Francaj fromaĝoj kaj iliaj specoj. Top 10 francaj fromaĝoj

Fromaĝo - la fiero de Francio. Ili estas konataj tra la mondo, kiel ili havas imbatible gusto kaj aromo.

En la franca, la vorto "fromaĝo" sonas kiel "le fromage" (aŭ en la originala - le fromage). Oni kredas ke ĝi devenas el la distorsionada "formazh" te "formado" aŭ "formante". Kaj tio ne estas hazarda. Post la aranĝo de la kazeo maso, kiu estas formita de la coagulación de lakto en la formo de tre grava stadio en la fabrikado de la fromaĝo.

Ĝis nun, Francio produktas pli ol 500 specoj de laktejo produkto. Kaj ĉiu el ili estas unika en sia speco. Franca fromaĝo povas esti mola aŭ malmola, juna aŭ resanigita, tegita solida krusto aŭ ŝimo, de la lakto de bovinoj aŭ kaproj.

Tamen, fakuloj surprizis ne nur la diversecon de la produkto, sed ankaŭ nekredeblan kvanton de liaj formoj. Ekzemple, franca fromaĝoj, foto el kiuj estas prezentitaj en ĉi tiu artikolo estas disponeblaj en la formo de rondoj, diskoj, rektanguloj, tamburoj, kvadratoj, starante kaj kuŝanta cilindroj, stangoj, konusojn, trianguloj kaj koroj.

Kial ĉi tiu produkto ne estas produktitaj en unu formo? La fakto, ke ĉiuj francaj fromaĝoj havas propran personan historion, vivo, kaj eĉ karaktero. Ekzemple, fromaĝoj kiel ekzemple Camembert kaj Brie ĉiam fabrikita en la formo de disko. Estas en ĉi tiu formo, la produkto maturigas unuforme kaj ĝi rezultas tre bongusta.

trajtoj erojn

Ĉiuj francaj fromaĝoj havas ne nur la karakteron kaj persona historio, sed ankaŭ unika nomo. Tiel, ĉiu produkto estas markita AOC. Ĝi signifas, ke tiu speco de posedas Nomo de Origino, tio estas Aboriginal-kontrolita titolo kiu povas esti aljuĝita nur al tiuj fromaĝoj kiuj renkontas la postulojn de nuna leĝaro.

Tiel, ajna vario de franca fromaĝo estu nur de alta kvalito krudmaterialoj, tio lakto. Krome, la tuta produkto fabrikado procezo devas konformiĝi al la establita loka receptoj kaj tradicioj.

Fromaĝo, kiu havas respondajn franca nomo, povas esti produktitaj nur en la regiono de Francio kie ĝi estas historie preta.

Markante la unuan AOC Roquefort fromaĝo ĝi estis aljuĝita en 1925, kaj la lasta - la fromaĝo Rigotte de Condrieu en 2009.

klasado

Ĉiu ŝtato havas sian propran klasifiko de fromaĝoj kun sia propra sistemo kaj terminologio. Sed la plimulto de ĉi tiu produkto povas esti facile difinita en la grupo bazita nur sur ĝia strukturo kaj principo formoj ŝeloj formo sur kiu dependas de la kvanto de malsekeco en la fromaĝo (aŭ tiel nomataj serumo).

Laŭ ĉi tiu sistemo, fromaĝoj el Francio povas esti dividita en tiaj tipoj kiel:

• freŝa;
• Freŝa veterana;
• mola blanka;
• duone mola;
• solida;
• blua;
• gusto.

Ni ne povas diri ke tiu aŭ tiu franca fromaĝo recepton povas inkluzivi aŭ bovino aŭ kaprina aŭ ŝafina lakto. Krome, ĉi tiu produkto povas esti produktita sur privata bienoj aŭ industria maniero.

freŝa fromaĝo

Kompreni kion la diferencoj estas certaj specoj de francaj fromaĝoj, devus ekzameni ilin detale.

Freŝa fromaĝo estas sufiĉe facila por distingi de aliaj varioj. Ja ili havas blankan kaj brila surfaco. Tia produkto estas kovrilo. Tipe, ĝi estas preta por uzo post nur kelkaj tagoj aŭ eĉ horoj post elpensaĵo.

Freŝa fromaĝo apenaŭ havas tempon por manifesti la aromo de krudaj materialoj uzita en ili. Ilia gusto kutime priskribita kiel dolĉa, lácteos, aŭ refreŝiga acida.

Franca mola fromaĝo Buletti de Cambrai rilatas al freŝa fromaĝo. Ĝi karakterizas por alta humideco enhavo. Pro tio, ĝi iĝas mola. Ĝi estas farita de bovino lakto kun la aldono de petroselo, tarragon, cebolleta kaj aliaj herbo.

La consistencia de la freŝa fromaĝo povas esti sueltos, friable aŭ fibrosa. Ofte, tamen, tia produkto estas fabrikita en solida formo kaj similas butero.

Uzu freŝa fromaĝo disvastigante iun krispan pano. Krom tio prezentis etan Fruity vino.

Aĝo freŝaj fromaĝoj

Kontraste freŝa fromaĝo, ĉi tiu tipo de matura kaj sekigitaj en keloj kun speciala reĝimo de humido kaj temperaturo, aŭ en specialaj ĉambroj. Rezulte de ĉi tiu traktado, la produkto kovrita de krusto de gistoj kaj muldiloj.

La plej famaj reprezentantoj de ĉi tiu tipo de fromaĝo estas produktitaj en la Loire Valley. Kutime, ili estas farita el kaprina lakto kun la aldono de herboj kaj spicoj. Tia fromaĝoj envolvita en bruna aŭ vinberarbo folioj, kiu estas formita en la ŝimo surfaco.

Tradicia franca kapro fromaĝo Saint-Maure de Touraine estas klasika fromaĝo farado. Lia surfaco estas aspergita per cindro, kovrita per lanugaj blankaj ŝimo, kaj ankaŭ makulojn de flava, rozo kaj grizaj pigmentoj. En la procezo de kreskanta neĝblanka maso iĝas pli kaj pli densa. Dum tempo, la citrono gusto propra al ĉi tiu produkto fariĝas lumo Nutty duonvoĉe.

Mola blanka fromaĝo

Fromaĝoj de ĉi tiu tipo kovrita de blanka krusto kaj havas consistencia de likva al preskaŭ granulada. Ili posedas nesuperebla fungo guston. Pli milda tipojn de franca fromaĝo havas malpeza nuanco de junaj fungoj kaj fojno, kaj solida kaj subtenita asemeja kremo supo farita el sovaĝaj fungoj, kun subtila amarecon de Dandelion.

Tia produkto estas produktata de kapro, bovino aŭ ŝafo lakto. Krome, ofte blanka fromaĝo farita de la lakto de kamelojn aŭ bubaloj, kiujn sendube kontribuas al ilia koloro.

La ŝelo de la fromaĝo tipo povas esti frangible, maldika, blanka ŝimo tegita kaj dikaj felta. Ĉi tiuj faktoroj dependas de la ekspozicio de la produkto kaj elektante la krudmaterialo.

Junaj franca fromaĝo kun blanka ŝimo havas la consistencia de kreto. Kvankam kun aĝo ĝi iĝas kremo.

La plej elstara reprezentanto de la mola blanka fromaĝo estas Camembert de Normandie. Ĝi kutimas utili kun eleganta ruĝa vino "Côtes du Rhône".

duone molaj fromaĝoj

Tiuj specoj de fromaĝo estas tre malsamaj de unu la alian en textura kaj aspekto. Ili estas dividitaj en du grupoj:

1. Fromaĝoj kun seka ŝelo, malrapide maturigante. Ilia consistencia varias de elastaj al mola Nutty dolĉa gusto kaj maldika krusto al malfacila tyanuchih kun spicaj florales gusto kaj "ledo" krusto.
2. Fromaĝo kun glueca oranĝa ŝelo. Ili havas sufiĉe mola consistencia. La gusto de tiu produkto tranĉaj kaj pika, kun notoj de fumo.

Elstara reprezentanto de duone mola fromaĝo estas Gaperon. Ĝi estas produktata en la Auvernia de bovino lakto. Parte duonsfera kapon de ĉi tiu produkto pezas ĉirkaŭ 400 g Gaperon pulpo havas elasta kaj forte seka krusto. La fabrikado procezo aldonas al gxi pipro kaj ajlo, kiu donas la produkto hela gusto. Konsiderante la fakton, ke por kadukiĝi la fromaĝo estas pendis apud la fajro, ĝi iĝas klara notoj de fumo.

Malfacila franca fromaĝo

Grandaj kapo forte fromaĝo en la formo de granda rado, tamburo aŭ cilindro okazas en preskaŭ ĉiuj landoj kie disvolvis cheesemaking. Kutime, ili estas farita el kaprina, sxafaj aŭ bovino lakto. La ŝelo de tia produkto povas esti tiel brila kaj glata, kaj malglatigita. Kiel envejecimiento aromo kaj gusto de malmola fromaĝo akiras komplikita. Cetere, produkton kun tre longa periodo de matureco iĝas granulada kaj eĉ crujiente.

Reprezentanto de la malmola fromaĝo estas Conte. Ĉi delikateco de franca kuirarto. Li rezultis en la Franĉ-Konteo regiono, kiu situas en la oriento de la lando. Post fabrikado, multaj farmistoj sendis ĉi fromaĝo sur malkovro al granda laktaĵfabriko kompanioj. En la keloj ĝi matura por du jaroj.

malfacila fromaĝon gusto dependas lia malkovro. Plene matura produkto povas havi akran guston. Koncerne la juna fromaĝo, restas mola, lakton kaj nukso.

Blua franca fromaĝo

Blua ŝimo rilatas al penicilino. Kontraste al la blanka, ĝi ne disvolvos ekstere kaj interne de la fromaĝo.

Danke al blua ŝimo, kreas grandega kvanto de fromaĝo. La plej multaj el ili estas envolvita en folio, kiu kontribuas al la konservado de malseka kaj glueca kuko.

Malgraŭ la vario de blua fromaĝo, ili ĉiuj havas akran kaj pika gusto, kaj ankaŭ havas lumon metala ringo. La salo enhavo de ĉi tiuj gradoj estas multe pli alta ol en aliaj. Ĉeestanta en sia blua ŝimo donas la produkto ne nur nekutima koloro, sed ankaŭ la plej forta gusto.

Laŭ fromaĝo ŝelo kun malsekaj havas malregulaj strioj ŝimo kavo. Koncerne la varioj kun solida krusto, ili estas pli densa.

La plej elstara reprezentanto de la blua fromaĝo estas Roquefort. Lia naskiĝloko ago Sudo-Pireneoj. En siaj kavernoj ĝi maturigas.

Laŭ legendo, ĉi tiu produkto aperis ĉirkaŭ du mil jaroj. Inspiritaj de lia amanto, la paŝtisto lasis sian vespermanĝon en la formo de tranĉaĵoj de pano kaj peco de fromaĝo en kaverno. Sur ĝi, li memoris nur kelkajn tagojn. Kiam li revenis, paŝtisto malkovris ke fromaĝo venis ene de la verdeca ŝimo.

Nuntempe, Roquefort estas el pli ol 18 mil tunoj je jaro kaj estis eksportita al preskaŭ ĉiuj landoj de la mondo.

Tranĉaĵoj de fromaĝo estas konsumita kun pano, aldoni ĝin en ampleksa vario de saŭcoj, aspergi ilin salatoj kaj pasta. Kutime, ĝi servas Sauternes aŭ haveno. Ofte prezentita al li kaj deserton vinoj. Ilia dolĉa gusto kaŝas akran kaj saleta gusto de fromaĝo, alportante al la fore la aromo de ŝafina lakto.

fromaĝo gustigita

En la 16-a jarcento, nederlandaj cheesemakers komencis aldoni spicojn al siaj fromaĝoj. Tiamaniere ili kreas nekutiman miksaĵo de strangaj gustoj. Franca gusto fromaĝoj kiuj estas faritaj hodiaŭ estas populara duone molaj kaj malmolaj varioj, al kiu ankaŭ estis aldonitaj herboj, fruktoj kaj aliaj spicoj.

La plej elstara reprezentanto de gusto fromaĝo estas Buletti d'Ávila. Por fari ĝin, fabrikantoj uzas freŝan fromaĝon kuko estis Mara. Knedu kune kun tarragon, petroselo, pipro kaj najlo. Poste, la produkto formis mane, tiel kiel natura nuanco tinkturo Achiote kaj aspergitaj kun paprika. Parenteze, la lasta spico pruntas akra gusto al fromaĝo.

Top 10 francaj fromaĝoj

Recepto franca fromaĝo povas inkluzivi tute alia krudmaterialoj kaj aldonaĵoj. Ili determinas la guston, koloro kaj aromo. La kombino de diversaj ingrediencoj enkalkulas nekredeblan kvanton de malsamaj tipoj de fromaĝo, ol, fakte, okupiĝis cheesemakers.

Ni notu, ke la civitanoj de Francio longe formis iliajn personajn preferojn koncerne produkto prezento. Tiurilate, ni decidis prezenti vin la 10 francaj fromaĝoj. Tiu rango ĉeestas ĉiujn klasikajn fromaĝon, kio devas ĉiam gustumi ĉiu.

Unua loko - Camembert

Tiu franca fromaĝo farita el bovina lakto estas eble la plej bona. Ĝi estas universala, kaj tial estas nekredeble populara inter fanoj de ĉi tiu produkto.

Facileco de produktado, kuplita kun relative malalta kosto kaj bona gusto alportas Camembert fromaĝo en la unua loko klasifiko.

Plaĉas trifoje - kapro fromaĝo, aŭ Le chèvre

Franca kapro fromaĝo okupas la duan lokon. Ja li havas tre brila kaj klara gusto. Tiu produkto estas ideala por someraj salatoj kaj toastoj. Krome, estas bone bakita kaj iras bone kun diversaj vinoj.

Tria loko - Breben eŭska, aŭ eŭska ŝafina lakto fromaĝo

Ĉi tiu malmola fromaĝo, por la preparado de kiu estas uzata ekskluzive el ŝafina lakto. Ĝi estas sufiĉe dika, havas agrablan textura kaj gusto.

Kvara loko - Conte

Malfacilas franca fromaĝo, kiu ricevas sian nomon de la regiono kie ĝi estas produktata (Franĉ-Konteo). Bovino lakto estas uzita por fari ĉi tiu produkto, paŝtejo ĉe alteco de 400 metroj super marnivelo. Faru ĝin en malgranda kvanto en la kooperativo vilaĝo laktejoj. Teknologio de produktado de la fromaĝo restas neŝanĝita dum pluraj jarcentoj.

Conte estas perfekte fandiĝis, do ĝi estas ofte uzata por kuiri franca kuirarto (malsamaj specoj de supoj kaj kuko, fondue, salatoj, saŭcoj, ktp). Lia frukto koloro kaj cremoso pulpo miksas perfekte kun blanka karno, fiŝo kaj seka vinoj.

Kvina loko - rallado Emmental

Tiu fromaĝo iĝis tre populara ne nur pro ĝia eksterordinara gusto kaj gusto, sed ankaŭ pro la formo en kiu ĝi estas surmerkatigita. Ja modernaj dommastrinoj ne volas difekti viajn manicura krakadi la fromaĝo kaj aspergi kun frititaj ovoj, pasta aŭ kirlitaj ovoj. Tial la rallado Emmental kaj estis metita en kvina loko en la ranking de la plej bongusta kaj populara franca fromaĝoj.

Sesa loko - San-Nectaire

Ĝi estas franca fromaĝo farita el bovina lakto kiu estas maturigita por 5-8 semajnoj. Por lia produktado estas uzataj sychuzhyu fermentaĵo. Lia karno estas tre mola kaj elasta. Fromaĝo havas flava koloro kaj gusto de aveloj, salo, fungoj kaj spicoj.

Tipe, tia produkto comercializa en la formo de plataj cilindron kiu havas diametron de 21 cm kaj pezo de 1,7 kg. Ĉiuj Saint-Nectaire fromaĝo estas kovritaj hardis krusto.

Sepa loko - Cantal

Ĉi tiu malmola fromaĝo, estas denaska de centra Francio, pli precize en la regiono Aŭvernjo. Kun lia produktado uzas tre malnovaj receptoj kaj teknikoj. AOC statuso li havas ekde 1956 produktis la produkton, kaj en la loka laktejoj kaj en privata bienoj.

Cantal fromaĝon gusto dependas de la daŭro de lia malkovro. Ekzemple, la tute maturigxis produkto havas sufiĉe akrajn gusto. Koncerne la juna fromaĝo, ĝi estas tre mola, havas Nutty gusto kaj lakto.

Tia produkto postulas decan subteno. Al li prezentis Burgundy vino.

Oka loko - Emmental

Tiu produkto havas dolĉan guston kaj pika kun karakteriza Zest. En la kunteksto de ĉi tiu fromaĝo videbla granda kavo. Ilia ĉeesto klarigas la procezo de fabrikado, en kiu bakterioj produktas karbona dioksido. En iuj landoj oni nomas per la svisa, kiel estas en ĉi tiu stato, li estis farita unue.

En kombino kun fromaĝo kiel Gruyère, Emmenthal uzata por fondue.

Naŭa loko - Reblyushon

Ĝi estas franca mola fromaĝo farita el bovino krudan lakton en la Savoie regiono, kiu situas ĉe la piedo de la Alpoj. Tiu produkto estas tiel nomataj lavis krusto. Fakte, post premi ĝin fundamente lavitaj en peklakvo.

Reblochon origine produktita en la valoj de Arly kaj tono. Lia nomo venas de la verbo reblocher, kiu tradukis el la franca signifas "melki la bovinon denove." Laŭ la legendo, en la 16-a jarcento farmistoj pagis imposton, kiu dependis de la kvanto de lakto produktita. Redukti tributon, en ĉeesto de bovinoj ne dodaivali oficistoj. Sed post la retiriĝo de la impostistoj, ĉi procezo efektivigis ree. Estas pro ĉi lakto farmistoj kaj fari grandan fromaĝon Reblyushon.

Tiu produkto estas produktata en la formo de cirklo, kiu maturigas por 2-4 semajnoj. Finita fromaĝo havas ŝelo de oranĝo kun maldikan plakon de blanka kaj sweetish pulpo.

Deka loko - Roquefort

Tiu franca blua fromaĝo. Estas ideala por salatoj kun freŝaj legomoj. Krome, ĉi tiu produkto estas utilita kun toasto kaj blanka vino. Produkti ĝin el ŝafina lakto pasteurizada. Post la ekspozicio daŭrigita fromaĝo akiras guston de aveloj.

Nun vi scias, kio dekduo fromaĝo estas la plej populara inter la franca. Sed krom ĉi tiuj gradoj, estus dezirinde enkonduki alian. Se nia rango estis 11-a, sia, sen dubo, necesus mola franca kapro fromaĝo Sainte-Maure de Touraine, kiu havas sala-acida gusto kaj Nutty gusto. Ĝi maturigas de 10 tagoj al 6 semajnoj.

Krome, mi volas reliefigi la molan franca kapro fromaĝo nomita Le Chabichou du Poitou. Ĝi havas specifan odoron de lakto kaj fortaj Nutty gusto.

La populara franca fromaĝo kun malagrablan odoron

Vieux Bulonjo - tio estas la plej Stinky franca fromaĝo, kiu estas produktita en la urbo Bulonjo-sur-Maro en Norda-Paŝo de Calais. Ĝi estas produktata surbaze de unpasteurized bovino lakto kaj maturigita por 7-9 semajnoj. La kapo de tiu produkto havas kvadratan formon.

Vieux Bulonjo fromaĝo estas konata tra la mondo pro lia forta odoro. En aŭtuno 2004, Cranfield University fakuloj donis al ĝi la statuson de "plej bonodora fromaĝo."