Tipoj de rizo kaj ilia uzo en kuirado

Sarracenas maizo (unu el la produkto nomoj, kiu parolos en ĉi tiu artikolo) estas la plej malnova kultivaĵoj kultivitaj de viro. Iuj tipoj de rizo en multaj landoj ĉirkaŭ la mondo jam delonge uzataj por prepari bongusta pladoj (kaj la unua, dua kaj eĉ tria) en la nacia kuirarto: plov, kaĉo, supo, trinkaĵoj. Ekde antikvaj tempoj, uzante ĝin por kuiri lumo kaj forta alkoholaĵo. Preskaŭ ĉiuj specoj de rizo havas multajn proprietojn beneficiosas por la homa korpo, permesante homoj por sekure englutos. Kaj la vario de pladoj kiuj inkludas ĉi tiu produkto en la kuirejoj de la monda popolo - kategorie atestas pri tio kaj konfirmas tiun fakton.

klasado

Kio tipoj de rizo plej vaste? Ni turnas al la ĝustaj sciencoj, kiu diras al ni, ke la varioj de ĉi tiu cerealo derivita por la tuta tempo de sia jarmila kultivado centoj. A science Botaniko 20 specoj de rizo prezentita nomojn, sed estas pli ol 150 varioj kaj ĝia iomete malpli ol 8 tysyach agronómicas kulturvarioj. Kiel klasifiki la tuta figuro por kompreni la reprezento de la diverseco?

Kiel distingi

Figuro kutimaj distingi koloro, laŭ la longo de la grenoj, metodo de traktado, kiun ĝi suferis. Cetere, en tiu vario de rizo povas havi rilate al la malsamaj gustoj, koloroj, gustoj, nutricional propraĵoj. Kaj en la koloroj de rizo ĝi prezentis ne nur blankaj nuancoj. Ĝi estas ankaŭ ruĝa, purpura, nigra, flava rizo.

Laŭ la longo de la greno

Kiom da specoj de rizo, estas, laŭ la klasifiko por longo de greno? Per la grandeco de akno de rizo, ĝia formo kaj longo de la bongustega herbo povas esti dividita en tri grandaj grupoj. Ronda (ankaŭ konata kiel Ronda aŭ korotkozernym) srednezerny kaj longa-greno rizo. Tipoj kaj trajtoj ĝiaj estas ene difinitaj ankaŭ malsamas. Konsideru la ordo.

longa greno

Tiu tipo de rizo estas konata al ĉiuj, probable ekde infanaĝo. Kernoj lia maldika, longforma, foje atingante ĝis centimetro longa. Per koloro estas kutimitaj vidi ilin travidebla, bruna aŭ blankeca. Kiam kuiris (kutime kuirita), ili emas sorbi la minimuma kvanto de akvo, rezultante en ne submetita al blokado kaj de kuirado, kiu akiras en la produktadon crumbly. Se ni parolas pri la specoj de rizo, kaj ilia uzo en kuirado, tiu reprezentanto en la kuirejo vere uzis tre aktive. Longa herbo prenu al salatoj, supoj kaj kuiraĵoj, diversaj aperitivoj, flanko pladoj por viando pladoj. Estas populara preskaŭ tuta mondo: en la Oriento, en Eŭropo, en Ameriko, en Aŭstralio. Lia ĉefa karakteriza trajto - la malmoleco kaj friability. Ĝi estas konsiderata la plej alta kvalito kulinara kaj utila el la multaj specoj de kuirado.

averaĝa grajno

Rondigita greno longo de 6 milimetroj. Ili estas malpli travidebla. En srednezernom pliigis amelo enhavo. Sekve, la greno sorbas pli akvo dum kuirado, kaj la produktadon - glueca sed ne tro gluita. En koloro, kutime blankaj aŭ brunaj. Srednezernye rizo varioj estas granda por supoj kaj Avenkaĉoj. Tiuj varioj kaj tipoj de rizo kaj ilia uzo en kuirado: Paelo (Bahio vario), por la preparado de itala risotto (Arborio aŭ Carnaroli vario). Spertaj eŭropaj kuiristoj rekomendas ilin iomete undercooked, akiri pli crumbly kaj bongustega rezulto kaj bela formo. Tiuj rizo varioj kreskis en Ameriko kaj Azio, Eŭropo kaj Aŭstralio - ĉie.

ronda grajno

cerealo aknoj estas preskaŭ ronda formo. En grandeco ili estas malpli ol iliaj kolegoj: ĝis 5 mm de longa. Preskaŭ opaka, blankeca koloro. Ronda perfekte gluita (kie la plej alta enhavo de amelo substancoj), do tiuj varioj kaj tipoj de sushi rizo - ideala elekto. Por la sama kialo, Ronda rekomendas doni infanojn. Tiu figuro estas tre taŭga por la preparado de rizo griaĵon. Eĉ en la tempoj de Sovetunio (kaj nun en multaj CEI landoj) en preschools estas konstante inkluzivita en la menuo. Se vi longe kuiri rondaj greno rizon, ĝi sorbas la maksimuman kvanton de likva bolas mola kaj iĝas rememorigas kremo. En Anglio, de tia rizo kuirita ĉiajn desertoj kaj pudingoj. Ronda kiel la vario en Japanio. Estas tradicie rondaj varioj uzata por fari bono - rizo ebriiga trinkajxo.

Tipoj de traktado rizo

Sed la metodo de procesante rizo povas esti klasifikita kiel nepolurita (ankaŭ nomita bruna), polurita (blanka) kaj la vaporo (travidebla). Ĉi tiuj tipoj de rizo kaj ilia uzo varias. Rakontu mallonge pri ĉiu el ili.

nepolurita

Tiu tuta greno rizo. Ĝi estas traktita tre minimuma. Tenante la ŝelo de brano, kiu mueli en aliaj okazoj. Ĝi havas brunan koloron skalo kaj la plej malpeza nuancoj Nutty gusto (pro la maldekstra ŝelo), prononcita gusto kaj riĉecon de gusto. Rezulte, la minimuma prilaborado stokita multajn nutraĵojn: vitaminoj, mineraloj, fibro enhavita en la ŝelo de la akno. Tradicie do bruna rizo estas konsiderita la plej utila por homa konsumado. De la kuracaj proprietoj: la kapablon fortigi la imunan sistemon, utile influas la aktiveco de la cerbo, ĝi plibonigas digeston. La kuirado prenas multe pli tempo: kutime fermentita al kvardek minutoj, sed ĉio ĉi tio ne falas dise kaj tenas friability. Lia sola malavantaĝo - malalta breto vivo. Tial, kuirita bruna rizo rekomendita tuj uzi en nutraĵo. Kaj ĝi estas kutime farita el la sama teleroj kiel la blanka.

polurita

Aŭ ĉiuj de la kutima blanka rizo. Tiu estas la plej komuna cerealoj en la mondo. Ĝi akiras per muelado la greno, kiun oni forigis kiam ilia ŝelo - brano. Aknoj iĝi rovnenkie, Gorny, pura blanka koloro, iomete travidebla. Ke cetere esti de ajna formo: rondaj, longa (vidu antaŭa klasifiko) kaj esti de diversaj agronómicas kulturvarioj. Tial, la formo de blanka rizo (kiel ja kaj bruna), - a procesmetodo. Analoge sprats, ekzemple, kio ne estas la speco de fiŝo, sed nur ĝia metodo de preparado. Greno blanka rizo kuirita nur dek aŭ dek kvin minutoj maksimume. Ili prezentos multajn amelo substancoj (ĝis 70 procentoj de la kazo), sed tial, ne sufiĉas utilaj vitaminoj kaj mineraloj kun mineraloj kiuj estas forigitaj kun la brano kiam pli profunda traktado de la grajno. Kompreneble, restas multajn goodies, sed, en esenco, blanka rizo - rafinita produkton (simila al, ekzemple, rafinita sukero). Kvankam ĉi tiu estas la plej uzataj de produktoj en nia kuiras. Ĝi havas longan breto vivo kaj altiras "populara" prezo, do, verŝajne, kaj gajnis tian popularecon inter la populacio. Ĝi estas farita de blanka rizo kaj preparas por granda vario de pladoj, la kutima en hejma kuirado, de cerealoj al dolĉa pilaf-rizo kun sekigitaj fruktoj.

vaporo

Do nomita rizo, la lasta taŭga uzado kaj akiris oran kaj diafana koloro. Komence greno lavo, tiam vysachivayut en varma akvo, post submetita al vaporo traktado. Kaj nur tiam estas sekigita, submetita al muelanta kaj lesivo. Steam traktado kiel portas nutraĵojn en la greno. Ĝi rezultas ke la parboiled rizo fariĝas liaj kvalitoj kiel utila kiel brunaj, krudaj. Nekuiritan rizon, kutime havas sukcena koloro. Sed post kuirado, ĉi tiu efekto malaperas kaj la rizo fariĝas la familiara blanka aspekto. Kuirita ĝi longe ol blanka rizo - pri 20-25 minutoj. Aknoj ne Interkunigxis bongusta kaj crumbly. Nuntempe, la kuiristoj tiu tipo gajnas popularecon kiel ĝi retenas en si mem, kontraste al blanka, multajn utilajn substancojn.

sovaĝa rizo

Specoj de sovaĝaj rizo (aŭ pli ĝuste, ĝia subspecio) konata en la nombro de kvar. Krome, tri el ili - venis de Nordameriko, dum la kvara - hejmanto de Ĉinio. Ĝi estas delonge uzata kiel manĝaĵo al la indianoj, kaj en antikva Ĉinio, estis ankaŭ vaste distribuita, sed poste estis anstataŭigita per la kutima rizo. Nun sovaĝa rizo (4 specioj) kultivita nur en la nordo de Usono kaj Ĉinio, kaj tial ne estas malmultekosta. Ĝi havas Nutty aromo lumo, iomete dolĉa gusto. Tre utila: riĉa je mineraloj, proteinoj kaj vitaminoj. Aknoj - bruna aŭ nigra ombrojn, brila kaj glata. Fermentita de longe: ĝis kvardek minutojn. Tipe, ĝi estas uzata de miksante kun aliaj specoj de rizo. Laŭ valoro (la rizo) specio / kalorioj, ĝi estas la plej malalta inter ĉiuj aliaj. Oni konsideras produkton de nature ekvilibra, kaj tial rekomendita por uzo fare nutricionistas kaj pledas konvena nutrado.

popularaj varioj

Kiel dirite, la varioj de cerealoj - grandegan kvanton. Sed tradicie estis kalkulitaj inter la elito: Basmatio, Camolino, jasmeno, Arborio, sovaĝa.

Basmatio aŭ "taja" - longe greno rizo, rekonita de la internacia reĝo de rizo varioj. Li havas la plej longa greno en la mondo. Ili povas atingi dum kuirado por 2 centimetroj. Ĝi kultivas en Hindio kaj Pakistano dum la lastaj jaroj - en Usono.

Jasmine - blanka longe greno rizo. E crumbly mola, kun bona lakto guston. Kultivita en la landoj de Sudorienta Azio. Granda por kuiri orienta gastronomio.

En Italio, Arborio abunde kreskis el kiuj estas tradicie preparita itala kaj hispana pladojn. Kaj en Japanio - speciala glutinosa rizo por sushi.

Pilaf

Tipoj de rizo pilaf-rizo, kiu povas esti uzata en la preparado de la plej popularaj nutraĵoj en la post povas esti malsamaj. Spertaj kuiristoj estas konsilitaj preni la unu kiu estas plej malgranda slipnetsya dum prilaborado. Ja por bona Pilaf bezonas tiajn funkciojn kiel friability. Tial taŭga kaj longa greno kaj bruna kaj parboiled. Sed Ronda kaj srednezerny tero ne rekomendas preni: riskon anstataŭ bongusta pladoj akiri rizon griaĵon kun viando.