Uigur Lagman. Supo kiu manĝas kun forko

La unuaj pladoj estas konsideritaj tradiciaj ne nur por precipe rusa kuirarto. Delicaj varmaj supoj okupas specialan lokon en la kuirejo de preskaŭ ĉiuj landoj, kie ili ŝatas manĝi bone. Karno, fiŝo kaj aliaj buljonoj, kombinita kun diversaj legomoj, frititaj nutraĵoj, aromaj spicoj kaj kudroj - estas bonega antaŭzorgo de malsanoj de la stomako kaj intestoj.

Unu el la plej originalaj supoj estas la Uighur Lagman. Ĝi aspektas kiel bovaĵo stufaĵo kun blokoj de legomoj, sed estas elspezata sur telero kun homemade nudeloj kaj buljono. Simile plado konataj kaj Uzbeka kuirarto. Lagman kuiris tie, tamen, laŭ iomete malsama teknologio ol priskribos sube.

Recepto

Por fari nudotojn vi bezonos:

• 1 kokido ovo;
• 2.5 faceted taso disjxetas faruno;
• Pri duono de akvo;
• Duona plenmano da salo;
• 1 faceted glaso de vegetala oleo.

La saŭco (aŭ waja) estas preta el la sekvaj ingrediencoj:

• 2 mezaj matematikaj tomatoj;
• 2 malgrandaj bulboj;
• 1 kapo de ajlo;
• 3 meza karotoj;
• 0.6 kg da karno (eble iom pli) kaj 200 gramojn da simila kukaĵo;
• 2 Malgrandaj terpomoj;
• 2 dolĉaj paprikoj (bulgara);
• Celerio (2 tigoj);
• Verduloj (petroselo kaj cepoj)
• 6-8 pecoj de granda radiŝo;
• 100 gramoj da verdaj (vi povas preni ambaŭ freŝajn kaj enlatajn) fabojn;
• Oleo por frio;
• Salo.

Ni komencas kuiri la Uighur-supojn kun la kreo de testo por kudroj. Por fari tion, en profunda bovlo, miksi ovon, salo kaj akvo. En ĉi tiu maso, iom post iom aldonu la farunon kaj kiel necese genuu ĝin. La pasto fariĝu densa kaj mola, sen lumoj. Ni metas la prezon en peza sako kaj envolvos ĝin per kuireja tuko. La pasto devas breĉi dum 20 minutoj.

Dume, vi povas komenci prepari la saŭcon. Uighur Lagman respondecas pri proksimume 80% de ĝia unika gusto. Por mia vaji, Puraj se necesa kaj tranĉita legomojn. Malsa parsilo devas esti tranĉita en malgrandajn (5 cm) bastonojn, kaj tranĉu la cepojn ringojn. La karotoj devas esti en formo de maldikaj strioj (proksimume kiel pilaf). Ĉiuj aliaj legomoj estas tranĉitaj en malgrandajn kubojn. Tomatoj devas esti du duonoj sen pulpo. Ajlo estas plej bone tranĉita mane sen la "premo".

Uyghur Lagman - ĉi tio estas plejparte karna plado, do ni laboras plue kun kadavro. Pli tranĉita en malgrandaj pecoj (proksimume por prepari befstroganova), malgranda parto pikita en konverto.

Ni komencas kuiri la kudron. Ni amasas la paston kun la manoj en dika tavolo (1.5 cm). Ni verŝas oleon sur plata plato. De la komuna tavolo ni tranĉas la malhelpajn pecojn per tranĉilo proksimume du centimetrojn en dikeco. Ĉiu el ili estas ruliĝita en longan kolbason kaj zorgeme metas oleon. Ĝi devas kovri ilin tute.

La pato devas esti ĝuste varmigita, tiel ke kiam vi tondas la salita viando en la oleo, ĝi tuj komencos prepari. Pecoj devas esti rostitaj tre rapide. La Uighur lagman ne provizas la estingon de ŝafido. Plenigado aldoniĝas kiam la viando jam estas kovrita per malpeza ŝelo. Post kelkaj minutoj ni enmetas legomojn en fritado. La unua estas la cepo, kiun vi bezonas por salo. Tiam - ravas. Post pipro kaj iom el la ekzistanta ajlo. Malmulte friti la miksaĵon kaj aldoni la terpomojn. Post kelkaj minutoj ĝi igas linion de karotoj, celerio, salo kaj malgranda parto de ajlo. Sekvante la fajron, iras petroselo, tomatoj, cepoj kaj faboj. Denove, ĉio ĉi estas salita kaj ajlo. Je la tempo la plado estas fritita por mallonga tempo, tiel ke ĉiuj produktoj restas freŝaj, sukaj kaj brilaj, kaj ankaŭ konservas sian naturan guston. Ni metas la varman saŭcon sur varma ringo sen fajro, tiel ke la miksaĵo ne malvarmiĝas.

Preparado de nudeloj estas speciala ceremoniaro por Lagman. Prenu la paston de la plato siavice. Senforte streĉu ĝin, tiam pasu inter la fingroj (kiel fadeno por triki). Tiam zorge forprenu la kudrilojn sur la surfaco de la tablo por doni al ĝi la deziritan dikecon kaj formon. Ni metas kaldronon da akvo sur la fornon kaj lasas la likvon boli. En ĝi ni malsukcese turnas la finajn nudojn por 3-4 minutoj, ne plu. Unufoje ĝi estas kuirita, ĝi estas forigita kun forko kaj lavita tuj por ke la "fadenoj" ne kunigu.

La Uighurgulo estas preta. Sur la teleroj kuŝas unue iom da kudroj, tiam supro verŝu la saŭcon kaj ornamu la restaĵojn de verduloj. Havu belan apetiton!