Sosvinsky haringo - kiel por vidi la reĝan delikateco sur sia skribotablo

Fiŝo en nia lando ĉiam estis konsiderata frandaĵo, speciale lia maloftaj varioj. Se vi pensas, ke la plej multekosta kaj malofta fiŝo - Ĉiam ruĝaj kaj granda, vi eraras. Por la titolo de la legenda fiŝoj fakoj povas sukcese konkurencas Sosvinsky haringo. Kiajn fiŝoj estas kaj kial ĝi ricevis sian nomon?

speciale fiŝoj

Fakte Sosvinsky haringo ne haringo. Ĝi apartenas al la familio de whitefish, salmo subfamilio, kaj ties plej proksimaj parencoj - omul, blanka salmo kaj whitefish. La reala nomo de tiu fiŝo - Tugun, sed Sosvinskaya ŝi iĝis pro ĝia vivejo. La fakto ke la Tugun - estas endemia, te, specioj kiuj loĝas sur unu limigita loko kaj ne flosas for for de lia loko de naskiĝo. En ĉi tiu kazo, la Siberia riveroj. Sed en malgranda alfluanto de la Obi, en Sosva Nordo, proksime de la vilaĝo de betulo en la Khanty-Mansiisk aŭtonoma distrikto troviĝas la plej multnombra kaj la plej bongusta haringo Sosvinsky.

Foto de ŝia montras nerimarkinda, malgrandajn - ĝis 20 cm longa - ĉirkaŭ fiŝoj, iom kiel en apero pilchards, sed supera gusto ŝin multfoje.

Kaptu tugun printempo, dum la inundo, kiam temas nutri gregojn. Sekve, ĝi estas konvena ne kapti sur turnada eĉ reto kaj seine. Meze de somero overfed Tugun revenas kun malprofunda akvo, estuaroj kaj alfluantoj al la rivero por generi. Je tiu tempo, ĝi ankaŭ estas facila por kapti. Tamen, dum iom da tempo kaptante tiuj fiŝoj loĝantaroj estas malpermesita, ĉar ĝia kvanto en la regiono falas rapide. Malgraŭ ĉiuj malpermesoj kaj grandega monpunas, la ŝtelĉasistoj preskaŭ ĉirkaŭ la horloĝo por kapti tugun dum lia vico.

La historio de la reĝa fiŝoj

En Rusio Sosvinsky haringo estis amita de longe, antaŭ ol oni eĉ nomis la reĝa haringo, kiel liveris ĝin rekte al la regxo. Tre estimita lia gusto Petron.

En sovetiaj tempoj estis eltirita nur 10 tunoj jare, kaj nur je la kosto de la vivanta vilaĝo kaj la loka fiŝoj fabriko. Unufoje jare post kaptado kaj salazón de Moskvo sendis fridigita ebeno, kiu forportis valora enlatados nutraĵoj al la tabloj por la unua popolo de la stato.

Ankaŭ konata estas la fakto ke en la Konferenco de Yalta, Stalin traktis delikateco Churchill, kiu mem manĝas fiŝojn konjako. Sosvinsky haringo tiom plaĉis Mr. Churchill ke li poste sendis rekta flugo barelon de ĉi delikateco.

Kio igas Sosvinsky haringo delikateco?

Unue, kompreneble, la guston de la fiŝo. Li estas tre maldika kun lumo freŝa odoro memorigas kukumo. Senutile viando dika kaj mola por ke, post kuŝis kelkaj monatoj en peklakvo, nur degelas en ĝi senspure. Tial, salita fiŝo fari kaj provi vendi tuj. Tamen, ne estas malfacile - de ŝtelĉasistoj kilogramon povas kosti ĝis miloj da rubloj. Freŝa haringo Sosvinsky stokita por mallonga tempo eĉ se iom mensogo malsupren, ĝi ruinigas la guston - la viando de sia multajn graso, kiu estas rapide oksidiĝas en aero, kaj la fiŝoj preskaŭ tuj iĝas, por tiel diri, per mucida odoro. Tial, ĝi ne estas oficiale vendita freŝa kaj saleta. Ankaŭ, ĝi ne estas necesa por frostigi, ĉar ĝi estas absolute mortigi la unika gusto de la produkto.

Dua, ĝi kreis deficiton de famo kaj rareco. Aĉeti ĝin - eĉ en la Khanty granda sukceso, kaj kompreneble la centra Rusio.

kie provi

Ekde tiu forlasis iom da fiŝo, kaj ĝi restos tre malgranda, dolĉa en lia ĉefurbo, aŭ eĉ en la apuda regiono ne alportos. Sekve, ĝi estas salita surloke - ĉe Berezovski fiŝoj fabriko. Estas simila produktado en najbaraj Surgut kaj Tyumen. Preparu ĝin en la sola maniero plantoj - spica kilechnym ambasadoro, kiu estas la plej bona malkaŝas la gusto de fiŝo.

La plej facila maniero por aĉeti la fiŝoj ĉe la fiŝoj fabriko ejo Berezovsky "Siberia fiŝoj", kie vendoj havas plurajn eblojn Sosvinskaya haringo. Havu entreprenoj kaj reprezentanto oficejo en la ĉefurbo, do se vi ne scias kie en Moskvo por provi Sosvinsky haringo, rigardu ĉi estas la oficiala linio vendejo. Ekzistas en la ĉefurbo kaj kompania oficejo en la komerca centro "Manĝaĵo Urbo" en la Kaluga vojo. Parenteze, la banko 200-gramo kostas ĉirkaŭ 500 rubloj.

Kiel Pickle Herring Sosvinsky hejme

Se vi sukcesas ricevi la lastajn Sosvinsky haringo, ne hezitu kaj ne aparte saĝa. Tiu fiŝo estu pretaj kiel eble kaj kiel facile kiel ebla - ĝi estas bona malkaŝas la gusto de lia karno. Fiŝistoj kutime manĝi ĝin krudan Bone, meti en sitelo kaj plenigis ilin per kruda salo. Tiam ĉio estas simpla - neevitebla la fiŝoj de la vosto naĝilo disŝirita, eltiris la internajxon, detiris sian kapon (kun delikata fiŝo povas ĉiuj esti farita en unu moviĝo) kaj sendis ilin en sian buŝon.

Sed vi povas fari pli alloga eblo kaj salazón - dismetinta fiŝoj aspergu per salo bone, pipro kaj lasi por tago, tiam vi povas havi babilejo kun la ostoj, do ili estas milda kaj mola. Vi povas kuiri kaj pika adobo. Por fari tion, la tuta kruda fry metita en ne-oxidantes plado, kovrita kun salo al kialo kulero po kilogramo de fiŝo. Sekva, preparu la adobo mem - en 50 ml de akvo aldonas paron de golfeto folioj, cucharadita pipro, alcaravea, koriandro kaj muskato kaj kuiri la likvaĵo. Tiam malvarmigi ĝin kaj verŝu sur la fiŝo, donante la premo kaj lasi ekstere en la malvarma dum kelkaj tagoj.

Ĉiu, kiu iam provis tiun delikateco en unu voĉo certigis ke la gusto vi neniam forgesu ĝuste, do se vi hazarde trovintus la vendon, bonvolu preni kaj Gusto.