Varma fumado de fiŝoj

Fiŝo - tre utilaj kaj bongusta produkto, kaj fumis fiŝo - ĝi faras delikateco.

Estas malvarma kaj varma fumado de fiŝo. La naturo de tiuj procezoj estas reflektita en ilia titolo: la varmega fiŝoj varma fumo procesas (170 ° C), malvarma fumis sama - malvarma (20 al 40 ° C). Se fumis estos tre kelkajn horojn, estas kelkfoje necesaj por la malvarmaj tagoj.

Por produkti varman fumado fiŝojn, estas plej bone elekti fiŝo kun iom delikata karno - la mezumo grasa aux malgrasa (varma metodo estas ĝenerale pli ofte uzitaj por malalta grasa produktoj), kvankam ĝi povas atingi kaj graso, kiel ekzemple akneo. Simile fumis fiŝo familio sturgo, salmo, aspido, ora, whitefish, haringo, labrako, moruo. Bongusta ankaŭ malgrandajn fiŝojn (haringo, whitefish, Sprat). Unu maloportuna delikata fumis fiŝo - malstabila produkto, longa stokado ne obeas. Varma fumado de fiŝoj estas produktata en specialaj smokehouses, kiuj estas simpla aŭ kompleksa, por tiu celo, vi povas ankaŭ uzi la vilao kamentubo forno. Tamen, plej bona oleo lampo, kiu estas aranĝita sur malpuraĵo deklivo de peceto materialoj. Unue oni devas fosi malgranda truo - du futojn profunda kaj larĝa. De supre estas necese meti ĉirkaŭ dekduo maldikaj bastonoj al ili - la preta fiŝo. Ĝi devus esti metita horizontale: tiel estos malpli dika flui eksteren. Interne fumanto devas ekbruligi tremolo, betulo aŭ alno brulligno kaj ili fumis pli ol bruligita. Ĝi estas konstante monitoritaj por certigi ke la fumo estis varmega kaj dika. Periode, la fiŝo devas turni de flanko al flanko, kun la malantaŭo de la abdomeno.

Preteco specimeno estas difinita, dum la dispecigo de la fiŝo duonoj. Se neniu sango ĉirkaŭ la spino, la haŭto estas facile lag malantaŭ, estas iom da suko inter la viandon kaj haŭton, tio signifas, ke la produkto estas preta. Fiŝoj havos ora-bronza koloro kaj agrabla aromo.

Varma fumado de fiŝoj ankaŭ povas esti efektivigita en la fajro en la fendeto inter la rokoj. En ĉi tiu kazo, la fiŝo estu laĉis sur longan vergon kaj starigis proksime de la fajro, ĉiam kun sotavento. Ankoraŭ eblas pendigi ĝin en la retojn el la frukto aŭ legomo. En ludo necesas ŝalti la seka arboj tremolo aŭ alno, tiam meti krudan branĉoj, altamisa, sekalo pajlo. Bloating devus esti de unu ĝis tri horoj.

Freŝaj fiŝoj devus esti klara de la pesilo, lavita, intesto. Tiam oni devas aldoni salon: Krado la unua eksteren kaj poste ene - sub la brankoj kaj laŭ la tranĉo. Salita fiŝo tiel kuŝis ventro supren en korbon kaj lasos por 8-10 horoj, ĝi eblas por la nokto. Mateno disponus de la brankoj sur kordo kaj pendigi sur la vento kaj la suno. Granda fiŝo estas pli bone enmeti spacer de la bastonoj en la abdomeno. Sekigita daŭras 3-4 horojn. Tuj poste, la varma fumado de fiŝoj devigita vojo.

Funde de la fumanto devas meti 2-3 manpleno da maldikaj sekaj branĉetoj kaj metis sur pecoj de ligno aŭ branĉoj. Tiam metu la krado kun fiŝoj Smokehouse kovrilo kun kovrilo, surmetis fajro kaj ĉirkaŭita ĉirkaŭ ligno.

Post 20 minutoj la Smokehouse forigi de fajro, donu malvarmigi ĉirkaŭ 5-10 minutoj, sen forigi la kovrilo. Tiel estas varma fumado la fiŝoj la akcelita metodo.

Tamen, se vi ne povas fumi fiŝoj en la naturo, kaj manĝi ĉi delikateco kiel, vi ŝatos fiŝoj fumis en Aerogrill. Tio postulas du malgrandaj kadavro dolĉakvaj fiŝoj (ripozejo, ezoko, aspido, karpo), pomon aŭ alno blatoj salo.

Fiŝo devas dismetinta kaj lavis. Tiam krado salon, kovrilo kaj tenu 3 horoj ĉe ĉambra temperaturo. Tiam surmetis la krado aerogrill metis sian pecetoj sur la fundo kaj aspergu ilin iomete de akvo.

Fumo fiŝoj Aerogrill necesa en duonhoro ĉe alta ventumilo rapidoj kaj al temperaturo de 210 ° C.