Harko de bovaĵo: tiaj malsamaj sopoj.

Kartvela kuirejo longe trairis la limojn de sia malgranda lando. Pika pika pladoj kun nuksoj, faruno de maizo, herboj kaj spicoj estis de la plaĉo de la siberianoj, Arkta loĝantoj, moscovitas, ukrainoj kaj multaj aliaj reprezentantoj de diversaj nacioj.

Kartvela kuirarto estas fama pro specifa aro de spicoj, kiu donas specifan guston naciaj pladoj. Bedaŭrinde, en aliaj regionoj, ne ĉiuj kartvelaj spicoj estas trovitaj. Kiuj vendas en tendencas, kutime reprezentas "luman" version de pikaj miksaĵoj. Do, ekzemple, hops-suneli (miksaĵo de 12 herboj) sen kiu oni ne povas fari sen kuiri boar (bovaĵo, ŝafido, kokido) en la butiko versio inkluzivas en sia komponado nur 6 komponantoj.

Sed kion la fanoj de kartvela kuirarto, kiu ne povas aŭtentikaj ingrediencoj por kartvela pladojn? Ĉu kaj kiel kuiri kharcho bovaĵo aŭ iu ajn alia plado?

Ĉiu gastiganto decidas kiel kuiri bovaĵon de bovaĵo aŭ de ajna alia karno, kiel eble plej proksime al sia gusto por la klasikaĵo. Jen unu el la receptoj, kiuj helpos prepari supo, tre simila al harko. En la meza bando, ĝi estas tre populara.

Bovaĵo (graso, ĉi tio gravas) estas zorgeme lavita, tranĉita en malgrandajn porciojn kaj kuŝas ĝis boli. Ekzistas multe da akvo, do post du aŭ tri horoj da kuirado, vi ne devas aldoni novan.

Dum kuirejo de karno, en pistujo kolizias 2 glasojn da nuksoj, miksitaj kun salo kaj maldolĉa pipro. Kiam la viando fariĝas mola, aldonu malplenajn nuksojn, kulerojn de hop-suneli, semojn aŭ verdojn de koriandro en la bova bacon. Kuiri dum 10 minutoj, tiam aldonu maizon da faruno, diluita per malvarmeta akvo, kaj denove boli por mallonga tempo. Preta supo devus esti iomete sub la kovrilo.

En la sudo, ekzemple en Rostov aŭ Krasnodar, breĉa bovaĵo estas malofte kuirita kaj laŭ alia teknologio.

Unue, bovaĵo, tranĉita en malgrandajn porciojn, prefere grandajn pecojn, frititaj ĝis la lako brilas, kaj nur tiam kuiri. Dum ŝi kuiras, preparu la stacion. Por ŝi, la juglandarboj estas malpeze frititaj, tiam pikitaj. Hodiaŭ, pli kaj pli ofte uzas likvigilon, sed por vera reto la nuksoj plej bone manpremas.

Apartigu ĝis oraj, fritu la cepojn, poste aldonu la tomaton al la frenezulejo aŭ, pli bone, la saŭcon en la kartvela, varme iomete, apartigu.

Sur alia, jam seka frizita frizita rizo. Ĝi fariĝu iom pli travidebla.

Kiam la viando estas preta, rizo, nuksoj, varma kaj nigra pipro-tero, salo, du trunkoj de ajlo, aldonitaj al la buljono, hops-suneli el 12 komponantoj. La supo estas preta kiam la rizo fariĝas mola.

Servu ĝin tuj, ŝprucita per pikita ajlo, verduloj (cilantro, petroselo). La supo-aĵo devus esti tre densa, brulanta, akra.

Proponoj estas elektitaj de la gastiganto, sed ili devus esti proksimume la sekvaj:

• Bovaĵo - 500g

• Rizo - duonan tason

• Ajlo - granda kapo

• Nuksoj - 2 tbsp.

• Bulbo - 1 granda

• Saŭco en kartvela - 2-3 kuleroj

• Hops - Suneli - tablo. Kulero

• Cilantro, petroselo - laŭ granda bulo

• Salo, piproka nigra

• Amara pipro - 1

Ekzistas unu pli varianto de kuirejo de bovaĵo.

Ĝi prenas la plej malgrandan tempon, ĝi ne postulas grandan nombron da produktoj.

Bovaĵo tranĉita, kuirita. Kiam ĝi estas duone preta, aldonu la terpomojn, tranĉitaj en kubojn, rizon, antaŭe kuŝantan en la akvo, brunaj cepoj. Tuj kiam la terpomoj fariĝos molaj, la supo estas akvumita kun tomato pura, cilantro, seka spicoj, golfetoj kaj salo. Kuiri ĉirkaŭ dek minutojn. Antaŭ servado, plenigu per freŝaj herboj, disbatita ajlo kaj grunda ruĝa pipro.

Tia supo, kompreneble, ne estas klasika karno, sed tre similas al ĝi gustumi.

En ĉiuj de ĉi tiuj receptoj bovaĵo povas anstataŭi kun ŝafaĵo. Tiam la bero fariĝos vere bonodora.