĝenerala efekto estos neklara, malgraŭ la kvalito de la produkto.

alternativoj

Kiel menciis pli frue, multaj kukvendejo metita en ilia profesia biletujo kuko "Opero", la recepton de kiuj povas esti frape malsama de la originalo. Ni konsideras plurajn variantojn de moderna rusa kaj eŭropaj majstroj, ili trovis la plej grandan respondon de la publiko.

"Opero" Aleksandra Selezneva

Rusa sukeraĵisto Aleksandro Seleznev amata de la publiko, ĉar sub lia gvidado povas ludi la plej delikataj desertoj sen forlasi hejmon kuirado, kaj ĝi estas pri kiel kutime ĉiuj goodies por gastoj kaj slozhnosochinennogo franca dolĉaĵoj. Prepari la kuko "Opero" el Seleznyov, vi bezonos la sekvajn produktojn:

biskvito:

• Ovoj - 4 Pc-oj.;
• proteinojn - 8 PC.;
• Faruno de tritiko - 80 gramojn;
• butero - 30 g;
• tero aveloj - 130 gramoj;
• sukero - 200 gramoj;
• Salo - 1 granda pinĉo.

ganache:

• grasa kremo almenaŭ 33% - 320 ml;
• yemas - 2 PC.;
• butero - 30 g;
• Ĉokolado Nigra - 32 gramoj.

fekundigo:

• momenteto kafon - 4 _TSP_ ;.
• akvo - 200 ml;
• sukero - 200 gramoj.

Oleo kremo kun kafo:

• yemas - 4 Pc-oj.;
• momenteto kafon - 4 _TSP_ ;.
• butero - 400 gramoj;
• lakto - 120 ml;
• bruna sukero - 110 gramoj.

Glaze:

• ĉokolado nigra - 150 gramoj;
• legomo petrolo sen odoro - 20 ml.

Denove, la procezo

Teknologio de preparo de la aŭtoro traktas pli simpla ol la originalo, sed ĝi ankoraŭ lasas malantaŭe la kutima receptoj por caseros kukojn, rilate al kiu la komencanto devus strikte aliĝas al la instrukcioj.

Por la biskoto Precalentar forno al 210 ^{° C} kaj pavimi formon por kuko bakado papero.

Whisk 4 ovojn, 120 gramoj de sukero ĝis lanugaj, aero maso. Aldoni la juglandon faruno, knedis ĝis uniformo.

Aparte whisk proteinojn kun salo al solida ŝaŭmo. Daŭrigante al whisk, aldonu la ceteraj sukero. Ŝaŭmo devus esti brila kaj ĝi ne kvietigxis kun la korolo.

Aldonu la proteinojn en nukso pezo, kribri la paston, knedis supron ĉiuj de la malsupro supren, konservante la leĝereco de la testo.

Fandi la buteron kaj milde moviĝis la paston.

Pour triono de la ovo kaj nukso maso en la formo de zorge mildigi kaj baku dum 6-7 minutoj.

Same, preparu du kuko.

Kuiru akvon siropo kaj sukero, aldoni la solvebla kafo knedis ĝis uniformo.

Prepari la ganache, varmego kremo super meza varmo kaj fandi la ĉokoladon en ili. Forigi la pezo de la varmego kaj, efikantaj vigle, aldonu la buteron kaj ovoflavon.

Por la kremo, kuiri la lakto kun la kafo kaj sukero. Aparte whisk yemas kaj verŝi ilin en varma lakto-kafon pezo.

Metu la miksaĵon sur akvo bano kaj kuiru ĝis dika, konstante entrudiĝi.

Forigi el la akvo bano la rezultanta kafo kremo, daŭrigante vipi ĝis la maso malvarmigas.

Jes, kiam temas pri kiel kuiri elbakita klasika franca kuirarto, esti preta por malfacilaĵoj.

Aparte whisk ĝis lanugaj butero. Daŭrigante al whisk, aldonu partoj Custard kafo kremo en ĝi.

Por la glaseado, fandi la ĉokoladon en bano de akvo kaj aldoni vegetaĵa oleo.

kuko kunveno estas la sama kiel en la unua personigo.

Kuko "Opero" de Lisa Glinsky. Aldoni elmontris kapricemon?

Ne malpli sukcesa kaj akiri ĉi tiun version de la monda deserto de Elizabeth. "Opero" devenas el tre sukaj, sed la aero. Por ŝia preni:

biskvito:

• Ovoj - 5 PC.;
• sukero - 160 gramoj;
• faruno - 90 gramoj;
• rostitaj avelo faruno - 70 gramoj;
• amara ĉokolado - 50 gramoj.

kremo:

• Ovoj - 2 PC.;
• mezumo lakto graso enhavo - 350 ml;
• sukero - 5, arto. kuleroj;
• amelo (prefere maizo) - 4 tbsp. kuleroj;
• forta kafo - 60 ml;
• amara ĉokolado - 75 g;
• mezumo lakto graso enhavo de - 60 ml;
• gelateno en la gránulos - 15 gramojn;
• kremo de graso enhavo de almenaŭ 33% - 500 ml.

fekundigo:

• forta kafo - 200 ml;
• malluma sukero - 100 gramoj;
• alkoholo gusto gustumi - 30 ml.

ganache:

• malluma ĉokolado - 75 g;
• kremo de graso enhavo de almenaŭ 33% - 60 gramoj.

Glaze:

• malluma ĉokolado - 200 g;
• kremo de graso enhavo de almenaŭ 33% - 80 gramojn;
• akvo - 60 gramojn;
• likva glukozo - 2 tbsp. kulero.

procezo

Precalentar forno al 170 ^C. Kovrilo la pato kaj mezuri minimume 35 * 50cm bakado papero.

Apartigi la blankuloj kaj yemas.

Aparte whisk ĝis lanugaj blankuloj kaj yemas kun la sukero, dividante la lastaj du.

En la yemas aldoni la disjxetas faruno kun tero nuksoj kaj unu-triono de la batita ovo blankuloj. Stir milde al homogeneco kunmeteblaj metodo. Aldoni la ceteraj blankuloj, denove miksita.

Ne timu de la detaloj. Unufoje kuiri kukon, paŝon post paŝo sekvante la instrukciojn por akiri la manon.

Metu la paston sur bakado, nivelo super la tuta surfaco.

Bake por 15-18 minutoj antaŭ la specimenojn por "seka dent.

Malvarmigi la rezultanta biskoto kaj tranĉis ilin en kvar identajn rektangula.

Por la kremo, miksi la sukero, amelo kaj ovo ĝis glata.

Aparte, en poto alporti al bolanta lakto (350 ml) kaj plenigu ilin ovo-pezo amelo, efikantaj vigle. Pour ĉio reen al la pato kaj kuiri sur tre malalta varmego, efikantaj senĉese. Alportu boli por malvarmigi tute.

Plenigu malvarma kafo 2 h. Spoon gelateno liberigite sxvelinta kaj varmo sur malalta varmego ĝis malfondo de tiu lasta. Ne permesu al kuiri! Tiu konsilo, parenteze, estas universala - sendepende de kion vi studas por la recepton, klopodante eltrovi kiel kuiri kuko.

Aldoni la kafo miksaĵo de duono kuirita kremaĵoj.

Whip la kremo al forta beko. Aldoni duono la kafo kremaĵoj kaj miksi milde, retenante la leĝereco.

Fandi la ĉokolado.

La ceteraj gelateno trempi en malvarma lakto (60 ml) kaj lasu sxvelinta iomete varmaj, atingi kompletan malfondo de la gelling elemento.

Miksu ĝis uniformo dua duono kremaĵo kun ĉokolado kaj lakto miksaĵo. Milde moviĝis en la kremo.

Ganache por fajne dispecigo ĉokolado, plenigu ĝin per bolanta lakto kaj miksi ĝis glata pasto. Permesu al malvarmigi.

Por fari la glaseado, miksi ĉiujn likva voĉdonantoj kaj alporti al sxvelajxon. Chop la ĉokolado kaj aldoni al la miksaĵo, batis per miksilo ĝis glata glaseado. Refrigerate.

Por fekundigo sxvelajxon kafo kun sukero, aldonu la alkoholon. Refrigerate.

Muntado fino.

Fandi la ĉokolado biskvito, disvastigi ilin al unu el la biskvitoj. Permesu al malvarmigi tute - ĝi estas la bazo de kuko.

Metu la ĉokolado biskvito malsupren, remojar.

Top lokon duono de la kafo kremo, nivelo.

Meti la kuko sur la sekva, denove riĉe saturita.

Diskonigi ganache sur, sur ĝi kuŝis la duonon de la ĉokolado kremo.

Metu la kukon sur la tria, denove remojar.

Loko sur supro de la ceteraj kafo kremo, premu la lasta Korzh. Saturas.

Disvastiĝis super la surfaco de la ĉokolado kremo biskvito restaĵo por maksimuma suavidad. Loko en la frostujo dum almenaŭ 2-3 horoj.

Precalentar iom glaseado kaj verŝi al ŝi kuko. Estas tio! Kuko "Opero" de Lisa Glinsky preta.

Klasika franca kun moderna tordaĵo

Parolante pri la ikoneca deserton Francio, estus stranga ne mencii la variado de modernaj sukeraĵistoj, kion oni faras en tiu lando. Popularaj, ekzemple, labori Christophe Felder. Ne necesas pentri la recepton detale, ĉar ĝi estas tre simila al la klasika, sed estas diferencoj - la aldono de la itala meringo en la butero kremo sukerkovrajxo kaj bela kun delikata gusto de nuksoj;

Por la meringo (por la sama kvanto de kremo):

• akvo - 40 gramojn;
• sukero - 100 gramoj;
• proteino - 70 gramojn;
• sukero - 25 gramoj.

Por la glaseado:

• malluma ĉokolado - 400 g;
• kokoso oleo - 50 gramojn;
• arakido oleo - 50 gramoj.

Miksi akvon kaj 100 gramojn da sukero. Alportu la miksaĵo al refluo. Certiĝu ke la sukero estas tute solvita.

Paralele al ĉi tiu batis proteinojn kun la restanta sukero al la mola pinto. Pour bolantan siropo, ne haltante batadon. Pezo kresko en grandeco. Malvarmigi la maso kaj moviĝis en la kremo. Per tiu mezuro la kuko "Opero" de Christophe Felder fariĝis malpli dika kaj pli aireado.

Por fari la glaseado, hakas la ĉokolado, fandi ĝin kun kokoso kaj mani buteron. Malvarmeta varmigi kaj plenigu la kuko.