Viando estas eble unu el la unuaj nutraĵoj, majstris de niaj prapatroj ekde pratempo. Rostigis sur la fajron, kun la odoro de fumo, ĝi estis la plej malnova kulinara ĉefverko. Kvankam de tiam pasis la mallumo de jarcentoj, ĉi tiu speco de termika traktado estas, por la plimulto el ni, la plej amata kaj bongusta.
Kio estas escalopes
Vi scias, ĝi aspektas kiel la plej elementa versio de friti? Parlamento de la fileo porcio da porkaĵo kun malmulta graso prosloechkoy, frapeti ĝin, prisalivaem-Perch - sur pato aŭ rostokrado krado! Viando shkvarchit venas aromon, kaj vi simple ne povas atendi por provi ĝin. Nur kelkaj minutoj - kaj vi estas sur via telero estas granda escalope (porko). Kiel kuiri ŝin laŭ ĉiuj detaloj de kulinaraj artoj? Tion ni diras al vi kaj konatiĝi kun la plej bona receptoj de la nacia kuirarto. Kaj pri la plado tion estas konata: lia nomo venas de la franca, signifas tranĉi trans la greno maldikaj plataj pecoj de viando ronda, malakceptita kaj fritita ambaŭflanke. En escalope porkojn (kiel pretaj, vidu sube) estas kutime prenita la plej bonan parton de la kadavro: fileo, loin. Rosti estis farita pli frue en butero, ĝi estas nun permesita kaj legomo. La plej bona krom la pladon - frititaj terpomoj, enlatados verdaj pizoj, freŝa salatoj.
Kaj kelkaj pli rekomendoj
Se vi planas peti vespermanĝo escalope de porkaĵo, kiel kuiri ĝin, la viandon krudaj aŭ ne labori forte? Por ĉi peco de karno destinita por rosti, krudaj ne devus esti pli dikaj ol unu kaj duono centimetrojn. Kiam malinstigi ĝia ligna martelo, la dikeco devas esti reduktita je proksimume duono. La bateador aŭ pano rallado, la faruno kaj ne kutime trempita porkaĵo escalope. Kiel kuiri la viandon en tia okazo ke ĝi okazis kun aldonaj gustoj? Tre simpla: spertis kuiristoj uzas varion de spicoj kaj kondimentoj! Kaj apliki verŝis parton tiel suko, kiun la viando mem kaj asignita. Ekde fajne rompita-off pecojn de karno kiam friti povas Tuck, kun la randoj de la incisión estu iomete. Kaj, kompreneble, en modernaj kondiĉoj, escalope de porkaĵo kuirita en la forno, ne nur en la kaserolon aŭ la kradrostado krado. Ĉi tiuj estas la ĝeneralaj karakterizaĵoj de la pladoj. Ni iru al la detaloj kaj fine lernas teni la preparado de ĉiuj regulojn!
Meksika veneras: preparado
Kvankam ĝi kredas ke la naskiĝloko de la delikateco - Francio, sed prepari unue en niaj meksikaj porkaĵo escalope. Recepto inkludas rekomendojn por procesante viando kaj saŭco aldone al tio. Je 6 manĝaĵoj vi bezonos ĉirkaŭ 750 g de porko, pluraj loboj (5-6) de ajlo oleo, oranĝo 2-3 maturaj fruktoj kaj freŝaj citrona suko 1. Por la saŭco - kelkajn freŝajn verdajn pipro konteneroj de chili, funton da freŝaj tomatoj, 2 meza cepojn, ajlo kaj salo denove gustumi.
Meksika veneras: kuiri
Vi devus unuaj marinate la viandon. Por fari tion, tranĉi ilin en servado pecoj, repeler ĝisfunde, kaj tiam vicigas kaj froti per ajlo. Metu veneras sur pato, kovri per kovrilo kaj loko en malvarma loko por 5-6 horoj. STTS saŭco anticipe. Peppercorn tute kuiri por 3-4 minutoj, forigi, malvarmeta, tranĉita en duonon kaj forigi la semoj. Tomatoj pour super bolanta akvo, forigi la ŝelo, tranĉita en tranĉaĵoj. Ankaŭ haku la cepo kaj ajlo. Ĉiuj komponantoj faldi en la likvigilo kaj muelita al homogeneco. Fry ĉiu porko kotleto en kaserolo en varmega oleo ambaŭflanke ĝis bruna (ĉirkaŭ 5 minutoj sur ĉiu flanko). Tiam plenigu ilin per saŭco kaj simmer super malalta varmego dum 15 al 20 minutoj, kovrita kun kovrilo. Oranĝoj klara de la felo, dividita en segmentoj. Escalopes Preta aranĝi sur varma plado, aspergu per suko de citrono, verŝi la saŭcon. Disvastiĝis ĉirkaŭ la oranĝo tranĉaĵoj kaj servi.
En antikveco franca receptoj
Sed en Francio preparas escalopes de porkaĵo en pato dum kelkaj jarcentoj. La ĉefa karakterizaĵo de ĉi tiu kulinara ĉefverko - la fama blua fromaĝo "Roquefort", uzita por fari la saŭco. Vi devas 2 partoj 4 Kruda escalope, butero, 2-3 tablespoons konjako kulero duono cucharadita nigra pipro, duono glason da alta dika kremo, fromaĝo 60-70 g kaj ĉirkaŭ 50 g aveloj aŭ arakidoj. Komence, la buteron fandi ĝin en pato, friti la viandon, aldonu en poto, kovrita kun kovrilo por konservi varma. Fromaĝo funde piston per forko, miksi kun acida kremo kaj pipro. Pluraj nucleolos nuksoj lasi la reston kotleton. Cognac verŝi en poto aux kaldrono, movi ĝin al la oleo post friti la viandon, ŝalti alta varmo. Aldonu la acida kremo al la sama pezo kaj batis la tutan kirlilo dum minuto, ne subtrahanta la fajro. Stir en hakis nuksoj, aldonu, se necese, salo. Veneras kuŝis varmigis teleroj, verŝi la saŭco kaj ornamas per nuksoj kaj ĝui la eksterordinara gusto!
Escalope hastis
Se tempo estas mallonga, kun saŭcoj al toquetear nur unufoje, procedi kiel sekvas. Rompita-off pecojn de viando prisolit, pipro, aspergu per koriandro kaj aliaj spicoj vi havas disponeblaj. Fry en butero ĝis mola. Pour sur telero kaj aspergi ĉiu escalope hakis aneto kaj petroselo, verŝi oleon de pato. Bonege kun viando kombinita puré terpomoj kun acida kremo aŭ lakto.