Kio estas foie gras, kaj Kiel kuiri franca delicatessen

La listo de chic kaj belaj aferoj de la vivo firme establita fremda vorto "foie gras". Kiajn fruktojn kaj kial vi manĝas? Fakte ĝi estas - ne estas frukto, sed kio ĝi estas kaj kiel al dosiero - vera arto, kio devus esti lernita. Krome, ĝi estas produkto kun iom interesa historio. Sed unue aferoj unue.

La vorto "foie gras" estas de franca origino. Sed tio ne signifas ke la franca inventis tiun delikatecon. Ne, ili simple plibonigita kaj faris pli kompleksa kaj rafinita antikva Roma pladon. Se tradukita laŭvorte el la franca, ĝi estas vorto kiu sonas tiel aristokrata en, simple signifas "acidaj hepato." Sed nur la hepato de ansero aŭ anaso, sed ankoraŭ ne simpla hejma birdoj, kaj precipe grasigitaj.

Eĉ la antikvaj egiptoj rimarkis ke sovaĝaj anseroj kaj anasoj antaŭ la longa flugo intense nutritaj greno amasigi potencon. Rezulte, ili havas la hepato pliigas kaj kiel ĝi naĝas graso, igante surprize delikata gusto. Kiam malsovaĝigitaj anseroj kaj anasoj, nenecesaj la atendanta la migrado estacional de amasoj da birdoj. Anseroj nutritaj, ofte perforte, senmoviĝas, kaj certigi ke ilia hepato estas pliigita. Jen la foie gras, la romianoj lernis de la antikvaj egiptoj. En la Roma Imperio, la plado iĝis delikateco patricioj. Historio konservis eĉ la malnovaj receptoj por ansero hepato, laŭ kiu la ansero monaton antaŭ buĉado intense nutritaj figoj.

Kiel estas konata, en la tempo la Roma Imperio etendis super grandega areo de Okcidenta Eŭropo. Sed kun la falo de la Romia Imperio (kaj kun ĝi la roma civilizacio kaj kulturo) sub la atako de la barbaroj foriris, multaj plezuroj patricio kuirarto. Jen la foie gras, memoris nur en la sudaj distriktoj de moderna Francio, la tiel nomata lando Bone - Languedoc (aŭ Okcitanio). Kaj estis tre populara plado tien la landoj konataj kaj simplaj kamparanoj. Sed estus do restas iom konataj regionaj delikateco, se ne Louis XVI. En 1778 la reĝo vizitis Strasburgo, kie la loka seigneur, la markizo de Contado, donis al li foie gras. Reĝo ŝatis tiel foie gras, kiun li tuj donis al la kuiristo, kuiri ĝin, dudek lukso muskedo kaj emisiis aĉeto por la palaco foie gras, kaj la markizo donacis bienon en Picardía.

La aprobo de la Reĝo ludis la rolon de ŝnureto Bickford por la eksplodo de internacia famo foie gras. Ĝi komencis ordigi al via tablo la alia suverenoj, kaj malantaŭ ili - kaj ĉiu scias, kaj ĝuste riĉaj homoj. Ekde la komenco de la XIX jarcento la produktado de foie gras estis metita sur rivereto, kaj poste estis counterfeits. La ansero hepato komencis miksi porkaĵo aŭ bovaĵo, kaj foje pasis for kiel foie gras hepato de ajna birdoj. Meti finon al la leĝo de Francio de 1994, kiu klare difinis kio foie gras: dika (ne malpli ol 40% graso) hepato de ansero aŭ anaso, kiuj pezas inter 400 kaj 800 gramoj, ĝi havas koloron de lumo flava al pala rozkolora kaj havante milda sed densa strukturo. Gourmets debato, kiun la hepato estas pli bona: havi mildan cremoso gusto ansero aŭ pli saturita odoro anaso foie gras. La recepto de tiu delikateco ankaŭ influas la guston de la fina produkto. La hepato preparas kun la aldono de trufoj, konjako aŭ sen extraneous aldonaĵoj - ĉiu dependas de persona prefero.

Estas klare, ke kuiri foie gras estos malfacila, krom ke se - terkultivan kiu rasoj de anseroj kaj anasoj. Sed kiel elekti la foie gras, trafante la franca vendejo kaj vidante la enorma gamo de produktoj portanta la etikedon estas la nomo? Vitro kaj metalo tedaĵoj, vakuo pakita, lignaj skatoloj - ŝajnas ke la franca ne scias kion foie gras kaj vokis tiun vorton tute malsamaj aferoj. Fakte, ĉiuj produktoj sub ĉi tiu titolo estas dividita en "Fu Ara Enter", kiu estas prenita al tuta hepato, kaj "bloko de foie gras", farita el pecetoj de malsamaj pecoj de hepato. Kiam la kuirado metodo distingi mousses (fajne ŭfrangiĝata pate), a pate kaj terrine (krude hakita pasto). Estas pecoj de foie gras marinado en vitra bokaloj. Ĝi troviĝas sur la bretoj de la franca kaj malvarmigita krudan foie gras en vakuo pako.