Kiel tranĉi kokidon por kuiri unua kaj dua kursoj

Kiam kuiri viandon pladoj , multaj kuiristoj frontas la problemon de birdoj prilaborado ĉar ne ĉiuj scias kie komenci kaj kiel fari ĝin. Ĝi devus diri ke antaŭ kiel tranĉa kokidon, vi devas prepari specialajn ilojn - tabulo kaj akra tranĉilo kun maldika pinto. Kun la ĝusta prilaborado de birdoj, vi povas akiri ĝis dek servojn de malsamaj grandecoj de viando.

Por facile tranĉi la kokidon, oni rekomendas lerni kiel korekte identigi la artojn, tiam la tranĉilo ne falos sur la osto. En ĉi tiu kazo, unue vi devas tranĉi la artojn, kaj poste rompi la oston, kaj nur post tio, detranĉi ĝin.

Sekva, konsideri kiel gut kokidon antaŭ ŝi buĉadon. Por ĉi kropo kaj kokaro laringo estas forigita tra incisión en la bazo de la kolo (tio povas ankaŭ esti farita de aliaj rimedoj, naprmer, tranĉaĵoj tra la ventro). Post tio, ĉiuj eniroj de la birdo estas forigitaj: la stomako, pulmoj, renoj, koro, graso kaj tiel plu. Ĉi tie necesas zorgeme disigi la hepaton de la intestoj, tiel ke la vesiko ne eksplodiĝas.

Oni devas rimarki, ke antaŭ ol la kokido estas tranĉita, Vi devas elekti ĝin kaj guti ĝin, dum zorgeme rigardas, ke dum sia eksvizo, la enhavo de la intestoj ne tuŝas la viandon, por ekskludi la eblecon de rapida damaĝo. Post kiam la kokido estas tute malplenigita, ĝi devas esti plene malvarmigita en malvarma akvo por forigi la restaĵojn de la internaĵoj.

Se la kokido estas senkulpigita, unue detranĉu la krurojn kaj la kapon (en la regiono de la dua cervical vertebro), tiam disigi la kolon, farante incision sur la haŭto ĉe ĝia bazo, tiam disbatante la flugilojn. Sed ne forgesu forkapti la birdon, sed por faciligi ĝin, la kadavro estas metita dum kelkaj minutoj en bolanta akvo.

Ĉiuokaze, antaŭ ol vi tranĉos kokidon, vi devas decidi, kion ĝi celos. En kazo de preparado de la unuaj teleroj de ĝi, ĝi eblas tranĉi kreston en du paralelaj sekcioj, tiel du egalaj duonoj estas formitaj. De la sternoj estas forigitaj, la ostoj restas, kiuj ofte estas en la unuaj pladoj. Se vi planas kuiri pladojn de kokino, ĝi rekomendas ne forigi la fileoj. Gravas ĉi tie, ke ĉiuj pecoj de viando estas egalaj, por ke ili preparu ĉirkaŭ la sama tempo. En la kazo de saltado kaj fumado de birdoj, vi devas scii iujn trajtojn pri kiel tranĉi kokidon. Por ĉi tio, malgranda incido estas farita sub unu el siaj flugiloj. Parto de la haŭto estas tranĉita de la kolo, kaj ĝi estas forigita. Ĉiuj eniroj estas forigitaj, la kadavro estas lavita sub malvarma akvo.

Granda malplenigita kokido estas tranĉita en du egalajn duonojn. Por ĉi tio, la birdo estas metita sur la tabulo kun ĝia dorso, tranĉilo estas metita sur la mezon de la kokido kaj ligna martelo batas ĝin. Tiel, ĉiuj ostoj de la dorso kaj sterno estas tranĉitaj. La rezultaj partoj de la birdo estas plene lavis sub la akvo por forigi remanojn de internaĵoj. Vi povas tranĉi la kokidon en kvar partojn, kun du mamoj kun ala kaj du faltoj. Plej ofte ĉi tiu metodo estas uzata por tranĉi birdon en restoracioj aŭ aliaj lokoj de publika gastigado.

Tiel, denove, rememoru kiel koki. Unue, la birdo estas purigita kaj disemelita, tiam la kruroj estas apartaj kaj dividitaj en partojn, tiam la flugiloj estas disigitaj, la kadavro estas tranĉita. La brusto kaj dorso estas apartaj, ili estas tranĉitaj en du partojn ĉiun. Dependanta de la celo de la birdo, ĝi estas tranĉita en du, kvar aŭ ok pecoj.

Kiel oni povas vidi, birdoj grasiĝantaj ne multegas. Kutima preta kaj dividita kokido povas esti uzata kiel sendependa plado, kaj ankaŭ por fari plurajn sopojn kaj duajn kursojn.