Olivoleo estas amara. Kial olivoleo estas amara kaj kion fari?

Imagu, ke vi venigis el Hispanio, Grekio aŭ Italio olivan oleon. Geamikoj diris, ke - la unua eltiro de produktoj, faritaj de mekanikaj rimedoj. Vi gardis la donaco kelkaj monatoj sen malfermi, ĝis fine li malŝtopis la botelon. Kaj tiam vi venos al grandega seniluziiĝo: olivoleo estas amara! Kial okazis kaj kion fari - legi tiun artikolon. Se olivoleo estas naŭza kaj amara gusto de ĝi ŝiras supren en ŝia gorĝo, ne rapidi por elverŝi sian aŭ uzu por lubrikado de pordo ĉarniroj! Ni ne malakcepteble longe teni la intrigon. Vi aĉetis la plej bona el ĉiuj olivan oleon. Lia amara gusto estas ĝuste la faktoro kiu atestas lia alta kvalito.

Freŝa sukoj kaj suko

"Sur la gusto de ostroj povas argumenti nur tiuj, kiuj provis ilin" - la franca diras. Ĉu vi provis freŝa sukoj? Se jes, tiam vi ne bezonas klarigi, kiel ĝi diferencas de la kutima suko. Brila, riĉa gusto, forta odoro, kaj ... iomete acida. Sed ondo da energio vi sentas kiam hlebnesh glason da freŝe elpremis sukon! Freŝa taksis multe pli, ĉar ĝi retenas ĉiujn vitaminoj. En la kutima suko, ili estas ankaŭ ĉeestis. Sed en tiu likvaĵo, kiu nomiĝas "restarigo de la pulvoro" estas neverŝajna. El tiu ekzemplo, frukto iĝas klara kial la amara oleo estas de pli bona kvalito. Ĝi estas esence la sama freŝa. Nur la suko estis elpremita el ne de pomo aŭ oranĝo kaj verdo de la olivoj. Kaj minis antikva metodo, kiu estis uzita de la tempo de la Malnova Egiptio, - per konvencia gazetaro. Sed la dua premis oleojn produktita de termika traktado, ne rafinita, ne gustumi amara. Sed la proprietojn beneficiosas ili ne ŝatas la malpli da. Ĉar ili perdis ilin en la kemiaj kaj termikaj prilaborado.

Kial amara olivoleo "ekstra virga"

En la mediteraneaj landoj, eĉ infanoj sciis, ke bona oleo de olivo estas amara. Kial - tio estas alia demando, kaj ĝi rilatas al la kampo de kemio. Ni rigardu kiel fari "ekstra virga" (kiel traduki sian nomon) oleo. CXar estas rikoltitaj mane kaj nur kun verdaj branĉoj, iom nedospevshie olivoj. Ili devas esti selectivo - libera de hematomo, damaĝ, ne velkis, sen podmerzli. Sekva venas procesante. La pli malgrandaj produktantoj estos ĵetita super la olivoj, la pli utilaj propraĵoj de fruktoj donos oleo. Kaj ĉar ili nur lavita kaj sendita al la gazetaro. Kompreneble, tio ne azeno promenis en cirklo rotacii giganta muelsxtono. Pomace procezo estas mekanizita, sed la sola novigado kiu povas permesi al fabrikantoj en la fabrikado de "ekstra virga". Kiel bona vino, el elito gradoj da olivoleo estas DOP kaj IGP atestilojn adoptita en Eŭropa Unio. Ĉi tiuj akronimoj implicas ke la fruktoj kolektis aparte, estas fama kiel la regiono, kaj produktado fazo, aŭ tuta procezo respondas al la tradicia. La oleo "Premium" klaso, kaj ankaŭ en la alta gamo vinoj, la terroir gravas, vario aŭ miksaĵo de olivoj.

Kial amara oleo unua malvarma premita

Nun estas tempo por fari malgranda ekskurso en la scienco de kemio. Kio substancoj donas la oleo amara gusto? Unue, ĝi estas trapasita de la produkto mem olivoj. Se vi hazarde provu freŝa (ne piklita) fruktojn, vi vidis ĉi. Respondeca por la amaraj kaj iomete adstringa gusto, el kiu ŝiras supren en ŝia gorĝo, estas polifenoles. Ĉi tiuj substancoj estas tre utila por la organismo. Ili protektas ĉelojn de liberaj radikaluloj. Kuracistoj nomas polifenoles bona por kancero prevento. Ili ankaŭ ludis pozitivan rolon en la traktado de brulvundoj. Bonega olivoleo allana sulkoj, kaj la ofta uzo de la hararo estas densa kaj brila, kaj ungojn - forta. Kiam tiom da avantaĝoj ĝi iĝas ne plu tiom grava, ke olivoleo estas amara. Kial ne poprinimat lia cucharadita sur malplena stomako, se la beleco postulas viktimojn?

Kio estas Pura Olivoleo?

En mediteraneaj landoj produkti oleo estas absolute sen iu amareco. Sed ili estas taksitaj malpli kaj kostos malpli. "Pura olivoleo» - Pura Olivoleo - povas esti egaligita al la kutimaj sukoj. Supozu ke vi havas banko Fréchet kvin de la sama kapablojn kun kompoto. Vi miksi ĉiuj likvaj en unu kuvon kaj voki la rezultanta komponaĵo "Nur suko." Proksimume la sama skemo funkcias en la fabrikado de "pura olivoleo". "Ekstra Virga" en ĝi - nur iun parton. La plejparto - rafinita produkto ricevis per kemia aŭ varmo traktadon. Polifenoles en la procezo de tia produktado estas detruitaj, kaj ke fine tuŝas la gusto de oleo de olivo. Kial amara tia produkto? La respondo al tiu demando povas esti nur unu: la oleo malpliboniĝis pro aĝo aŭ pro la ne respekto de la reguloj de stokado.

Kio estas la Romas Olivoleo?

Tiu oleo dua premante. Iam sub la premo de la olivoj donis sian plenan grasa suko por unuaklasa produkto, ili vidas devigitaj al "laboro" denove. La frukto estas submetita al altaj temperaturoj kaj la agado de organikaj solviloj. Rezulte de eltiro akiris akiri iom pli de oleo. Por plibonigi lian kvaliton, formita de la unuaj eltiro de produktoj en ĝi. amara olivoleo estas tre malofta. Kial? Ĉar ekzistas tre malmultaj polifenoles. En Hispanio Romas Olivoleo nur uzata por friti nutraĵoj, kaj ke tiuj kiuj postulas grandan kvanton de oleo (en Fryers). Sed ĝi kostas ĉirkaŭ du eŭroj por litro, dum "ekstra virga" estas kutime venditaj por ok.

"Karburaĵo por lampoj"

Kial amara olivan oleon estas sen rafini, ni jam trovis. Sed ni povas forigi tiun guston, uzante la produkto de la unua esprimo? Montriĝas, ke, se la temo de sia rafinado - purigado. Por fari tion, preni la olivoj de malsupera kvalito. Ili estas kolektitaj de la grundo, uzu podmerzshie kultivaĵoj aŭ tiuj aĵoj kiuj ne estis "elfandi" fariĝi krudmaterialo por pli bona kvalito oleon. Sed elpremi la olivoj estas la tradicia maniero - per malvarma premita. Kompreneble, neeviteble makulita krudmaterialoj influas la guston. Antaŭe, ĉi tiu oleo estis uzata por lampoj kaj luminaires. Nun jam ne bezonas tiajn. Plibonigi la gusto de la oleo de olivo, kaj rafinado estas efektivigita. Sed kune kun ĝi malaperas kaj polifenoles. De tia produkto en Hispanio estas preta majonezo.

Do kio pri oleo?

Mallonga resumo. En ĉi tiu artikolo ni provis respondi la demandon kiel al kial olivoleo estas amara kaj kion fari kiam tiu okazas. Ni haltis en detaloj sur la unua parto de la problemo. Sed kion fari se vi aĉetis la oleo estas amara? La respondo: nenion. Aldoni ĝin al salatoj. Vi vidos kiom delikata gusto estos familiara pladojn. Sur ĉi tiu oleo povas kaj friti, kvankam ĝi estos liberigita iom multekosta. Viando, fiŝoj kaj legomoj kuiritaj tiamaniere ne gustumi amara. Se vi sentas la amarecon de la gusto vi absolute netolerebla, hejti la produkto al temperaturo de 60-70 gradoj kaj miksi kun ajillo. Hispana trempita en miksaĵo de toastita pano kaj manĝis kiel aperitivo.