Bongusta ludo, aŭ recepton por koturno

Se multaj jaroj ĝui bongustan koturno viando devis iri al Orel, Kursk kaj Tambov provinco, nun ĉiuj povas aĉeti la kadavron de la birdo en la butiko. Tiu ludo estas populara inter kuiristoj kiuj scias precize kiel kuiri la plej bongusta koturno vojo. Por la preparado de ĉi tiu karno, vi povas uzi diversajn receptojn kaj prilaborado teknikoj. Tre frandaj koturno rostita, fritita aŭ vaporita, fajne hakita por plenigi pasteĉojn aŭ plenigita, kaj eĉ parton de salatoj.

Oni devas memori, tamen, ke por elekti bonan recepton por koturno estas multe pli facile ol por realigi lian funda prilaborado kaj preparado por fariĝi granda regalo. Unue, ĝi devas esti tre zorge singe kadavro - zorge kaj delikate, ĉiuokaze ne sur malfermita fajro (en la fajro aŭ sur la hob gaso kuirilo). Spertaj kuiristoj rekomendas trakti tiujn etaj birdoj singarde - por sxprucigi ilin per alkoholo kaj forbruligos, kiu savos al la lasta unco da graso koturno valora kaj delikata haŭto. Due, se la recepton koturno sugestas lian rosti aŭ fumas tuta kadavro estu ligitaj, tiel ke la kruroj kaj la flugiloj estis forte premita, kaj vi devas uzi nur la kulinara fadeno. Neniu polimero en la formo de nilono aŭ nilono - ĝi estas ne nur difektas la birdo, sed ankaŭ faras ĝin malutila por sano.

Se vi neniam spertis kuiri mirindaj teleroj de ĉi tiu birdo, vi devus komenci per io ne tro kompleksa, ekzemple, kun la preparado de koturno en forno, plenigita per legomoj. Tiu postulos:

- Birdoj - 6 kadavrojn

- lardo - 6 tranĉaĵoj

- cepojn kaj karotoj - 1 pc.

- verdaj faboj - 200 gr.

- vegetala oleo, kondimento kaj spicoj.

Ĉiuj legomoj devus esti senŝeligita kaj tranĉita en grandaj kuboj, iom friti en iom de oleo por kelkaj minutoj. Poste, la miksaĵo povas esti metita en profunda dikaj muroj formon, metita sur iomete rostitaj koturnoj, frotis kun miksaĵo de spicoj. La kadavro de ĉiu el ili estas necesaj por meti la lardo tranĉaĵoj, vi povas aldoni paron de vinberoj, kaj tiam la formo devus esti sendita al la forno (precalentado) sur la kvarono horon. Al la viando estis seka, kiel devus esti akvumis propekaniya kaptante suko kaj aldoni la buljono.

Alia recepto koturno - kun ornamas de legomoj en la mirindan vino-bazita saŭco. Tiucele la sekvajn ingrediencojn estas necesaj:

- kadavrojn de birdoj - 5-6 pecojn.

- Karotoj - 1 pc.

- cepojn - 1 pc.

- dolĉa papriko (verda) - 1 pc.

- fungoj (agarikoj) - 400 gr.

- vino (blanka pulvoro) - 250 ml.

- Buljono - 350 ml.

- kondimentoj kaj spicoj gustumi.

Unue al friti en granda kvanto de butero kadavro koturnoj antaŭe rallado miksaĵo de spicoj (se ne ĉiu aparta prefero, la kapabla kaj pipro kaj salo), en pato kun dikaj muroj, la viando ne algluita. Post 5-7 minutoj je meza varmo intenso birdoj povas moviĝi en la "utyatnitsu" oleo kun muroj kaj fundo, tiel ke la kadavroj estas premitaj kontraŭ la alia tro proksime.

La dua stadio, kiu implicas kuiri la recepton koturno, ĝi legomo preparado - purigado, Muelanta kaj rosti grandaj kuboj. Post 5-6 minutoj, la cubitos de legomoj, vi povas aldoni iom faruno al la miksaĵo fariĝas dika, kaj paro de minutoj en la kaserolon verŝi varman buljonon bonodora. Dek kvin minutoj poste, la miksaĵo povas esti malebligitaj, muelita en likvigilo kaj donas al la flanko.

En "utyatnitsu" viando necesas verŝi la vinon - tiam ĝi estas sub la kovrilo fermita estas sendita al la forno por ne pli ol 15 minutoj, dum kiuj vi devus periode trinkigi pladoj elstari la suko, kaj la kadavro turni la viandon al friti, podrumyanivayas el ĉiuj flankoj. Fine de la nomumitajn tempo, la forno estos malŝaltis en "utyatnitsu" Pour kuirita saŭco anticipe kaj post tri minutoj prezenti delikateco al la tablo.