Malvarma fumado de fiŝoj: teknologio, receptoj. Kiu fiŝoj estas pli bone fumi en la Smokehouse? skombro fumis

Fumis fiŝo ... Tiu produkto lia gusto kaj nutricional kvalitoj gxuas multaj gourmets tutmonde. Malvarma fumis fiŝo iĝis tradicia plado ĉiutaga kaj gajaj tablo. Estas egale bonaj, kaj kiel ornamas por legomoj kaj kiel aperitivo kutimoj kaj kiel ĉefan pladon.

Pli lastatempe, kuiri kolbaso kun la manoj ŝajnis afero de tre kompleksa kaj konfuza. Sed nun, kun la alveno de la Interreto kaj la necesaj varoj, fumado fariĝis pli facila kaj malaltekosta. Vi povas fari ĝin morgaŭ kun minimumo de penado kaj mono. Cetere, la traktado kun fumaĵita fiŝo aŭ viando povas esti sur kontinua kaj regula bazo, pampering bongustega bongustaĵoj vi mem kaj via familio, aŭ organizi vian propran profitodona negoco.

Do vere eblas kuiri fumis fiŝo mem? Tio ĉi konsideri kaj kion erarojn devus esti evitita? Kiu estas la teknologio de malvarma-fumaĵita fiŝo hejme? Se vi estas interesita - do, nia artikolo estas por vi!

Kio estas malvarma fumado

Malvarma fumado - estas metodo de trakti ligno fumo produktoj por la celo de konservi por longtempe stokado. Tiu metodo estas tre utila kaj praktika, ĉar la kuirita produktoj enhavas maksimuman kvanton de vitaminoj kaj mineraloj, kaj povas esti stokita dum longa periodo de tempo.

Tamen, malvarma-fumis tre temporaba. Ĝi provizas longatempan procezo kiu postulas iom da peno.

Kiu estas la teknologio de malvarma-fumaĵita fiŝo? Mallonge, antaŭ-saletaj fiŝoj fumis dum kelkaj tagoj en speciale konstruita konstruaĵo. Dum tiu procezo distingas substancoj enhavis en la arbaro fumo kiu posedas antisepsaj proprietoj de la produkto kaj malhelpi bakterian ŝoko putriĝo kaj kadukiĝo.

Estas oficiala registardokumentojn reguligi la produktadon teknologio de fumis fiŝo. Tiaj regularoj havas mallongigita nomo "gastoj". Malvarma fumis fiŝoj, laŭ akceptitaj naciaj normoj, iras por pluraj fazoj de ilia preparado, de degela, lavi kaj tranĉi tuto kaj tiel finante la salazón kaj fumado. Por ĉiu etapo de la procezo estas necesa, fiksita admonon.

Tamen, homoj nekonataj kun fumis teknologio tuj aperos specifa, celata demandoj: kia fiŝo estas pli bone fumi en la Smokehouse? Kiom longe fari ĝin? Kia arboj estas optimuma por hejmo fumis? Kaj ĉu eblas konstrui domon sur siaj propraj Smokehouse?

Nu, ni provu iom post iom malkaŝis la sekretojn de kuirado teknologio de malvarma-fumaĵita fiŝo.

Bezonata tipoj de fiŝoj

Ĉu ĝi gravas kia fiŝoj estas pli bone fumi en la Smokehouse? Jes, ĉar ne ĉiuj fiŝoj povas esti subjekto al malvarma-fumis, ĉar la prilaborado de perdita gusto kaj nutricional propraĵoj de la produkto.

Do kio pli bona fumi la fiŝoj en la Smokehouse? La plej bongusta kaj frandaj akiris skombro kaj salmo, sekvata de karpo, arĝento karpo, haringo, sturgo, angilo, flatfish kaj aliaj. La ĉefa afero, ke la fiŝoj estis freŝa, zhirnenky kaj, se eble, de la sama grandeco (por prosol kaj fumado estas unuforma).

Do, kun la speco de produkto oni identigis. Nun ni eltrovi kion la Smokehouse kaj kiel ĝi povas esti konstruita hejme.

Smokehouse. La procezo de konstruaĵo

Konstrui altkvalitaj kaj taŭgas Smokehouse laŭ la produktado de malvarma-fumaĵita fiŝo teknologio, vi devas decidi kiom ofte vi uzos ĉi dezajno. Se maloftaj, eblas konstrui provizoran (aŭ desechable) Smokehouse, se ofte - io konstanta.

Por la unua tipo de fumanto vi devas sekvi simplajn kaj klarajn instrukciojn:

1. Fosi tranĉeon en la tero kun eta levas en la direkton al la Smokehouse kaj la grandeco de du al tri metrojn longa, du futojn larĝa kaj kvaronon de metro profunda.
2. Kovru la supro de la tranĉeo ne-brulema metalaj pecoj kaj kuiris, tero pulvoro.
3. Ĉe la fundo de la tranĉeo konstrui kameno.
4. Ĉe la supro de la fosaĵon por instali ligna kadro, la alteco de kiu estas egala al unu kaj duono metroj, kaj larĝo - unu metro.
5. Mano kadro obbit polietileno filmo, kaj la pinto metis malsekan arpillera.

Por uzi ĉi Smokehouse konstante, necesas plifortigi la tranĉeo, apogis la briko kaj anstataŭigi delikata kadro sur solida ligna aŭ brika strukturo. Vi ankaŭ povas aĉeti pretan Smokehouse en la vendejo, aŭ konstrui ĝin el la grandaj bareloj, malnovaj fridujoj kaj aliaj malgrandaj konsumitaj, dikigitaj erojn de via domanaro.

La principo de la teknologio de malvarma-fumaĵita fiŝo estas ke la fokuso de la diluita fumo altiĝos laŭ la tranĉeo ĝis la Smokehouse, malvarmiĝis survoje al la deziratan temperaturon. Tra la supro de la Smokehouse fumo eliros.

Ni dymoagregat

Tiu tipo smokehouses tre facila por ilia konstruo de siaj manoj, sen specialaj kapabloj. Lastatempe, tamen, estas multaj novigoj kiuj helpas al pli bona kaj pli produktivaj plenumi fumado de fiŝo. La enkonduko de tiaj novigoj en malvarma fumis fiŝo teknologio konservi forton kaj libertempo. Ili plibonigas la guston karakterizaĵojn de la fina produkto kaj helpi vin trakti fumis kun ĝojo kaj plezuro.

Unu el la belaj modernaj novigado estas la starigo de Smokehouse kun fumo generatoro. La esenco de tiu ĉi instrumento estas produkti la necesan kvanton de fumo kaj nutri ĝin en ujo por fumado dum laboranta en memstara modo.

La fumo generatoro povas esti konstruita per la propraj manoj de la ventumilo, termometro, kompresoro, pluraj specoj de pipoj, akcesoraj kaj konektanta dratojn, tiel kiel aliaj, estas sur mano komponantojn. Loĝejo por la generatoro povas esti metalaj ujoj aŭ potoj, dymoprovodom - ĉiu tubo de obstinaj patrinoj.

Kunvenigi casero fumo generatoro bezonas Bulgara kaj veldo maŝino, tiel kiel iuj kapabloj. La plej malfacila afero en ĉi tiu kazo - veldi Chimney konvenanta al la pipon, kaj fari pordojn kaj palpebroj por fornoj. Sed la rezulto valoros ĝin - vi ricevas bongusta, egale fumis fiŝo karno sen speciala potenco elspezoj.

Kompreneble, vi povas aĉeti dymoagregat faciligi ĝia konstruo kaj operacio.

Kutime fumo generatoro devus esti ŝarĝitaj unufoje tage malgrandan kvanton de blatoj - volumon de ĉirkaŭ unu litro. Tia mem-faritaj unuo povas esti stokita en la garaĝo kaj ŝranko, estas tre kompakta kaj porteblaj.

Sed ne forgesu ke vi zorge prizorgi tiun unuo: regule purigas la ujo de cindro putrigxis, lavu kovrilo kaj pli.

Ankaŭ, kiam uzi la fumon generatoro estas necese plenumi la bazajn sekureco postuloj:

- meti la unuo sur solida surfaco.

- certigi ke la cableado estas forigita el la fonto de alta streĉiĝo kaj alta temperaturo.

- fumo generatoro devas bazita.

- ne permesas uzi la aparato de infanoj kaj bestoj.

Por tiaj konsiloj necesas aŭskulti kaj dum fumado sen fumo generatoro. Ekzemple, dilui fajrujo fajro sekura loko pro atingo de malgrandaj infanoj. Proksime Smokehouse estas ankaŭ grava por meti la necesajn fajro iloj - ŝovelilo, fajroestingilo, sitelo da akvo.

Do, Smokehouse (caseros aŭ aĉeto), ni jam preta. Nun ni diskutos la gravaj kondiĉoj de malvarma-fumis.

La ligno uzita

Kio ligno kaj aserrín estas plej uzata por kameno?

Teknologio fumis fiŝo supozas la uzo de ligno de malmola ligno. Plej ofte uzas acero, tremolo, kverko, monto cindro, piro kaj pomo arboj, kiuj preskaŭ ne elsendas gudro kaj produkti bakteriaj fumo.

Por fumado estu elektitaj maldikaj kaj fajne podroblennye branĉoj, tiel kiel blatoj kaj aserrín, kiu bruleti dum sufiĉe longa tempo, krei la deziratan temperaturon kaj fumo.

Estas rimarkinde, ke la tipo de ligno uzita tuŝas la gusto kaj aromo de fumis produkto. Ekzemple, cindro donas la fiŝo riĉa gusto, avelkoloraj - akra kaj intensa gusto, acero fumis fiŝo trapenetras la gusto de viando.

Multaj homoj pensas ke nur seka ligno devus esti prenita al la Smokehouse. Tamen, tio ne necesas. Ĉio dependas sur via deziroj kaj preferoj.

Se vi volas vian fiŝoj en la fina versio diferencis torto gusto kaj pliigis bruna koloro, vi povas uzi iomete malseketa arbaro. Se vi volas la fumis produkto havas brilan oran krusto kaj delikata finpoluro, elektu bone sekigitaj branĉoj.

Ĝenerale, uzante ĉiuj eblaj tipoj de ligno povas eksperimenti per kreado malsamaj kombinaĵoj. Ekzemple, tipa ne-ripetita gusto aldonita doni fokuson rubusbero, ribo kaj vinbero folioj kaj branĉetoj. Speco de speciala gusto estos atribui fiŝoj kaj blatoj karpeno.

Ĝi estas bona por uzi plurajn tipojn de ligno brulaĵoj, respektante la simpla rilato: frukto ligno devus esti iomete pli granda ol normala.

Tra gusto kaj kulinaraj spertoj, ni memoru ke por la fumaĵita fiŝo estas bona ne uzi koniferoj, kiel ili donas la produkton malagrablan amarecon kaj liberigi la rezino deponita sur la surfaco de la fumis pladoj maldika tavolo de fulgo.

Ankaŭ, vi ne povas aldoni la ligno infektita kun fungoj, ŝimo kaj putro. Antaŭ uzo, la arbaro devas nepre forigi la krusto, ĉar la brulado procezo povas liberigas toksaj substancoj kaj produktoj havigi indeseable amara gusto.

Tre singarde tuŝi la uzo de ligno de betulo, por tio povas doni fumis produkto nenecesa amarecon.

Alia devas mencii ke en ĉiu kazo vi ne povas ventumilo la fajro en la kameno. Kiam malvarmaj fumado ligno devus bruleti aktive kaj intense por tiu frakcia rompitaj branĉoj dormus bone segaĵo.

Determini la tipon de ligno por reproduktado fokuson, ni pensu pri kiel kuiri nian fiŝon rekte al la fumado procezo.

preparado: Ambasadoro aŭ adobo

Ni lernas bongustan recepton por fumis fiŝo. Ekzemple, skombro.

Antaŭ la reala fumis, prefere vespere, ni funde lavita kaj purigita. De la ventro de fiŝoj devas esti forigita internajxojn, lakto kaj brankoj. Senkapigis estas necese. Ankaŭ, ne skrapi la haŭton kaj skvamojn, ĝi retenos jugosidad skombro viando kaj delikata gusto.

Ĉu ni tranĉas la fiŝo en pecoj? Ne necesas fari tion en respekto de malgrandaj specimenoj, sed la grandaj fiŝoj, estas dezirinda por apartigi en pecoj aŭ fari malgrandan incisiones laŭ la spino. Ĉi tio permesos al la produkto prosolitsya kaj prokoptitsya evenly kaj rapide.

Tiel estas la procezo de salazón? Estas pluraj ebloj por manipuli la fiŝo kun salo. Ekzemple, Vi povas froti la fiŝo interne kaj ekstere, aldonu spicojn, cepojn kaj metis sub premo por ses al dek du horoj.

Alia eblo salazón - estas prepari fortan peklakvo kaj meti la skombro en la dudek al tridek minutoj en ĝin.

Fatty fry devus Pickle iomete malsama maniero: malavare frotis kun salo kaj spicoj produkto envolvita en folio aŭ pergameno kaj metita en sigelita plasto, vitro aŭ esmaltadas ujo du aŭ tri tagoj.

Salita tiel skombro fumis havos agrablan kaj delikata gusto kaj aromo.

Krom la salazón, la fiŝo povas esti trempita en adobo. Ĝi faros lian viandon pli mola kaj sukoplena, kaj kun ĉiuj necesaj gusto kaj nuancoj.

Por marinating bezono kvara de la taso salo, duone glason da citrona suko, glaso de blanka vino kaj soja saŭco (kalkulita ingrediencoj por litro de akvo). Ĉi tie vi povas aldoni la cepojn kaj viaj preferataj spicoj kaj kondimentoj.

Dum marinating skombro intervalis de ok al dek horoj. Estas de elstari ke la piklita fiŝoj devus esti en sigelita ujo en la fridujo.

La antaŭlasta stadio: sekigita kaj sekigita

Post prosola fiŝoj devas esti funde lavu gxin (en kelkaj akvoj) kaj trempi, kiu povas ankaŭ preni kelkajn tagojn. Plue, la produkto devas esti sekigitaj. Por fari tion, la kadavro estas nuligita vertikale, ne estas kovrilo, sed protektante kontraŭ muŝoj kaj aliaj insektoj, kaj tenis por tri al kvin tagoj.

Je tiu stadio, ĉiu fiŝo bezonos bonan rigardon forigi korupti, malbone salita ekzemple. Se fry fetoras aŭ havas looseness de viando, tio devus esti ĵetitaj eksteren.

Post sekigante kadavrojn pendigi en la Smokehouse rako, zorgante ne kontaktis unu la alian. Pro tio oni fumado fumo estos envolver fiŝo egale ĉiuflanke ke plibonigi preteco al rapideco kaj kvalito.

Ni nun procedi rekte al la fumado procezo.

Deviga daŭro de fumado

Do nia skombro preta malvarma-fumis, kaj tiam tie estas sufiĉe tradicia demando: kiom longe ĝi prenas por fumi fiŝo?

Kiel fumi fiŝo - sufiĉe ofta kaj populara demando kies respondo sugestas: en malvarma fumado ne eblas rapide prepari bongusta kaj sekura manĝo sen teni ĝin por varmigi traktado.

Ankaŭ, estas logike konkludi ke la malvarma-fumaĵita fiŝo dependas de ĝia grandeco kaj graso enhavo. Averaĝe, ĝi prenas plurajn tagojn.

La teknologio de malvarma-fumaĵita fiŝo ne implikas lian preparadon en tago vojaĝo en la kamparo. Se vi venis por ripozi en la lando dum sufiĉe longa tempo, do bonvolu akiri malsupren al fumado, eĉ la plej enormaj kaj aceitoso fiŝo kadavrojn.

Kiel fumi fiŝo malgranda grandeco? Tipe, malgranda fiŝo submetita al fumado ene du al tri tagoj, dum la pli grandaj povas prepari kvar aŭ pli.

Spertaj kuiristoj rekomendas komenci fumadon matene en sunplena trankvila vetero. La unua tago vi devas certigi ke la fumo faris en ŝranko por fumis senĉese, kaj nur tiam, pro nuraj cirkonstancoj, povas prezenti malgrandaj varioj en ĝia ricevo. Do la tasko de fumis tre kapabla pritrakti por unu persono!

La reguligita temperaturo de la Smokehouse

Kio estas la deviga temperaturo fumis fiŝo? Estas imperativo por certigi, ke la aero en la Smokehouse leviĝis super tridek gradoj Celsius. Sed la plej optimuma temperaturo - ĝi estas dudek kvin gradoj.

Tiel necesas regule kontrolu la aero temperaturo ene de la ĉambro al, se necese, alĝustigi la fumantaj fajrujo.

Tamen, oni devas memori ne malfermi tro ofte Smokehouse por rigardi en la mezo - ĝi povas plibonigi la fumado de produktoj aŭ eĉ difektas la tutan procezon.

Post fumado la fiŝo estas prenita el la Smokehouse, ne tuj donos du tagoj podvyalitsya ke ĝi akiris eĉ ora koloro kaj koncentrita guston.

Kio estas, preta manĝo?

Do, la tempo kaj temperaturo de kuirado pladoj subtenas, kaj nia skombro fumis preta!

Kiel mi determini kiuj fumis fiŝo povas esti uzata?

Pro tio ke en malvarmaj fumado kadavro trempita de fumo el fajro kaj perdi la plimulto de la graso kaj humido, la karno de fiŝoj devas esti tute seka kaj malmola, havas brilan ora bruna kaj aliĝas al la vertebraro. Kaj, kompreneble, ĝuste kuirita produkto ne havas malagrablan odoron kaj postgusto.

Longtempa stokado de finitaj fiŝoj

Kio estas la plej bona maniero por konservi la fumaĵita fiŝo? La produkto devas meti en pura kaj seka aero ĉe konstanta temperaturo de tri gradoj. Tiel, granda fiŝo povas esti en la fridujo dum semajno.

Tamen, memoru, ke la plado havas propran pika odoro, do ĝi devas esti stokita en densa papero.

La fiŝo povas esti frostigita fumis vakuo pakita en tri monatoj. Descongelar la sama produkto la plej bona en la mikroondoj.

Se vi decidas lasi la fumaĵita fiŝo en vendejo, nepre memoru - dum stokado ĝi gustumi kaj proprietoj nutricionales difekti. Tial ĝi estas bona por uzi ĉi tiun produkton en manĝaĵo por la unua tri tagoj.

Bonan apetiton!