Melange ovo - granda produkto!

Tiuj kiuj ŝatas toquetear kukaĵoj, scias, ke por la plimulto de la faruno (kaj eĉ pli bulkoj) produktoj nepre bezonas la ovojn. Sen ili, la pasto ne funkcios aŭ abunda aŭ solida. Tamen, multaj dommastrinoj frontas la fakto ke en la recepto anstataŭ la kutima ovojn markas en gramojn postulata dozon de pulvo aŭ unu aŭ kelkaj el melange. Kaj se la pulvoro estas pli malpli konata al plej kuiristoj (eĉ se ili preferas naturajn produktojn ankoraŭ en preparado), ĉi-lasta esprimo estas ne nur konfuziga, sed estas natura demando: "Fakte, multe malsama miksaĵoj de ovo pulvoro?"

Kion faras ĉi vorto

Ĝi venis al nia lingvo de franca gourmets. Tradukita kiel "miksaĵo", "miksado", "kombinaĵo". La termino konata pli por tiuj, kiuj interesiĝas triki: rezulte de speciala metodo de teksado teksaĵo akiris interesaj kaj nekutimaj aferoj. Ne malpli komunaj estas ankaŭ en geologio kaj kemio - specialistoj en tiuj areoj estas malfacile determini ĝian valoron. Tamen, ni interesiĝas kulinara Melange (ovo). Kial ili anstataŭi convencional kaj alirebla por ĉiuj ovoj? Kaj alia interesa demando: "Kial iuj receptoj nomas por ĝi estis li, dum aliaj iel ovo pulvoro?"

La komenca materialo estas maloportuna

Kiu almenaŭ unu fojon en la vivo aĉetis ovojn (kaj en ĉi tiu kategorio ne aplikas krom se absolute sensperta infanoj), li scias kiel facile estas por damaĝi ilin, kaj kiel malfacile estas por alporti al la domo en unu peco. Cetere, ili estas, bedaŭrinde, tre kelkaj vendejoj. somera nokto, elŝaltis la lumon - kaj matene ni havas malbonan odoron en la fridujo, kaj ankaŭ tute netaŭga por kuiri manĝaĵon. Kaj eĉ en la kazo de taŭga stokado de ovoj eble ne estas tre alta kvalito, ĉar ili povis transporti en nesufiĉa kondiĉoj, rezultante en proteino intermixed kun la yema. Rompas la ovon - kaj anstataŭ la bezonata enhavo vi ricevas ĉiuj la samajn malbonodora odoro maso. Tial en la laborejo, kie tia (sed freŝa!) Ingrediencoj estas necesaj en grandaj nombroj preferas uzi ovo aŭ ovo produktoj pulvoro de la sama materialo. Krome, la uzo de ambaŭ derivitaj ege reduktas la koston de industriaj bakado procezo, ekde sia kreado estas nekonditsiya - rompita, malgranda ovojn perdis integrecon aŭ marketability.

teknologia detaloj

Do kio estas tio, ke estas malsamaj miksaĵoj de la sama ovo pulvoro? Unue - la metodo de preparado. La komenca stadio estas la sama en ambaŭ kazoj: ĉerpas de la ŝelo de la "interna", kiuj estas plene miksitaj. Tiam la maso pasas tra la filtrilo kaj pasteurizada. Sed ĉi tie la diferencoj komenci. Pulvoro akiras sekigante la ovon kaj ovo produktoj estas frostigita al temperaturo de minus dek kvin al dudek minus Celsius. Ofte la procezo estas enkondukita en miksaĵo de minimuma kvanto de sukero aŭ natrio citrato salo (ne pli ol 5%). Ĉi tio havigas la procezo de degela, sed ovo melange tiel ne ŝanĝas la guston kaj ne perdas vitaminoj kaj mineraloj nuntempe en la freŝan ovon. Plue ĝi estas pakita por evrobochkam (40-60 funtoj), por industria uzo aŭ funton Tetra - hejmo.

Avantaĝoj kaj malavantaĝoj

Kaj ovo pulvoro kaj ovo produktoj estas avantaĝojn al la alia, sed iel malpli alta ol la alia. Do pakita pulvoro povas esti stokita dum ĝis du jaroj, kaj melange ovo - ĉirkaŭ unu monato. Sed la unua estas tre higroscópico kaj sorbante akvon tre rapide perdas flowability - formis grupojn, kiuj havas antaŭ-kribri. Dum daŭre difektas la odoro kaj la gusto iĝas longa stokita. Melange ĉi tiuj problemoj ne ricevos ajnan. La ĉefa afero - por descongelar ĝin konvene. Por ĉi pakumo estas metita sur du kaj duono - tri horoj hejtas al 45 gradoj akvo.

Mallonge, vidante en iuj recepton instrukciis sur la uzo de ovo pulvoro aŭ melange, ne tushuytes. Aĉeti kaj tiam, kaj pli malfacila, kaj la tuta kosto de manĝoj ankaŭ reduktita.