Soy saŭco. Sekretoj pri kuirado

En Eŭropo, la sojo nur lernis en la jarcento jarcento, sed en Ĉinio ili estas konataj de pli ol 5.000 jaroj. Soy estas inkluzivita en la listo de kvin sanktaj aknoj. La resto estas tritiko, miliono, hordeo kaj, kompreneble, rizo. Tiuj faboj estas tre malkara fonto de proteino. Unu kilogramo de sojfabo estas 2.5 kg da viando en terminoj de protekta enhavo.

Oni kredas ke dum la regado de la dinastio Zhou (2000 jaroj) komencis fari sojo saŭco. La recepto por lia preparado konsistas en miksi la du ingrediencojn - alglui "miso" kaj likva "shoyu" (sojsaŭco - Jap.). Malgraŭ la fakto, ke ĉi tiuj ingrediencoj estis vaste uzataj en japana kuirejo, ĉi tiuj ingrediencoj ludis gravan rolon en Ĉinio.

Sinteza saŭco pretas dum pluraj tagoj. La reago hidrolítica de maizo, pli ĝuste, lia siropo, tinkturas de karamelo, salo kaj akvo kreas ĉi tiun eskapiĝon de malmultekosta dika. La malavantaĝoj estas nekompleteco de gusto, ĉar ne ekzistas salata aromo, kiu produktas sojfabon faritan de faboj. La malavantaĝo estas la ombroj de metala gusto.

Ĉina kuirarto estas bazita sur du tipojn de saŭco de sojfabo: mallumo kaj lumo. Malluma estas distingita per pli dika konsekvenco kaj profunda bruna koloro. Liaj komponantoj estas multe pli longaj ol la aknoj, el kiuj malpeza sojfabo estas farita. Recepto kaj proporcio ne multe ŝanĝas. En la hejmo oni rekomendas havi malhelan kaj malpezan saŭcon. La ĉefa kialo estas, ke la malhela likvaĵo difektas la aspekton de kelkaj pladoj, farante ilin vide malpli malpli olcebla, kio ne povas diri pri sia lumo analoga.

Surbaze de malluma kaj malpeza saŭco, aliaj specoj de "kostumoj" estas faritaj. Ekzemple, salikoko kaj fungo saŭco. De molaso kaj sojfrakcio, sojfabo estas farita en malluma koloro, kiu estas "tintita" kun rizaj pladoj. Ankaŭ popularaj tiun opcion: ajlo kaj anizo aldonitaj al la palmo sukeron. En ĉi tiu miksaĵo, verŝu en malluma sojfabo kaj akiri mirindan miksaĵon, kies nomo estas Kecap manis.

De la importitaj saŭcoj, la plej bonaj estas ĉina kaj japana (Pearl River Bridge kaj Kikkoman soy sauce). Ĉi tiu lasta estas agnoskita kiel ideala elekto por saŭcoj bazitaj kaj distingiĝas per speciala, dolĉa gusto. Ĉi tio rilatas al alia procezo de fermentado kaj la fakto, ke Kikkoman (tamaro) ne enhavas tritikon.

La uzo de soy saŭco estas nediskutebla. Ĝi estas ideala salo anstataŭanto. La uzo de salo komplikas la retiriĝon de fluidaĵo de la korpo, kiu rekte rilatas al aro de troa pezo. Do nun estas klare, kial en la orientaj landoj la afero de la obesidad ne estas tio ne reala, sed preskaŭ ne diskutita. La komponado de saŭco de sojfabo por pli ol 20 aminoácidos, sen kiuj la homa korpo ne povas konkludi radionúclidos kiuj tuŝas lian kapablon por malinstigi plua evoluo de kancero ĉeloj. Natura salo (glutamino) kun la tempo pliigas la guston de humideco al manĝaĵo, kiu reduktas la deziron konsumi tablon salo tri fojojn en tri. Kaj ĉi tio havas bonan efikon sur la sistemo cardiovascular de la korpo.

Oni Devas konsideri nur unu aferon. Ŝpari por aĉeti soy saŭco ne bonvenigas. Malkaraj analogoj ne estas produktoj de fermentado, sed la rezulto de la malkomponaĵo de acida clorhídrico. Ilia profitoj estas tre pridubeblaj.

Koncerne la kikanoman saŭcon, kiu okupas la unuan lokon en populareco ne nur en nia lando, sed ankaŭ en la tuta Eŭropo, ni povas rimarki la jenajn. Ĝi estas la produkto de la natura fermentado de sojfaboj. Ĝi enhavas 247 gustojn, kaj estas maljuna ĝis plena maturado kaj saturado, por kunigi la bonan vinon. Vi povas uzi ĝin ambaŭ en kuirado orientaj pladoj, kaj en reakvendado de eŭropa kuirarto. En vorto - universala. Soy sauce Kikkoman - la ĝusta elekto por tiuj, kiuj amas gustan manĝaĵon. Kuiri kun plezuro kaj agrabla afero por vi!