Produktado de "Zhigulevsky" biero: strukturo kaj retrosciigo. "Zhiguli" bieroj: recepto, vidoj kaj recenzoj

Zhiguli biero lia apero estas devigata malriĉaj aŭstra nobelo. Meze de la jarcento jarcento Filipp Vakano organizita malgranda bierfarejo en Samara.

Filo Albert povis alporti lia patro kompanio je sufiĉe alta nivelo kaj komenci amasan produktadon de la trinkaĵo. la planto estis konstruita, kaj la kompanio komencis porti la nomon "Asocio Zhigulevsky Vakano Malting planto & Co".

Vakano Fabriko produktis 75 mil. Zhigulevskogo siteloj da biero en 1881. Dum la urbo ne havas elektron, kiu estas generita de fontoj de energio, havas Vakano ĝi estis konstruita specife por la bezonoj de produktado.

La unuaj premioj

La unua medalo de la planto estis en 1896, partoprenante en la All-rusa industria ekspozicio. Estis oran medalon. La dua - je la internacia ekspozicio kaj pliaj premioj falis kiel korno de abundeco.

Biero dufoje notita en Londono, kaj ankaŭ en Romo kaj Parizo. Per 1914, en la bordo de la bierfarejo kolektis 15 oraj medaloj. Kiam la produktado estis metita sur rivereton en 59 urboj situis magazenoj, kaj la biero estis produktita sub la varnomoj:

• "Eksporti";
• "Vieno";
• "Bavara";
• "Zhiguli";
• "La marto";
• "Cutlery".

Kio okazis al la planto dum la milito

Tamen la Unua Mondmilito en Vakano prenis 90% de la planto sub la milita, malgraŭ la fakto ke la tero estis lizita por 99 jaroj, kaj la konstruo realigita koste de personaj financoj Vakano kaj akciuloj. Kiam tiu estis prezentita malpermeso.

Ĉe la planto enfermería malfermita, ni komencis produktante granatoj lito. Albert Vakano permesita sur la ceteraj 10% de la planto por produkti malalta alkoholo trinkaĵoj kaj duono gradoj fortikaĵo.

Vakano komenciĝis "Honey Boyarsky" malalta alkoholo trinkaĵoj.

Post la milito, Albert atingis sian fabrikoj, establita la bieron merkato, iom post iom komencis pliigi produktadon volumoj, dum en 1929 ne ekzistis forto majeure. La kompanio pasis en la posedon de la ŝtato kaj estis nomita "Ŝtato Zhiguli Bierfarejo."

Kiel biero "Vieno" estis "Zhiguli"

En 1934, Anastas Mikoyan vizitis fabrikon. Li indignis burĝa titolojn trinki kaj donis la permeson renomi ĉiujn havebla gamo. Tiel, la biero "Vieno" estis "Zhiguli".

En sovetiaj tempoj estis renomita Samara kaj la urbo ricevis la nomon de Kuibyshev. Laŭe, la planto ankaŭ renomita.

En 1936, la "Zhiguli biero" estis tre estimita en la Nacia konkurado, kaj estis rekomendita al la produktado de la tuta teritorio de Sovetunio.

Post tio, la biero vendita por la sovetia merkato, li komencis vendi enboteligita sur la stratoj - en bareloj, en trinkejoj - sur krano. "Zhiguli" biero verŝas en tri litroj bokalo. Ofte vi povas vidi bildon pri kiel Sovetio laboristoj vespere en la kortoj trinkante bieron rekte el glason ujo kun ronĝas sekigitaj fiŝoj, kiuj repurigxis iun ĵurnalo "Trud".

La apero de ŝtataj normoj

Post la milito venis la tute-Unio normo - GOST 3473-46. Kun la kolapso de Sovetio por la marko "Zhiguli" leĝa batalo komenciĝis.

Unue, en 1992, la logoo de la Samara estis registrita "Zhiguli biero." Iom poste, la organizo jurpersekutis 80 plantoj, kiuj daŭre produktas bieron sub la nomo "Zhiguli". Samara de postuloj prezentitaj - pagi intereson sur vendoj por marko aŭ ĉesi produktadon "Zhigulevsky" biero. Iuj fabrikantoj komencis defendi siajn rajtojn.

La lukto por marko

Dum daŭris provoj, multaj fabrikantoj komencis uzi trukojn por ŝanĝi en la nomo de 1-2 karakteroj, sed aldonante "Tio estas la biero."

17.05.2000, la tribunalo nuligis la rajton de varmarko registriĝo por ĉiuj fabrikantoj, tiel nun vi povas trovi trinkaĵon nomis "Zhiguli biero Samara". Laŭe, aliaj fabrikantoj povus uzi sian urbon en la nomo.

Kiom kostas la Zhiguli bieron hodiaŭ? La averaĝa prezo etendiĝas de 35 ĝis 55 rubloj.

receptoj

Recepto "Zhigulevsky" biero povas esti simpla aŭ pli kompleksa teknologio. La trinkaĵo enhavas 11% forton kaj ebriigan mildan guston.

Por la produktado bezonos mezumon de koloro Zhiguli malto kaj unmalted greno produktoj ĝis 15%: dispremita hordeajn malalta grasa maizo faruno. Kiam uzanta enzimo preparojn - ĝis 50%.

krudaj Mashing okazas en malsamaj manieroj, depende de certaj faktoroj.

Ekzistas pluraj variantoj. Mashing procezo kun 15% unmalted hordeo;

1. La dispartigi tun verŝi akvon kun temperaturo de 54 ° C.

2. Kovru la dispremita hordeo kaj malto.

3. Ĉio ĉi estas konservita por 15 minutoj.

4. Masx la transporto de maso en la dispartigi kaldrono.

5. Varmeco al 70 ° C.

6. rezisti 10 minutoj.

7 Alportu al sxvelajxon, tiam kuiris por 40 minutoj.

La cetero de la malto triturated ĉe 52 ° C. Vi devas konekti la du partoj. La rezulto estas dispartigi maso havanta temperaturo de 62-63 ° C, en kiu la miksaĵo devus signifi duonan horon antaŭ la saccharification de amelo.

El la rezultanta maso fari 1/3 de purigi, movataj en la dispartigi kaldrono. Tie estas ekbolis kaj kuiri 10 minutojn.

La rezulta maso estas aldonita al la dispartigi tun kun la resto kvanto de kongesto kaj subtenis ĝis kompleta saccharification ĉe 73-75 ° C.

Filtrado fari la kutima maniero.

Aro de Wort okazas kiam la koncentriĝo de 9,5-9,6%.

Tuj poste, la herbo estis kuirita kun lupolo 2 horo. Lupolo estas aldonita en 2-3 horoj, 18-22 g, 2-3 malsamaj varioj. Cetere, 75% de la lupolo estas metitaj en la fino - 29% unu horo sxvelajxon, kaj 5% - Duono post bolanta.

Feĉo uzata por fermentado la indico de 0,5 l gisto maso po 100 litrojn da herbo. Fermentado okazas sep tagoj, kiam t estas ne pli malalta ol 8 ° C.

Zhiguli biero: receptoj №2

Alia recepto por caseros "Zhigulevsky" biero:

1. La barelo 20 l neta ĝissate da malvarma akvo. Desirably printempo.
2. Aldoni duono sitelo da hordeo malton, lasi por 12 horoj.
3. Post 12 horoj, verŝu ĉion en la poto, aldonu 10 gramoj de salo, surmetis fajro. Kuiru por 2 h.
4. Je la finiĝo de duona tago aldoni 6 tasoj de lupolo kaj kuiru por alia 25 minutoj, tiam forigu el varmo.
5. Streĉo biero varma tra pluraj tavoloj de cheesecloth, versxos sur barelo, permesi malvarmigi.
6. En malvarmigita malsupren biero aldoni 300 ml de diluita feĉo. Stir kaj lasu dum tago.
7. Preta verŝi la likva en la ujo (botelo) kaj, sen fermi la buŝon, lasu stari tago.
8. Plue, la botelo estas sigelita kun palpebroj kaj lasi por alia tago. La sekva tago, la biero estas lerta kaj ĝi povas esti ebria.

Vi povas proponi alian recepton por caseros bieron sen filtración kaj pasteurización. La plej bona biero - biero farita en la hejmo. Hejme la trinkaĵo estas pli kompleta korpo gusto, dika ŝaŭmo.

Kuiranta caseros biero nur bezonas 4 ingrediencojn:

• malto;
• gisto;
• saltetas;
• akvo.

Tiu metodo estas bona ĉar ĝi ne bezonas aĉeti aŭ fari mini-bierfarejo por li. Biero farita en konvencia enamelware. La ĉefa afero estas, ke la domo estis trovita volumétrica kaserolon 40 litroj kaj granda kapacito por digesto. La resto estas vendita en la butiko al atingebla prezo.

Biero bezonos:

• 28 litroj da akvo;
• 45 g de lupolo alfakislotnosti al 4,5%;
• 3 kg da hordea malto;
• 25 g de bierfaristo la feĉo;
• 8 gramojn da sukero per litro de biero.

teamo:

• granda esmaltado poto por bolanta Wort (20-40 litroj);
• fermentative kapablo;
• termometro;
• boteloj, Kiu estos enboteligita finis biero;
• Silicon hoso;
• kuvon, kiu estas plena de malvarma akvo por malvarmigi la Wort;
• kelkaj metroj de gazo;
• jodo;
• blanka telero;
• hydrometer.

Preparado: antaŭ kuirado, devus esti bone steriligitaj kuiriloj kaj manojn. Alie, anstataŭ biero povas akiri memfarita biero.

Kia akvo estas uzata? Kio estas la procezo?

La akvo dependos de la gusto kaj kvalito de biero. Estas pli bone uzi printempo akvo aŭ enboteligita. Se vi uzas krano akvo, tiam ĝi estas necesa por elfiltri kaj donu bonan piedestalon. Transfuzo de sedimento ne tuŝi.

Duona horo antaŭ la aldono de bierfaristo la feĉo al la Wort ilian bezonon paŝi supren kun varma akvo.

La sekva etapo - mashing. Mashing estas la procezo de miksante la dispremita malto kun varma akvo, per amelo estas fendita en maltozo (sukero) kaj dextrins. Aĉeti bona preta, dispremita malto. Ĉi savos multan tempon. Se vi ankoraŭ havas fendi vin, ne engaĝiĝi, mueli ĝin ĝis la stato de faruno. Sufiĉas por mueli grenon en 4-6 pecojn. Tio povas esti farita ambaŭ permane kaj per viando muelilo.

La emajlo poto devas verŝi la akvon kaj varmigas ĝin al 80 gradoj. Dum la akvo estas bolanta, vi devas fari sakon de gazo en 3-4 tavoloj, kiu verŝu malto kaj kravato. Envolvita miksaĵo estis malaltigita en la akvon je 80 gradoj. Ĉi tiu estas farita por tiam ĝi ne estas filtrita, ĉar la specialaj fermentan ekipaĵo ni havas, kaj la biero estas ellaborita hejme.

Post la mergo malto en akvo kaserolon kovrita la ĉapon, la fajro malgrandiĝas al fine atingi konstanta temperaturo de 61-70 gradoj. En ĉi tiu stato, malto malgxojas duono horo.

Post 90 minutoj, ĝi estas necesa por elekti el 5 gramoj de pisto verŝu sur telero kaj aldoni kelkajn gutojn de jodo. Se la koloro turnas blua, vi devas daŭre simmer sur malalta varmego por alia 15 minutoj. Se la koloro ne ŝanĝiĝis - la herbo estas preta.

Post determini la preteco (jodo ne ŝanĝis koloron), vi devas turni la varmego al la Wort hejtas al 80 gradoj kaj kuiri por 5 minutojn. Ĉi haltos la fermentado. Poste gazo sako akiras el la kaserolon, malto estis lavita kun du litroj de varma akvo. Malt mem estas ne pli longa postulata, kaj la akvo kiu estis lavita, aldonitaj al la herbo, sur kiu estas la tuta enhavo, forte hejtita al bolado. Iam la Wort bolas, necesas aldoni 15 g de lupolo kaj daŭrigi bolado. Post duonhoro devos aldoni alian 15 gramojn de lupolo kaj boli dum 40 minutoj, post kiuj la ceteraj 15 g daŭre kuiri por alia 20 minutoj.

Post tio la kaserolon sur la varmego kaj mergita en bano de glacio de akvo. Devas esti malvarmigita al 24 gradoj por 15 minutoj. Malvarmiĝis la enhavo verŝas en ujo por fermentado, gisto estas aldonita, kaj apude 7-10 tagojn aparteni en malhela loko.

Tiam barelo de dispartigi ĝin por enboteligita. Ĝuste en la tanko, se ili litro, estis aldonita 8 g de sukero, biero Elversxigxis (preferinde fari ĝin pere de la tubo al la Wort kiel eble plej malmulte contacta kun la aero kaj deponitaj sur la fundo de la barelo ne vundi gisto). Poste, la botelo streĉe sigelita, transdonita en la mallumo, sed varman lokon (20-24 gradoj) kaj forgesu pri ĝi dum 20 tagoj, skuante ĉiusemajne. Post la specifita periodo de biero estis transdonita en fridujo. Biero "Zhiguli lumo" preta por manĝi. Sed se ĝi staras en la fridujo dum 30 tagoj, do la gusto estos multe pli interesa.

Recenzoj

Kion faros la juĝistoj, kiam ili trinkas Samara aŭ caseros biero "Zhiguli"? Recenzoj en Interreto 99% pozitivaj, kion sugestas vere bongustaj trinkaĵoj. Conocedores de biero nur ekscitite paroli pri ke Syme amarecon ili sentis kiam uzata en foraj sovetiaj tempoj.

Hodiaŭ ĉi gorichnku ne povas kapti ĉiun biero kiu havas konata nomo, sed nur en certa produkto fabrikantoj.