Kiel Venki la proteino al solida ŝaŭmo kuko, meringo aŭ kremo?

Kuiri bongusta bakado estas malfacile imagi sen la ovojn. Ili plenigu ĝin per aero, kaj varmigante tiajn kukojn kaj kuko iĝas lanugaj. Kaj bakanta pulvoron ĝis la maso estas de bone batita ovojn dependis de la kvalito de la finita produkto. Kaj en iuj kazoj, eĉ hodiaŭ, estas neeble por remediar la situacio, se vi ne scias kiel vipi la proteino en solida ŝaŭmo. Ĉi ĉefe rilatas al la preparado de meringo kaj bulkoj.

Unue vi devas prepari ĉiujn necesajn teamojn. Ĝia surfaco ne estu guton de akvo aŭ graso. Se sciuroj akiri almenaŭ kelkaj el la likvaĵo, whisk ilin ne sukcesos. Estas plej bone uzi metalan bovlon kaj whisk. Profesia kukvendejo kuiristoj preferas kupro cookware, ĉar ĝi ne sorbas graso kaj extraneous odorajxojn. Sed de la aluminio ujoj devus esti forlasita, pro ĝia proteinojn povas fariĝi griza. Tamen, en la hejmo estas kutime uzata plasto bovlo kombinas. Tiu materialo havas nur unu malavantaĝon - super tempo ĝi amasigas grason. Tial, antaŭ la vipo proteino en solida ŝaŭmo en ĝi, ĝi rekomendas degrease la surfaco de viŝante taso citrona ŝelo.

Estas same grava por elekti kaj prepari vin mem ovojn. Estas dezirinda uzi tiuj kiu havas almenaŭ unu semajno. La fakto ke freŝa, ĵus metis ovojn vipo estas preskaŭ neebla pro la malalta denseco de proteino en ili. Sed tro maljuna, tro, ne funkcios ĉar la proteino sekigas super tempo. Antaŭ uzo, lavi la ŝelo en la akvo kun hidrokarbonato forigi eblajn parazitoj. La optimuma temperaturo estas ^proksimume 18-23, do kiel batita ovo blanka solida ŝaŭmo de la "varma" ovoj estas multe pli longaj kaj pli komplikaj. Tre ofte oni povas aŭdi, ke ili devas esti antaŭ-malvarmigita. Kvankam ili vipis malvarma pli rapide, sed ne sufiĉe saturita kun oksigeno, kaj tiel starigos rapide kaj ne donas la deziratan kvanton de cocción.

Nun vi devas zorge apartigi la blankuloj el la yemas. Plej ofte, ĝi faras tiel. Necesas tri tasojn - por proteinoj, ovoflavon kaj interaj. Super la lasta rompi la ovon por ke unu duono estis la yema, la alia - la proteino. Pli drenilo en la bovlo kelkajn fojojn la maso de la troplenigxis de unu flanko de la ŝelo al la alia. Verŝu la yema en la bovlo al ili. Kontrolu por la ĉeesto de extraneous proteino inkludoj. Kaj nur certigi ke ili ne, versxu en pura bovlo, whisk kiel la proteino en solida ŝaŭmo alie malsukcesos. Ripetu la proceduron kun la sekva ovo.

Unue, vipis blankuloj sur malalta rapido ĝis la surfaco bobeloj aperos. Tiam iom post iom maldika rivereto verŝi sukero. La pli malgranda ĝi estas, des pli grandioza turni la amasoj mem. Tamen la ĉerizo sukero estas pli bone aldoni fine de vipado kiel solvas rapide kaj povas doni la eksceso likva. Iam la maso estas glata kaj brila, tiel ĝi tenas sian formon bone, vipado devus esti nuligita. Por prepari sur ĝia bazo kremo, batita ovo blankuloj devus esti solidaj, sed lasas la pintoj estu mola, iomete klini super tempo. Por meringo, ili devus esti klaraj kaj rektaj.

Sciante kiel konvene skui supren proteinojn, eblas kuiri la plej bongusta desertoj. Meringo kuko, meringoj kaj proteino kremo en tia kazo estos oftaj gastoj sur la tablo. Des pli, ke moderna teknologio faciligas tiu malfacila tasko.