Karno: tipoj de viando kaj ilia priskribo

En ĉi tiu artikolo ni parolos detale pri tia nemalhavebla produkto kiel karno. Tipoj de viando dividiĝas en:

• Ŝafido;
• Porko;
• Bovaĵo;
• Poultry, ktp.

Tipoj de porka karno

Por kulinara pretigo, la plej bona porka karno estas bestĝa karno de proksimume 100 kg, kreskita por akiri viandon, kaj ne grasan. Diversaj partoj de la porko estas uzataj por kuiri. Por varmaj unuaj kursoj estas pli bone elekti pecojn, kie estas ostoj. Ĉi tiuj inkluzivas: ripojn, krurojn, skapulojn, tankojn. Por gealuloj kaj medaloj, elektu ostojn kaj krurojn. Plej ofte vi devas aĉeti viandon por la dua kurso. Ĝi estas bakita, kuirita, fritita, kuirita sur karbo, tero en pikita karno. La plej bona pecoj por friti - a loin, ŝinko, reen loin, skapolo. Por elŝaltado de brizo, ŝinko, ripoj perfekte adaptos. Baku kaj faru kebabojn plej bone el kolo, ĉifonoj.

Tipoj de bova karno

Ĝi estas konsiderata kiel la plej bona speco de bova karno de juna brutaro (ĉirkaŭ 20-monataj bestoj). Ilia karno estas ruĝa kaj suka. Dika cremoso-rozkolora koloro, granda kvanto de muskolo histo. Karno de malnovaj bestoj povas esti identigita per malluma ombro de ruĝa. Ĝi havas pli da filmoj. Dika flava, muskola histo iom flabby. Bovaĵo dividiĝas en 3 varioj: la plej alta, la unua kaj la dua. La plej alta grado inkluzivas: toracic kaj dorsan parton, rubon, rumpon, fendon, fileton. La unua klaso inkludas: skapulo kaj humero, kolo. La dua klaso inkluzivas: krurojn (shank kaj akvon). Kiel porko, ĉiu parto de la karno de bovaĵoj havas sian celon en kuiri. La plej valora karno estas konsiderata de tiuj areoj, kiuj estas malpli susceptibles al muskola aktiveco. Tio estas mola, mola kaj suka. Ĉi tiu regulo aplikas al karno kaj bova karno.

Tipoj de birdoj

La plej oftaj kulinaraj traktadoj estas kokidoj, anseroj, anasoj, koturnoj kaj meleagro. Ekzistas aliaj specioj de birdoj uzataj por manĝaĵo. Sed ili ne atingis popularecon. Karno de birdoj fritas, kuras, bolas aŭ bakas. En manĝaĵoj ne nur kadavroj estas uzataj, sed ankaŭ kromproduktoj. La tuta birdo kutime dividiĝas en plurajn partojn: kruroj, femuroj, brusto, flugiloj. La plej ne-grasa kaj dieta estas la brusto. Malalta graso enhavo influas ĝian zorgon. Sen saŭcoj, ĝi rezultas esti iom seka. Goose kaj anaso estas tradicie bakitaj tute, plenigitaj per diversaj fruktoj kaj legomoj. Sana kaj nutra buljono akiris se bolas kokidon.

Tipoj de ŝafido

La plej valora kaj utila viando estas konsiderata juna kastrita virsxafojn , aŭ ŝafoj, kiuj ne taŭgas por reproduktado. Pulpo diferencas malpezan ruĝan ombron, blanka kaj elasta graso. Tendena, malluma ruĝa karno estas propra al maljuna, malbone nutritaj bestoj. Oni rekomendas uzi nur en formo de pikita karno. Por kuirado de plej taŭgaj ostoj, rikolto, kolo aŭ ŝultro. Por rostado prenas la malantaŭajn krurojn, lumbojn, kolon kaj ŝultron. Ŝafido estas tre populara en la oriento. De ĝi kuiras pilaf, shish kebab, lagman, beshbarmak kaj multaj aliaj tradiciaj pladoj de Centra Azio. Ŝafido graso estas uzata anstataŭ oleo. Ruĝa vino kutime servas kun preta karno. Tipoj de viando ne estas limigitaj al la supre priskribitaj varioj. Ekzistas ekzotaj specioj de bestoj, kies karno ankaŭ taŭgas por manĝaĵo.