Po Erme: receptoj por kukoj kaj kukaĵoj

Po Erme - talenta franca sukeraĵisto, kies verkoj okazigas kaj kopiitaj, kaj libroj en milionoj da kopioj. Liaj teleroj transiris la difino de "spektaklo" kaj povas sekure nomi artaĵoj.

Iom de Hermé

Ni alfronti ĝin - liaj receptoj por entuziasmuloj, fortan spiriton. Sed nenio estas neebla. Jes, la produktoj kiuj li uzas kelkfoje malfacile trovi (pasio frukto, lychee, pistako pasto - ne estas la plej oftaj vizitantoj sur la bretoj de rusa vendejoj), sed estu certaj, ke via penado estos rekompencita kun dia gusto. Po Erme receptoj de kukoj kaj kukaĵoj prezentas al la publiko, studis kaj kontroli la proporcion de trovi mirinda kombinaĵo. Nek plado ĝi ne povas esti nomita la kutima aŭ mezumo en gusto. La ĉefa kondiĉo - la preciza observado de la specifita pezon kaj temperaturon. Ĉi tiuj receptoj ne toleros operacio sur la okulo.

Vanilo eclairs de Pierre Hermé

Eclairs belega, bonodora kaj aera, kun maldika crispy krusto, konkeros vin de la unua mordo. Produktoj bezonos la sekvajn:

shortcrust kukvendejo :

• Malvarma butero - 50 g;
• vanilo sukero - pinĉaĵon;
• faruno - 63 gramoj;
• sukero - 63 gramoj.

Choux kukvendejo:

• faruno - 91 gramoj;
• lakto - 67 gramojn;
• akvo - 67 gramojn;
• Salo - 2 gramoj;
• sukero - 5 gramoj;
• mola butero - 61 g;
• ovojn - 3 pecojn.

Kremo "diplomato":

• Lakto - 410 gramoj;
• ovoflavo - 98 g;
• sukero - 61 gramoj;
• maizo amelo - 23 g;
• butero - 19 g;
• Natura vanilo - pod 1;
• Kremo graso enhavo 33% - 125 gramoj.

incrementally

Por la pasto mueli ĉiuj produktoj unuforme kaj rapide knedu la paston elasta homogena.

Shape la pasto pilko, enpaki ĝin en mola wrap kaj loko por 1 horo en la fridujo.

Chilled rulo pasto inter du tavoloj de bakado papero en mantelo 2 mm dika. Metu por uzi en la frostujo.

Engage kremaĵo "Diplomat". Po Erme (receptoj kun paŝo post paŝo fotoj donas en ĉi tiu artikolo) ofertas belan kremo eclairs dump - bonodora kaj fandante, sed ne kiel aŭdaca kiel kutime kremaĵo kun butero.

Tranĉu la vanilo sin laŭlonge, semoj skrapis eksteren per tranĉilo kaj metis ilin kune kun la pod en la lakto. En malaltaj varmo, venigu al bolanta kaj permesi stari por unu horo.

Miksu en poto sukero, ovo yemas, la amelo ĝis uniformo.

Vanilla lakto Strain tra belan kribrilo kaj reportu al boli.

Verŝu la bolantan lakton en la ovo-amelo miksaĵo, konstante interferir, kaj denove metis sur malgranda fajro.

Tute sen halti vigligi la kremo, alportu ĝin al sxvelajxon.

Forigi kremo de varmo, permesi malvarmigi por 7-8 minutoj kaj moviĝis en la butero ĝis glata.

Metu la kremon en bovlo, premu ĝin al la surfaco de la mola wrap malhelpi zavetrivaniya kaj lasu malvarmigi tute.

Estas tempo éclairs.

Miksi akvon en poto, lakto, butero, sukero kaj salo. Simmer al sxvelajxon kaj kontinue preventi, aldonu faruno. Vi devus akiri elasta pasto, kiu postrestas la muroj de kuiriloj. Kuiru ĝin dum minuto kaj kuirpoto, forigi de varmego.

Sencxese interferir, aldoni la ovojn al la bateador unu post la alia, ĉe ĉiu paŝo de atingi glata consistencia.

Precalentar forno al 180 C. Kovrilo la pato kaj la bakado papero.

Plaĉas paston en kukvendejo sako kaj otsadit strioj sur bakado dikeco de ĉirkaŭ 2 * 7 cm.

El glaciiĝinta pasto tranĉita rektanguloj kun samaj dimensioj, loko workpieces sur kremaĵo.

Metu la paton sur la fornon kaj baku dum 7-9 minutoj. Iomete malfermi la forno liberigi ĝin el la rezultanta vaporo kaj baku denove por duonhoro havi intensajn roza koloro.

Permesu al malvarmigi tute.

Whip la kremo al malfacila pinto Stir milde al ilia kremaĵo ĝis uniformo.

Meti la kremo en kukvendejo sako kaj, komencante ilin eclairs. Malvarmeta regalo por 2.5 horoj kaj servi. Se dezirata, povas esti aspergitaj kun pudritaj sukero.

Po Erme kaj lia "Fetish". Kazeokuko "Isfahan»

Sukeraĵisto ĉiuj lia gusto kombinaĵoj asignas nomojn: ekzemple, "Mozaiko" - kombinaĵo de pistako kaj ĉerizoj, "Satin" - tenilo, pasio frukto kaj oranĝa, "Fetish" - lychee, frambo kaj leviĝis. Ni proponas al vi kuiri fromaĝo "Isfahano" el linio "Fetish" - restu certa, vi ekmovos la gusto.

Shortcrust kukvendejo:

• mola butero 1 - 113 gramojn;
• tero migdaloj - 113 gramojn;
• pulvora sukero - 71 gramoj;
• ovo - 45 gramojn;
• vanilo - pinĉaĵon;
• salo - pinĉaĵon;
• faruno - 188 gramoj;
• butero 2 - 113 gramoj.

biskvito:

• ovojn - 2 pecoj;
• terpomon amelo - 26 g;
• faruno - 26 gramoj;
• sukero - 50 gramoj.

Kazeokuko:

• dometo fromaĝo - 471 gramojn;
• sukero - 139 gramoj;
• faruno - 22 gramoj;
• ovojn - 111 gramojn;
• yemas - 17 gramojn;
• grasa kremo almenaŭ 33% - 35 gramojn;
• rozkolora aŭ altiĝis akvo siropo - 1.5 Arto. kulero.

siropo:

• akvo - 100 gramoj;
• sukero - 51 gramoj;
• rozkolora aŭ altiĝis akvo siropo - 1.5 Arto. kulero.

Fromaĝo mousse:

• gelateno folio - la folion 3;
• akvo - 27 gramojn;
• sukero - 85 gramoj;
• yemas - 48 gramojn;
• pulvora sukero - 15 gramoj;
• grasa kremo almenaŭ 33%, vipis al la mola pinto - 315 gramoj;
• rozkolora aŭ altiĝis akvo siropo - 1.5 Arto. kulero.

ĵeleo:

• gelateno en polvo - 8 gramojn;
• lychee puré - 108 gramojn;
• frambo puré seedless - 246 gramoj.

Glaze:

• frambo puré seedless - 150 gramoj;
• Frambo marmeladon - 75 gramojn;
• travidebla ĵeleo kuko.

Dare kuiri?

Se la listo de produktoj kiuj estas uzataj en ĉi tiu recepto, Per Erme, vi ne timigita, vi komencas kun la pasto.

Whisk la butero, aldonu la atendovico por ĉiuj produktoj krom butero 2, kaj rapide knedu en mola pasto. Envolver en plasto wrap kaj lasi ripozi en la fridujo dum la nokto.

Precalentar forno al 170 C.

Rulo paston dikeco de 4 mm kaj baku el 8-9 minutoj ĝis ora bruna. Lasu malvarmigi tute kaj muelu manojn en panerojn.

Forgxu butero pompa al 2 aldonante sablo gxia valoro kaj rapide panero miksaĵo ĝis uniformo.

Split ŝimo 28 cm Kovru la bakado papero, metis la petrolo-sablo miksaĵo estis egale kaj meti ŝin en la frostujo - kadron devus firmigi.

Precalentar forno al 160 C, metita en ŝia formo kaj baku 8-11 minutoj. Permesu al malvarmigi tute.

Por biskvito Precalentar forno al 230 C.

Apartigi la proteinojn de ovoflavon. Whisk proteinojn kun sukero solidoj al pinto kaj ne haltante whisking yemas aldoni unu. Rezultas flaveca pufa maso.

Kribri faruno kun amelo, milde knedis al homogeneco de la malsupro supren.

Kovru la kaserolon bakado papero, metis biskvito pasto en cirklo kun diametro de 28 cm.

Metu la paton sur la fornon kaj baku dum 7-9 minutoj ĝis ora bruna.

Forigi la kuko el la forno, malvarmigi tute kaj forigi la paperon.

Kompleksaj routings estas Po Erme. Paŝo post paŝo receptojn pro ĝia detaloj ebligi fari aferojn ĝuste.

Por siropo boligu ĝin per akvo, aldonu rozkolora aŭ altiĝis akvo siropo.

Metu la kukon sur la sablo lito, remojar la siropo.

Precalentar forno al 100 C.

Kirlilo, miksi ĉiujn produktojn por la fromaĝo. Ne vipi, kaj simple miksi.

Verŝu la miksaĵon sur la biskvito kaj baku por unu horo.

Lasu malvarmigi tute kaj refrigerate tranokte.

Jelly miksaĵo de frambo kaj lychee puré, 1/3 Trempi la gelateno sxvelinta.

La ceteraj 2/3 de la antaŭ-varmego, neebligante bolado, solvi gelateno knedis ĝis uniformo.

Malvarmeta varmigi ĵeleo, verŝi sur la nuna fromaĝo en la fridujo kaj permesi malvarmigi.

Otdyshites. Jes, kapabla de surprizi Per Erme. Kuko Receptoj de la mastro ĉiam slozhnosochinennogo.

Engage fromaĝo. Trempi ĝin en malvarma akvo folio gelateno.

Miksu la sukeron en poto kun akvo kaj kuiru siropo, donante lin sxvelajxon sur minimuma varmego dum kelkaj minutoj.

Forgxu yemas kaj sen elŝalti la mixer, verŝi bolantan siropo en maldika rivereto. Beat ĝis tiam, ĝis la miksaĵo estas malvarmigita.

En bano de akvo, meti ujo de fromaĝo - ĝi devus varmigi supren kaj fariĝi pli fluida, glata.

Iam la fromaĝo hejtas, aldoni la ŝvelinta gelateno kaj sukero en polvo. Miksu ĝis uniformo.

Forigi la ujo de la varmo, moviĝis en la fromaĝo kazeo vipis yemas kaj leviĝis siropo, milde miksi.

Fine, tre delikate kaj zorgeme admixed kun la antaŭ-vipita kremon Mousse kaj verŝi super la ĵeleo maso.

Meti en la fridujo formo kaj atendu mantelo tute frostiĝas.

Miksu la frambo pure kaj marmelado, metita sur la surfaco de la fromaĝo ekvilibre.

Prepari travidebla ĵeleo kuko, kovri ilin magenta tavolo por ke fromaĝo malvarmeta por 2 horoj.

Forigi la manĝaĵon de ŝimo kaj servi.

Po Erme por tiuj haste: viena kukvendejo recepton

Delikata, crumbly kuketojn kun nobla amarecon de kakao:

• faruno - 391 gramoj;
• mola butero - 376 gramojn;
• pulvora sukero - 151 gramoj;
• ovo proteinojn - 3;
• Kakao (! Kvalito) - 45 gramojn;
• granda pinĉaĵo de salo.

preparado

Kaj tiam vi estos surprizita Per Erme. Kuketo Receptoj de ĝi estas malsamaj, sed ĉi asertas esti la "elementa".

Vi nur elspezos maksimume 35 minutojn.

Precalentar la forno al 180 C. Se eblas - uzu konvekcio.

Miksu kaj kribri la faruno kun la kakao. Aldoni salon al ĝi.

Whisk inkandeska buteron kribri gxi pudritaj sukero. Denove vipi ĝis uniformo.

Aldoni proteino kaj rapide moviĝis ĝis glata.

Kovru la kaserolon bakado papero, meti la paston en la kukejo injektilo pakitaj kun "stelo" kaj rapide elpremi la workpiece en la formo de la letero W.

Metu la kaserolon en la forno kaj baku 12 minutojn, ne pli! Overdo - akiri biskvitoj.

Preta hepato lasu malvarmigi tute, kaj vi povas fari teon. Bela familio vespero vi provizis Per Erme iom pli ol duonhoro.