Kiel blovi la proteinon por akiri stabilan pezon

La kvalito de la kulinaraj produktoj, en kiuj la proteinoj estas uzataj rekte dependas de la rezulto de ilia skuado. Sekve, vi devas scii, kio ovoj kaj kuirejaj akcesoraĵoj vi bezonas uzi por akiri dika, dika proteino-ŝaŭmo, tiel ke la bakado ĉe la eligo estas tre maldika kaj mola. Iuj dommastrinoj ne scias kiel reorganizi la proteino, akiri la deziratan rezultoj de ilia bakado, kaj rezulte de Cook "ĉefverkoj" estas malproksime de la dezirata efiko. Vi devas lerni simplajn regulojn, kiuj helpos vin atingi la deziritan rezulton sen ia peno.

Utensilojn por batado

Antaŭ vi vipi la proteino, vi devas elekti la dekstra ujo por la laboro. Ĝi estas uzata por akiri aeron kaj fortaj ŝaŭmo kupro apartenajxojn kiu fariĝis maloftaĵo nuntempe. Vi povas anstataŭigi ĝin per metalaj aŭ glasaj uzaĵoj. Sed kategorie ĝi ne rekomendas bati la proteinon en aluminio tasoj aŭ pakaĵoj, ĉar pro la reago de la metalo kun la acida aldonita dum batado en proteinon, la rezultanta maso akiros grizan tangon. Ankaŭ, plastaj produktoj ne povas esti uzataj, ĉar la pura surfaco de la plasto antaŭenigas la aspekton de grasaj filmoj, kiuj evitas la plej grandan produktadon de la proteino dum la kaptiloj. Certigu, ke via plado perfekte pura kaj seka. Eĉ la plej malgranda graso malhelpos la kreon de proteaj interagoj en la proteino maso. Persekutado por batigado de proteinoj devas esti elŝutita per tranĉaĵo de citrono kaj tute sekigita antaŭ la procezo mem.

Kiel venki riĉan proteinon

Estas facila. Por bati protegan protekton, vi devas scii iujn nuancojn: ke la protektita ŝaŭma proteino daŭris pli longe, vi devas uzi freŝajn ovojn, en kiuj la proteino estas multe pli dika. La procezo de batado daŭros iom pli longan, sed la kvalito estos multe pli bone: la maso fariĝos pli grandioza kaj grandioza kaj daŭros multe pli longe en ĉi tiu stato. Bonan vipis ovo ambaŭ malvarma kaj temperaturo medio, sed la sola diferenco estas, ke varma proteino malprofunda streĉiĝo malpli kaj tiel bobelo generacio procezo estas multe pli bone. Certiĝu, ke dum la disiĝo, eĉ guto da yema ne eniras en la proteinon, alie ĝi ne atingos la deziritan volumon.

Kiel kontroli la freŝecon de ovoj

La unua maniero por determini la gradon de malvarmeto de la ovo estas malsupreniri ĝin en iomete salinaran akvon: la freŝa tuj iras al la fundo, kaj la superfluo flosos supren. La dua maniero estas rompi la ovon super la plato, kaj notu: se la enhavo estas en miksita stato, tiam ĝi ne taŭgas por bati, kaj ĝi taŭgas nur por salatoj, aldonaĵo en pasto aŭ ovoj. Eĉ se vi aldonas iom citrican acidaĵon, la dezirata efiko ankoraŭ ne atingos.

Kiel atingi stabilan staton de proteinoj

Por atingi neŝanĝiĝema stato de la vipis proteino vi bezonas dum la apero de ŝaŭmo aldoni iom de cítrico acido aŭ vinagro. Tia protea maso fariĝos granda kaj ne falos. Dum la perforta procezo, ĝi estos saturita per oksigeno kaj ĉi tio fariĝos pli poza kaj avida. Ankaŭ la kvalito de la whippable ovo blanka dependas kiom longe kaj kiom rapide vi ĝin al ŝaŭmo. Sed por malsamaj teleroj vi bezonas vian propran specifan konsiston. Ekzemple, plene solida maso taŭgas por ornami kukojn kaj soufflé, kaj por mereng - forta ŝaŭmo.

Aldonante sukeron

De la aldono de sukero, la proteino maso iĝas pli densa kaj stabila. Antaŭ ol vi fine skurĝas la proteinon, vi unue devas aldoni citrican acidon al la likva miksaĵo de likva konsistenco, kaj tiam, kiam la ŝaŭmo estas unue formita, aldonu sukeron en malgrandajn porciojn. Batu la proteinon, komencante per malgranda rapido, iom post iom pliigante ĝin. En kelkaj minutoj, brila, stabila proteina maso aperos.

Mirakloj kaj nur

Nun, ke vi scias kiel vipeti la proteinon por fari ĝin dika kaj stabila, trovu la recepton por via preferataj kukvendejo kaj provu kuiri ĝin. Vi estos konvinkita, ke se vi volas, vi povas labori miraklojn en kuirado. Dare, kaj via pacienco kaj scivolemo pagos kun intereso.