Pancetta: kio estas tio kaj kiel kuiri hejme

La lastaj jardekoj de niaj kuncivitanoj estas tre amis "fremdaj" receptoj kaj kuirejo. Tio estas komprenebla, ĉar tro longe estis tre limigita listo de disponeblaj produktoj kaj tre limigita listo de nekutimaj slavaj kuirarto. Tial ĉiuj tiom entuziasme formangxas la landon, esplorante la komplekseco de la ĉina kuirarto kaj inventi novajn receptojn (kaj eble rekrei kaj malkovri malnovajn).

Estu kiel ĝi irus, Eŭropa kuirarto estas pli proksima al ni ol la orienta. Unuflanke, la ingrediencoj kaj kuirado metodoj estas pli familiara kun la alia - la gusto de "hejmo". El ĉiuj nove atingebla kulinaraj plezuroj estas la plej populara itala. Ne mirinde do vizitis diversajn pizzerias.

gusto pancetta

Se la sama pico aŭ lasagna estas jam pli malpli familiara, se ni lernis voki la spaghetti pasta, tio ne signifas, ke ni fariĝis conocedores de itala kuirarto. Ĝis nun, malmultaj povos respondi la demandon: "Pancetta - kio estas" Dume, ĉi tiu telero estas certa plaĉi multajn.

Unua pancetta reprezentas unu el la varioj de lardo (kun viando aŭ graso strioj). Klare, ŝi preparas ne konata al ni subtipos. Peco de lardo nepre prenita tute graso. Krom la fakto ke ĝi estas salita, ĝi devas poste esti provyalen, kaj en iuj kazoj (depende de la kuirado areo) ankaŭ prokopchen. Do sur la demando de pancetta - tio estas, la ĝusta respondo ne povas esti trovitaj: la gusto de tiu plado estos la propran, unika por ĉiu loko.

varioj de pancetta

Klasika itala pancetta distingi du tipojn: pyachenskaya kaj calabrés. Unue, kompreneble, ĝi estas preparanta (teorie) nur en Piacenza, dua, respektive, en Calabria. Pancetta - ĝi estas farita fare de Piacenza, kaj ke - en la kalabria kuirado? Pyachenskaya nepre prononcita ruĝa koloro, kontrasto, kiuj konsistigas la blankaj strioj de graso. Calabria liveras mola rozkolora pancetta, kaj ĝia preparo prenas monaton.

Ekstere, tiu plado ankaŭ havas du subspeciojn. Se ni uzas la klasika recepto, pancetta kuiras lardo rulo de faldita, sed estas desdoblada, plata ebloj.

Pancetta hejmo: la unua metodo

Ni komencu per tio, ke ne en ĉiu vendejo oni povas aĉeti. Ĝis nun, la vasta plimulto de la loĝantaro eĉ ne pensas, pancetta - kio ĝi estas kaj kion ĝi manĝis. La dua subtileco: kostas misproporcie multekosta. Do, kvinfoje pensas: aĉeti itala "dika" aŭ limigi la "bazaro", familiara gusto kaj pli atingebla prezo gamo. Tamen, pancetta vere bongustaj, nekutima kaj povas prepari sendepende. Se la tempo necesus sufiĉe multe, mono kaj penado - tre modesta kvanto.

Do, kiel prepari la pancetta en la hejmo? La unua eblo estas kiel spico ajlo (prefere freŝa kaj trairis la gazetaro, sed la taŭgas kaj sekigitaj), nigra pipro, junipero beroj (grind aŭ hakas) lavrushku estas ankaŭ necesaj por mueli muskato (denove muelitaj), timiano - povas esti freŝa Ĝi povas esti sekigita (freŝan pli longa), sukero, kaj bruna, kaj nature salo.

El brisket al haŭto, ĝuste tranĉis doni kvadratan aŭ rektangulo, kaj froti miksaĵo de spicoj. Tiam la workpiece estas metita en sakon kaj singarde fiksitaj. Kiel tia, la brisket estas semajne malvarmetigita. Ĉiutage necesas turni kaj skui. Sur fino de la viando estas markita se ĉiuj estis uniforme fortika - preta, se lasita looseness - lasi en la fridujo dum kelkaj tagoj.

Tiam ĉiuj lavitaj, aspergitaj kun restaĵoj de pipro, ligita kun ŝnuro en ĉirkaŭ 3 cm kaj pendigis en malvarma nesuhom loko por du semajnoj.

Hejmo pancetta: la dua metodo

La komenca etapo de preparado estas la sama kiel en la unua kazo. Sed post salazón forte ruliĝis brisket envolvita en gazo kaj metitaj en la fridujo. Tipe sufiĉe de la semajno. Avantaĝo: la apero de pli allogaj kaj gusto pancetta multe juicier kaj pli mola. Tamen, kun ĉi tiu metodo, suno-sekigitaj gusto ĝi ne havas.

Kiel vi povas vidi, nenio komplikita. Kaj estas tre frandaj. Provu ĝin - certe ĝui!