Kiu inventis miksaĵo? Malnova receptoj rusa kuirarto

La nacia rusa kuirarto havas multajn unika receptoj, la reala origino de kiuj eĉ spertuloj ne povas diri kun absoluta certeco. Ankoraŭ nekonata, ekzemple, kiuj suprenvenis kun miksaĵo kaj originala gamo de produktoj uzata por lia preparado.

nomo sekreta

La historio de rusa nacia kuirarto havas plurajn jarcentojn. Dum tiu tempo, ĝi estas riĉigita kun novaj teleroj, kies nomoj hodiaŭ sonas bela nekutima. Vera, estas sekreto. Ĉiuj ĉi tiuj nomoj - parolante. Tio estas, ĝi estas facile diveni kiom preparis unu aŭ alia produkto. Ekzemple, ĝi ne estas konata pro certa kiu inventis miksaĵo, sed ĉiu scias ke ĝi estas tradicia por la rusa malvarma supo. La metodo de ĝia preparo kuŝas jam en la titolo, ĉar la vorto "hash" venas de la fama verbo "kotleton", kio signifas haku fajne.

Tial estas klare, ke grandaj pecoj de manĝaĵo por tiaj pladoj ne estas taŭga. Kiu ajn elpensis okroshka, klopodante kiel eble plej multe por dispremi ilin. Ĝi ankaŭ estas la ĉefa trajto de la malnova malvarma supo. Sed ĝis nun ne venis al ĝia kreinto nomo. Kvankam eble tio ne estas nur unu persono. Tiu estas jam la kuiristo provas doni sian inventaĵoj sonanta nomojn. Antaŭe kulinaraj tendencoj aperas nur kiel ŝanco por adapti la malsamajn produktojn por uzo en nutraĵoj.

La komponado de pladoj

Historio ne scias, kiu elpensis okroshka. Ĝis nun ĝi atingis parton de ĉi tiu nekutima pladon. Efektive, por la preparado de la antikva rusa supo estis miksaĵo de dispremita produktoj de malsamaj specoj:

• viando aŭ fiŝo;
• freŝa aŭ kuirita legomojn;
• diversaj pikloj;
• herboj.

Granular maso preparita pleniĝis en likva kompletigo, kiel estas kutime uzita Kvaso. Sed estas aliaj ebloj. Konata receptoj, kie hash estas surbaze de:

• biero;
• serumo;
• diluita vinagro;
• jogurto;
• mineralaj akvoj;
• betulo Kvaso;
• Kombuĉo;
• buljono de karno aŭ beto;
• tomato suko;
• kukumo peklakvo.

Ĉiu de ĉi tiuj likvaj provizas specifan aron de ingrediencoj prepari la konata malvarma supo. En malsamaj regionoj de Rusio havas propran individuan versio de lia preparado, bazita sur la antikva loka tradicioj kaj specifa gusto preferojn.

De pratempo

Malgraŭ tio, ke la historio de hash kiu superas jarcentojn, la unua oficiala mencio de ĝi aperas en la libro "Legu kaj skoromny tablo," eldonita en 1880.

La ĉefaj ingrediencoj estis listigitaj la jenaj produktoj: 400 g de kuirita bovaĵo (aŭ ajna fiŝo), duono litroj Kvaso, 4 boligitaj ovoj Litro brasiko (raportante malto trinkaĵon, ne brasiko supo), glason kremo, herboj (plumo cepojn kaj aneto), 4 kukumo kaj kanceroj.

La libro estas interesa maniero de kuirado estis priskribita:

1. La unua afero ĉiuj ingrediencoj (viando, ovoj, herboj kaj kukumojn) devas esti funde hakita.
2. Post tio, ili devas kuŝiĝis en profunda bovlo.
3. Sezono kun salo, aldonu acida kremo kaj miksi bone.
4. La rezulta maso verŝi Kvaso aŭ supo. En la dua kazo, la plado havos riĉa kaj klara gusto.
5. Metu la kankro, pecoj de glacio kaj kirli denove.

Manĝu tiu supo povas esti nur post kiam ĝi malvarmigas malsupren kaj konvene agordi mem.

interesaj faktoj

Iuj erudiciuloj proponis la supozo, ke la historio hash rekte rilataj al boatistoj. Oni kredas, ke ili elpensis miksaĵo tia malsamaj produktoj. En la malnovaj tagoj en la Volga movi varojn de akvo uzita manlaboro. Grupoj de homoj kun la helpo de forta ŝnuro etendiĝis laŭ la bordo de la barĝo kun varoj. boatistoj Lunĉo kutime konsistis el Kvaso kaj sekigitaj fiŝoj (Roach). Nun preskaŭ neniu ĝuas tian menuo. Sed tiam la kamparanoj havis neniun elekton kaj devis iel adapti. La dentistoj en tiu tempo ne estis, kaj senorda malsanaj dentoj estis malfacile trakti malmola manĝaĵo. Tial, antaŭ la manĝo ili slurried vobla Kvaso. Fiŝoj iĝas pli mola, kaj ĝi povus facile mordas. Poste, por fari la pladon pli nutra, komencis aldoni malsamaj legomoj (napoj, terpomoj, ktp). Do la kutima aperitivo grade fariĝis supo, kiu tra la jaroj gajnis grandegan popularecon.

En la plej bona tradicio

Komence, kiel vi scias, preparanta hash sur Kvaso. Recepto por klasika kun tempo ŝanĝiĝis iom.

Nuntempe, por tiaj pladoj komune uzi: 300 gramoj de terpomoj kaj freŝa kukumojn, 4 ovojn, cucharadita de salo, 200 gramoj de rafano kaj kolbaso, tiel kiel 30 gramoj de petroselo, cebollino kaj aneto.

procezo teknologio inkludas plurajn paŝojn:

1. Unue, la terpomoj kaj ovoj devus esti bolas kaj malvarmiĝis kaj purigita.
2. Poste, kune kun kukumojn kaj kolbasoj devas tranĉi en malgrandajn kubojn.
3. Rafanoj povas disfrakasis sur muskato aŭ tranĉita en maldikaj tranĉaĵoj.
4. Preparante sin kolekti la ingrediencojn en unu bovlo.
5. Verduloj lavas bone, Chop kaj aldoni al la resto de la produktoj.
6. Sezono kun salo kaj poste miksi ĝisfunde.
7. Verŝu la miksaĵon Kvaso.
8. Antaŭ utili, metis iom kremo.

Ĝi rezultas mirinda hash sur Kvaso. Klasika recepto estas tre simpla, do vi povas prepari manĝon post duonhoro. Ĝi estas rapida, oportuna kaj tre bongusta.

vegetara opcio

Estas malfacile diri kiu inventis okroshka kun Kvaso. Sed ne gravas, ĉar la tempo homoj lernis surbaze de la baza recepto por kuiri la plej diversaj variantoj de la originalaj teleroj. Por tiuj kiuj preferas vegetaran dieton, Vi povas proponi neniun ordinaran supo, en kiu ekzistas neniu karno, fiŝo kaj ovoj.

Por operacio devas uzi la sekvajn komponantojn: 0.5 Litro de speciala okroshechnogo Kvaso, 400 g laktuko, 30 gramoj de ajlo, 1 kukumo, salo, 4 tablespoons pikita mento folioj, 3 cebolleta, acida kremo, sukero kaj 4 gramojn da tero pipro .

Preparanta tia hash estas tre simpla:

1. Salato kun kukumo fajne renversiĝi kaj aldoni la puré ajlo.
2. Konektu produktoj kun mento kaj aspergu ilin per sukero.
3. Aldoni salon, pipron kaj verŝi ĉiujn Kvaso.
4. Metu la acida kremo kaj kirli bone.

Antaŭ utili en ĉiu plado aparte aldonas iom Kanon ajlo. Se dezirata, la laboro povas esti simpligita uzante likvigilo prepari supon.

interesa sugesto

La oficialaj fontoj ne havas specifan informon pri kiu kaj kiam inventis miksaĵo. Tamen, iuj historiistoj kredas ke ĉi tiu kulinara invento rilatas al la 10-a jarcento. Tiam la reguloj de la fama Rus princo Vladimir. En iuj analoj konservita rekordon de kiel, en la jaro 989 li donis ordonon transdoni la kamparanoj mielo, manĝaĵo kaj bierfarejo. El tio ni povas konkludi, ke ĝi estis tiam, ke la ideo al la unua flago de la antikva malvarma supo. Sekve, la fino de la deka jarcento povas prave konsideri elirpunkto la ideo de kuirado hash. Ekde tiu telero lernis kuiri ĉiun virinon, uzante produktoj kiuj estis en la domo.

En tiuj jaroj, homoj de preskaŭ ajna nutraĵoj konsumitaj kun nigraj pano kaj freŝaj cepoj. Tiu kutimo estas preskaŭ neniu ŝanĝo atingis niajn tagojn. Nun pano estas ankaŭ deviga Krom la tablo, kaj la pafarkon estas parto de multaj pladoj. Konservita kaj la ideo de kuirado hash, kiu eventuale nur suplementu kun novaj komponantoj.

Acida lakto kompletigo

Hodiaŭ okroshka troviĝas eĉ en la menuoj de multaj restoracioj. Tamen, por reabastecimiento malofte prenas bierfarejo. Ĉar la likva frakcio pli granda uzo diversaj laktaĵoj. Ekzemple, konsideri simplan manieron de kiel kuiri miksaĵo en la serumo.

Tiu postulos la plej bazaj ingrediencoj: 0.5 kilogramon da porkaĵo fileon kaj la sama freŝa kukumojn, 3 litroj de serumo, 8 ovoj, 400 gramoj de rafano, citrono 1, 5 terpomoj, iom da salo kaj herboj (aneto, petroselo).

Preparado estas simila al la antaŭaj versioj:

1. Kuiru la viandon kaj poste malvarmigis kaj tranĉi en malgrandaj pecoj.
2. Terpomoj kaj ovoj, tro, ni devas unue kuiri kaj poste senŝeligi kaj tranĉi en kuboj.
3. Kukumo renversiĝi pecoj de la sama formo, kaj rafanoj bona mueli en likvigilo.
4. La produktoj kombinas en komuna telero kaj aspergi ilin kun hakis herbojn.
5. Verŝu la serumo, aldonu suko de citrono kaj salo.

Antaŭ la manĝo, ĉiu plado aparte metis iom kremo.

Variadoj sur temo hash

En multaj recetarios komuna malvarma supo recepto estas nomita "hash". Rusa kuirejo tenas la dekoj da manieroj kuiri ĝin. Ekzemple, en la libro Vasiliya Levshina eldonita en la jaroj naŭdek de la dekoka jarcento, la priskribita personigo de supo, kiu ne enhavas terpomojn. De ĝia preparo por la produktoj uzataj: kradrostita viando, cepoj, kukumoj (salo kaj freŝa), vinagro, piklita prunoj kaj Kvaso.

Ĉio estas farita tre simple:

1. Unue, vi devas haki la piklita kukumo strioj.
2. Tio sama kun prunoj, post eltiri ilin de la ostoj.
3. Fajne haku la cepo. Oni povas uzi ĝin kiel bulbo kaj verda plumo.
4. Viando tranĉo de la ostoj kaj hazardaj adultigata ĝin en strioj.
5. Hakita ingrediencoj kombinas kune.
6. Aldoni 2 tablespoons de pruno kaj kukumo peklakvo.
7. Pour iomete de pomo cidro vinagro.
8. Plenigu ĉiu Kvaso.

Ĉi tiu eblo estas tre oportuna ĉar ĝi permesas uzi la plej simplajn produktojn kiu povas resti en la fridujo post hieraŭa tagmanĝo.

Simila versio

Iom pli frue tiun pladon aperis en la libro de Nikolaya Osipova "Malnova rusa gastigantino, dommastrino kaj kuiristo." Ĝi estas ankaŭ refreŝiga supo recepto estis priskribita per plenigo de Kvaso. La diferenco kun la aliaj multnombraj receptoj konsistas nur en tio la likva frakcio estas pretaj anticipe en speciala maniero de pano kaj malto kun aldono de malgranda kvanto de mento. La diferenco inter malnovaj kaj modernaj Kvaso estas ke antaŭ ol la produkto estis blanka kaj tre bongustan. Li ludis la rolon de refreŝiga komponanto por la preparado de kiu estis uzata Wort farita el sekalo faruno kaj gisto en la formo de malto. Ĉi tiuj tagoj, Vi povas faras ĝin vi mem. Vi bezonos: 80 gramoj de pano de sekalo, 12 tasoj da akvo, 3 g de feĉo kaj 2 tablespoons sukero.

trinkaĵon teknologio estas ekstreme simpla:

1. Unue, necesas arbitre tranĉis la panon kaj friti ĝis malhelbrunaj.
2. Verŝu la produkto kun akvo kaj lasi ilin por ripozi por 5 horoj.
3. La infuzaĵo drenilo kaj aldoni al ĝi antaŭ-diluita feĉo kaj sukero.

Post la ok-hora infuzaĵo okroshechny bierfarejo estas preta.

Sur varma tago

Kiam la vetero estas varma, ĝi estas neverŝajna iu volus manĝi varman supoj. En Rusio, ĝi longe estis populara estis la unuaj teleroj kiel hash kaj botvinya friedge. Dum la varma somero ili helpis al eskapi de la efikoj de ekstrema varmego. Inter la tri ebloj, speciala atento altiras botvinya. Kuiri ĝin tiel facila kiel okroshka. Por laboro, vi devas unue prepari la ĉefaj ingrediencoj: unu litro da pano Kvaso, 250 gramoj de brunaj, spinaco kaj bolas fiŝoj, 2 freŝa kukumo, kulero de sukero, salo, aron da verdaj cepoj, aneto kaj rallado ben radiko.

Kuiri la supon devas esti paŝo post paŝo:

1. Unue, spinacoj kun brunaj esti lavitaj, bolas, kaj tiam mueli la produktoj por kribrilo kaj dilui preta Kvaso.
2. Aldoni ĵetkuboj kukumojn kaj ŭfrangiĝata kun salo cepo.
3. Sprinkle sukero, salo kaj comminuted aneto.
4. Preta verŝi supon en bovloj.

Tuj antaŭ uzo, nur aldonu ben, metu la pecojn de bolas fiŝoj kaj kelkaj glacio kuboj (por malvarmigi).