Kiel kuiri la sukero? Kiel kuiri la maskloj de sukero aŭ karamelo?

Bettas ruĝa kaj oro folio, mento verda dolĉaĵoj sur vergoj dolĉaĵoj en la formo de la Kremlin - kiel mirinda dolĉaĵoj de infanaĝo venas atenti kiam tuj kuiri ion bruloferojn sukero! El karamelo hejme povas fari frandaĵon de ajna formo, kaj ankaŭ dekoracioj por desertoj, kukoj kaj aliaj kukejo plezuro.

Tipoj de sukero siropo

Kiel kuiri la sukeron por dolĉaĵoj kaj aliaj dolĉaĵoj de ĉi tiu tipo? Trakti vian okazis tiel, kiel ĝi devus, vi bezonas scii iun grava teknologia detaloj. Unue, la siropo dum la kuirado procezo prenas plurajn paŝojn, ĉiu el kiuj havas propran parametrojn. Hejme, provu fari la koloro, consistencia kaj gusto. Tial, se vi nur scias kiel kuiri sukero, kaj lerni de ĝi, vi devas pagi atenton al la dikeco de la rezultanta teksajxo, la malmoleco de la pilko de dolĉa kaj koloro - karamelo aŭ zhzhony.

Etapoj de fandado sukero, "kovertanta"

Por karamelo propra, vi devas klare kontroli kiu la paŝoj de degelanta sukero. La unua nomiĝas "ĉirkaŭvolvinte". Akvo kaj sablo alportita al refluo temperaturo (100 gradoj) kaj ĝi subtenis en ĉi tiu stato dum momento ĝis siropo estas formita. Fajro devas esti forta, alie la siropo densa rapide. Se vi preterlasas la siropo en kulero kaj tuj forigi, ĝia dolĉeco volvos maldika filmo. Jen kiel kuiri la sukeron al frukto en karamelo ŝelo aŭ savarenov.

Maldika karamelo fadeno

Se la kaserolon el la varmego ne estas forigita, baldaŭ komencos la duan fazon - la cristalización de siropo. La punkto de bolado devas alportis jam al 105 gradoj. La likvaĵo en la kaserolon komencas por dikigi. Se preterlasi ĝin en kulero kaj milde tiri la siropo estos tiris en maldikaj fadenoj, tre delikata. Ĉi tie necesas halti tiuj kiuj volas lerni kiel kuiri la sukeron por fari kandizitaj fruktoj.

sukerkovrajxo

La sekva etapo - la formado de la glaseado. La punkto de bolado estas 110 gradoj. Sugar fadenojn estas pli dikaj, pli forta. Se vi preterlasas la siropo kulero, ĝi estas unuforme kovrita lumo dolĉa substanco. Jen kiel kuiri la sukero ĝis la scenejo kiam la produkto estas taŭga por Glazing kukaĵoj aŭ fruktoj.

"Dolĉa perloj"

Akiri eĉ pli densa dolĉaĵoj daŭre pliigi la bolado temperaturo. Nun ĝi devus esti + 112 ° C. Krom malfacila, dika, brilantaj fadenoj siropo surfaco estas kovrita kun malgrandaj bobeloj. Ne maltrafu ĉi tiun momenton, se vi demandas kiel kuiri hejmon por sukero pastilles. Se la fajro faras pli forta la temperaturo pliigis ĝis + 115 ° C, bobeloj fariĝis pli malfacila kaj pli volumo. Delasante en likva kaŝtanoj, vi ricevas la fama franca deserto. Rascal la siropo ĝis + 125 ° C, vi povas kuiri ĝin surbaze de butero kremo, nugato kaj multaj aliaj bongustaj aferoj!

caramelization

Kaj ĉi tie ni venas al grava punkto, nome, al la priskribo de kiel kuiri la karamelo de sukero. La temperaturo devas esti ĉirkaŭ 135 ° C. Por kontroli ĉu la siropo atingis la deziratan gradon de denseco, tajpu gutoj en kulero kaj gutado en la malvarma akvo. Se la pilko tenis sian formon, la malplenan ĝustas kaj ĉio estas preta por dolĉaĵoj. Estas bone fari dolĉan "gimp" kaj aliaj sukero dekoracioj. La bombono siropo estas transformita kiam estas preskaŭ neniu akvo restaĵoj (de + 155 ° C).

Koloro produktojn de sukero

Ĉiuj produktoj de sukero produktado, priskribita supre, havas prononcita koloro kaj saturita arĝenta brilo. El + 145 ° C kaj pli alta siropo nuancon ŝanĝo - de pajlo-flava al ora bruna, kaj poste al malsama grado de saturación. Jam pli similas zhzhonku tia sukero estas uzata ne kiel deserton, kaj kiel aldonaĵoj en glaciaĵo, kremo, ktp

Uzaĵoj kaj aparatoj

Nun ke vi scias kiel kuiri la karamelo de sukero al dolĉaĵoj. Sekva demando: "Kion fari?" Prepari la siropo bezonas dikaj muroj kaserolon al sukero estas bruligita rapide. Ni kuiriloj devus esti komforta ansoj. Malhelpi la produkto devus esti ligna aŭ silikono kulero aŭ espátula, sen diligenta instiganta. Por temperaturo mezurado, uzu specialan kuirado termometro.

Frandaĵoj de infanaĝo

Kaj nun, fakte, kiel kuiri dolĉaĵoj sukero - "kokoj". Unue, por la fabrikado de dolĉaĵoj, vi bezonos specialan muldiloj. Ili konsistas el du duonoj kiuj bezonas strikte konekti kaj sekura. Antaŭ-lubriki interne funde ambaŭ flankoj kun vegetala oleo. Sugar siropo estas bolita malsupren al temperaturo de + 155 ° C, kaj tiam milde eviti scalds, verŝi la karamelo tra truoj destinitaj por tiu celo en la muldiloj. Enmetu bastonoj kaj lasi la dolĉaĵoj, do ili malvarmigi. Post duonhoro la tanko malferma - via bombono preta. Tiu ĝenerale kondiĉoj - la priskribo de la procezo de kiel kuiri "kokoj" de sukero. Detala paŝo post paŝo instrukcioj jene: Prenu 700 g da sukero, 250 ml de akvo, 200 g de glukozo iom suko de citrono. Se vi planas uzi tinkturo, tiam ĝi ankaŭ provizas. En poto, konekti ĉiujn ingrediencojn kaj forbruligos gxin per fajro. Let bolas enhavo. Aldoni la tinkturo kaj la siropo estas bolita al la dezirata consistencia kaj temperaturo. Prenu malgranda peniko: tio vi povos forigi la siropo de la muroj. Kiam la procezo de caramelization, teni la muldiloj kaj ĵetis mirinda dolĉaĵoj! Do vi scipovas kuiri "kokoj" de sukero!

Kaj kelkaj pli goodies

Kun diversaj muldiloj, vi povas kuiri diversaj dolĉaĵoj, spertante kun nutraĵoj kolorigo. Kaj por pli interesan guston kaj aromaj propraĵoj en la siropo estis aldonita ne nur citrono, sed aliaj riĉaj suko - .. Citrus frukto aŭ fruktoj kaj beroj, kaj ankaŭ vanilo, tero cinamo, ktp Se la muldilojn vi ne havas, kaj frandaĵoj caseros kiel do prenas malgrandan kalikojn kaj aliajn vazojn en la formo de duonsfero. Lubriki kun oleo kaj verŝi la siropo en maldika rivereto do lasi malvarmigi. Rezulte, vi ricevas bombonojn diapozitivoj, kiu povas esti facila por manĝi, sed vi povas turni al la originala ornamaj elementoj por la tablo - taso, se vi turnas ilin malsupren malsupre.

karamelo nuksoj

Tiu mirinda deserto kontentigos la dolĉan denton de ĉiuj aĝoj. Estas originala en gusto kaj agrable diversigas vian dolĉan tablon. Vi povas uzi ajnan nuksoj - ŝelo migdaloj, arakidoj, aveloj, juglandoj. Tiu lasta nucleolos nete dividi en duonoj. Kiam karamelo (alineación produktoj povas preni la sama kiel por "viroj") bolas malsupren al 155 ° C, ĉiu nukso ekipita super la kudrilon kaj trempu en varma siropo. Rapide forigi kaj meti sur podmaslennuyu teleron kaj forigu la kudrilo. Kiam la karamelo revestimiento hardas, vi povas preni la dolĉaĵojn kaj amuza por manĝi.

bombono raznotsvete

Tre bongusta, kaj estos nur pecojn de brulgusta sukero. Prenu sukero 300 g, 100 g da akvo, 70 - glukozo. Kuiru siropo al temperaturo de 155 gradoj. Etendantaj sur la tablo bone oleitaj paperfoliojn kaj kulero verŝi sur ili flako de siropo de arbitra formo. Atendu ĝis zastynut. Tiam milde demeti kaj lakomtes al via sano!

antaŭzorgo de akcidentoj

Laborante kun sukersiropo, necesas gardi sin. Kiam varmigita, ĝi povas esti forte boli kaj ŝprucigi, do prizorgi viajn manojn. Efikantaj bastonon al la pato por la tenilo, aparte de klinanta ĝin al sia flanko. Ankaŭ, zorge verŝis en muldiloj.