Kachotta - duone mola fromaĝo itala manĝoĉambro. kuirado Konsiletoj

La vorto "kachotta» (Caciotta) en Italio Ĝi aludis la tuta grupo de semi-mola fromaĝoj, kiuj estas faritaj el la lakto de bovinoj, kaprinoj, ŝafoj, kaj bubaloj. Ĝi venas de la toskana "kachola" kaj signifas "fromaĝo", pro la malgranda grandeco de la kapoj.

La historio de fromaĝo kachotta

kachotty produktado komenciĝis en la IX jarcento kaj kovras la nordan kaj sudan partojn de la duoninsulo (Italio). Tiu tipo de fromaĝo kiu rapide gajnis popularecon inter la paŝtistoj, nomadaj kaj soldatoj. Cabezuela kachotty uzata kiel manĝaĵo provizojn dum longaj vojaĝoj. En ĉi tiu kazo, lia ĉefa avantaĝo estas baldaŭ matureco (malpli ol 1 monato).

Kachotta - fromaĝo, kiu dum multaj jaroj faris tian regionoj de Italio kiel Umbrio kaj Toscana. Ĉi tie, ĝi estas preparita de ŝafo lakto (Caciotta Romana) kaj kiun suplementu kun bova brutaro ovino (Caciotta Toscana).

Priskribo kaj gusto

Fromaĝo kachotta havas la formon de cilindra kapoj de diversaj grandecoj kaj pezoj de 1 al 8 kg. La averaĝa pezo estas 700-1200 gramojn. Tradicia kapo havas grandecon de 20 cm de alteco kaj ĉirkaŭ 8 cm de diametro.

Kachotta - flava fromaĝo kun blanka rando, kio havas mola textura kaj milda gusto. Lia gusto dependas de la tempo prokrasto.

Junaj kachotta - fromaĝo kun delikata dolĉa gusto kaj lumo Nutty gusto. Ĝi lasas agrablan postgusto. La pli granda la tempo de ekspozicio, des pli ĝi fariĝas pika fromaĝo guston kaj pli riĉa koloro.

Nutra valoro kaj kalorioj enhavo

Itala kachotta - ne nur bongusta kaj sana fromaĝo. Kontraŭe kiu aliaj varioj, estas ankaŭ malpli calórico. En 100 gramoj de kachotty enhavas nur 228 kalorioj. Ĉiuj nutrientes, speciale proteinojn enhavas fromaĝon, sorbita de la korpo de 99%. Estas precipe grava ke la kalcio kaj fosforo en ĝi estas en la optimuma proporcio.

Kachotta - fromaĝo, en kiu absolute neniu karbonhidratoj. Tial ĝi estas ofte inkluzivita en la komponado efika dietoj. En ĉi tiu kazo, la fromaĝo nutra valoro estas alta sufiĉa. La kvanto de proteino en la fromaĝo atingas 16 g, kaj graso - 18 g po 100 g totala pezo. En terminoj porcentuales ĉi kvantoj al 24% de la ĉiutaga valoro.

elekto de lakto

Itala laktejoj kachottu preparita de lakto de iu ajn speco bovino, ŝafoj, kaproj, kaj en pli fruaj tempoj eĉ bubalo. Foje ĝi estas miksita, kaj poste akiris tute nova fromaĝo. Bongusta kachotta farita el ŝafina lakto suplementu kun bova (ne pli ol 30% de volumeno).

Prepari la fromaĝon hejme , bovino lakto estas uzata pli ofte. Sed unue li devas esti klara, tio estas pasteurizada. Tiu estas kondiĉo por hejma lakto. Se vi aĉetas lakton en la vendejo, estas pli bone elekti UHT purigita per la plej progresinta teknologioj.

fromaĝo kuirado teknologio kachotta

La produkto estas produktita kiel de privataj laktejoj kaj grandaj fabrikoj. La teknologio, tamen, restas neŝanĝita kaj konsistas de pluraj stadioj.

1. Lakto Pasteŭrizado dum 15 sekundoj ĉe temperaturo de 75 gradoj.
2. Cooling la lakto al temperaturo de 38 gradoj. Se ĉi tiu valoro estas pli alta, la bakterioj enhavas la fermentas, pereos.
3. En la sekva paŝo en la preparita lakto farita pura kulturoj. Tiu estas speciala termófilo startigilo por fromaĝo Lactoferm. Ĝi estu zorge kirli en la lakto kaj lasi por 40 minutoj por aktivigi la kulturo.
4. Post la specifita tempo estas eniris kazeo. lia aktivigo tempo estas 20 minutoj. Post tio, la surfaco de la korpo devus formi coágulo. Kazeo, kiu estas uzata en ĉi tiu paŝo povas esti de origino besto aŭ microbial Lactoferm.

La rezultanta coágulo devas tranĉi dufoje, oksigeni kaj pekli. Kaj nur poste venos la fina stadio en la produktado de fromaĝo - maturiĝante.

Cutting, oxidación kaj saletaj fromaĝo

La rezulta aktivigo de la termófilo kulturo kaj kazeo coágulo unua estas submetita al tranĉanta. En tiu stadio, la maso estas tranĉita en kvadratoj de 6,4 cm, kaj tiam miksitaj malrapide por 5 minutoj.

Tiam la dua kortego estas farita, dum varmigante kachotty al temperaturo ne pli alta ol 42 gradoj. La greno grandeco akiris en ĉi tiu paŝo ne pli ol 1 cm. Nun tranĉaĵoj fromaĝo maso estas metitaj en specialajn formojn kun truoj por drenar serumo. La grando de estonteco fromaĝoj rekte dependas de la grandeco de la muldilo.

La sekva paŝo estas la oxidación de kachotty. Formoj fromaĝo retenis por 4-6 horoj ĉe ĉambra temperaturo 36-38 gradoj. Tiel ili devas periode turni kaj sekvi la acidez (normala valoro de la indekso ne devus superi la valoron 5,25).

Plue formoj fromaĝo en peklakvo metitaj kie la temperaturo de 15 gradoj 10 horoj. Post precizigita tempo kaj akiri ĝin sendis al maduración.

Procezo fromaĝo maduración

Kachotty fina stadio de produktado - iras maturigante. La longo de tempo, post kiu la duone molaj fromaĝoj povas esti konsiderita preta, aŭ maturigis, estas de 15 al 45 tagoj. Dependas de la postuloj de fabrikantoj aŭ klientoj. La averaĝa periodo de maduración estas 30 tagoj. Se vi tranĉis ĝin en 2 fojojn, estos kachotta juna, blanka kaj mola textura.

Dum la maduración de fromaĝo estas grave subteni la temperaturo kaj humido. Alie kachotta ne povas esti akirita. La ĉambro temperaturo devas esti ene de la gamo de 5-6 gradoj je humido de 80-90%.

Fromaĝo kachotta: recepton hejme

Tiuj fromaĝoj, la plimulto de kiuj estas venditaj en lokaj vendejoj, ne multe similas al vera kachottu. Sed ekstere de la situacio ankoraŭ ekzistas. kachotta fromaĝon hejme rezultas tre bongusta, kaj kuiri estas broĉo.

kuirado sinsekvo konsistanta kelkajn paŝojn.

1. Preparu ĉiuj ingrediencoj: 10 litroj de lakto (UHT) 2 cloruro de kalcio 10 ml pelvojn (havebla en apotekoj), kazeo, termófilo startigilo por fromaĝo (aĉetita ĉe specialigitaj interreta butiko), salo.
2. Lakto hejtas al temperaturo de 38 gradoj. Sorbas ĝin termófilo startigilo, miksi milde kaj lasi la kovrilon sur por 40 minutoj.
3. Post la specifita tempo por solvi en 100 ml de varmeta akvo (40 gradoj), cloruro de kalcio (1 ampoule). En alia bovlo solvi en akvo kazeo. Pour ambaŭ fermentas en lakto kaj lasi la kovrilon sur por 30 minutoj.
4. La rezultanta coágulo tranĉita en malgrandaj kvadratoj kaj komencas malrapide hejti la mason al temperaturo de 42 gradoj.
5. Nun ni devas malplenigi la serumo. Al ĉi kazeo maso movo en speciala formo de fromaĝo kun truoj. Submeti ĝi aparta bovlo kolekti serumo.
6. La sekva etapo - oxidación. En la fundo de la pato por verŝi iom de akvo kaj hejti ĝin por 60 gradoj. Metu telero sur la fundo supren kaj ĉe tio - la formo de fromaĝo. Pano kovrilo kun mantuko
7. Post 40 minutoj, la fromaĝo kun formo vico. Tiam kovri la kaserolon kun mantuko denove. Ripetu la procezo ankoraŭ 2 fojojn. Poste meti la fromaĝon sur seka gazo por sekigi ekstere kaj malvarmeta.
8. Je tiu tempo, prepari solvo por salazón. Por tiu celo, en kaserolo kun akvo por aldoni salo kaj kalcio klorido ceteraj boteleto. Metu kachottu en la solvo por 6 horoj.
9. Post specifita tempo, forigi la fromaĝon el la peklakvo, sekiĝi kaj sendi en la fridujo por 2-6 semajnoj por maturigi.
10. hejmo itala kachotta preta. Bonan apetiton!