Kiel whisk blankuloj kun sukero: konsiloj kaj lertaĵoj

Beat ovo blankuloj kun sukero estas bezonata en diversaj kuiri receptoj, tamen, la teknologio en ili inklinas ne priskribita. Dume faras vere bonan meringo, proteino kremo aŭ eĉ ebenaĵo biskvito sen la scio de certa subtilecoj de ĉi tiu procezo ne estas tiel simpla. Do, kiel reorganizi proteinojn kun sukero korekte, ke vi devas scii? Konsideru la ĉefaj punktoj.

Selektado kaj preparado de pladoj

Maksimuma abunda, kaj plej grave - stabilan ŝaŭmo povas esti ricevita per whisking la ovo blankuloj kun sukero en kupra vazo. Bedaŭrinde, en modernaj tempoj kiel teleroj malofte povas trovi en la kuirejo, kaj tial eblas anstataŭigi la vitro aŭ, en ekstremaj kazoj, metalo.

Por tiu celo, ĝi ne rekomendas uzi kuiriloj farita el aluminio. Tiu estas ĉar la aktiva metalo reagas kun la aldonita en la proteino-sukero acida maso donas la amaso de griza nuanco. Ĝi estas ankaŭ valora forlasi la plasto ujoj, kiel formiĝis sur la surfaco de pora plasto filmo acidaj malhelpi la atingo de la maksimuma kvanto de proteino.

Gravas, ke la pladoj estis perfekte pura kaj seka. Eĉ malgranda kvanto de graso povas fari, ke la proteinojn vzobyutsya ne tute, sed nur triono de ĝia potencialo volumo. Ĉi tio estas pro tio, ke dika malfaciligas la procezo de formado de la proteino maso de proteino katenoj. Whisk por vipado kaj kapablo rekomendas froti tranĉaĵo de citrono kaj poste sekigi funde.

Elekto de ovoj kaj disiĝo de proteinoj

Kiel whisk blankuloj kun la sukero, ovojn kiuj estas plej bone ke ĉi elektu? Forgxu bone la ovo povas esti ajna, sed devas konsideri ke freŝaj ovoj, konsiderante la fakton ke ili havas densan proteinon, estas vipis iom pli longa, sed samtempe ili ŝaŭmo okazos dum pli longa tempo. Longa stokita ovoj estas akveca kaj vipis tiel malbone. La plej facila whisking ovo havanta temperaturo medio, kiel en varma proteinojn vezikoj formiĝas facile.

Estas necese agordi du seka kaj purigi la bovlo. Tenante manojn super ujo, milde nadbit ovo, uzante tranĉilon kaj dividu ĝin en duono. Por verŝi la yema de unu flanko de la ŝelo al alia, ĝis kiam ĉiuj proteino ne aperos en la bovlo. Gravas por monitori proksime por certigi, ke eĉ la plej minimuma kvanto de yema falanta en proteinoj, kiel alie estos neeble atingi la maksimuman kvanton de proteino maso.

instrumentoj

Ekde whisking blankuloj kun sukero - ĝi ne estas rapida, ĝi estas bona por ekipi mixer por tiu celo, kiu havas du turnanta cigaredingoj. En la foresto de la kuirejo aparato povas uzi la kirlilo aŭ manlibron kremovzbivalku, sed en ĉi tiu kazo la procezo estas signife prokrastita.

Whisk unua esti sur la plej malalta rapido, iom post iom, malrapide kreskanta ĝin. Tuj formis ŝaŭmon, kiu kiel la Whipper fariĝos pli densa kaj pli blanka.

Stabiligi la batita ovo blankuloj

Ne sufiĉas nur scii, kiel vipi blankuloj kun sukero, kaj tio estas grava por povi certigi la stabilecon de la rezultanta pufa maso. Do, por tiu celo, la ŝaŭmo stadio rekomendas aldoni acida proteinojn - la kremo de tártaro, kalko aŭ citrono suko, vinagro aŭ acida cítrico. Tio certigas ke la proteino ĉeloj iĝas pli proksime ligitaj, tiel ke la proteinoj estas ne nur pli rapide vzobyutsya, sed retenos sian formon longe.

aldono sukero

Nuntempe la aldono de sukero estas tre grava al ĉi tempo la proteinojn devus jam esti bone fluffed. Se la proteino estas skurĝita sufiĉas, do ĝi estas klare videbla grandaj bobeloj de aero eksplodanta en la konduto de la proteino maso en la paston, rezultigante finitaj produktoj perdas ilian leĝereco kaj fluffiness.

Se la proteino, kontraste, vipis estas tro multe, do ĝi povas esti vidita bone aeraj vezikoj rompi dum bakanta kaj kondukas al tio, ke kukaĵoj estas verŝita. Bona indikilo de vipis ovo blanka estas ĝia kresko de 5 fojojn kompare al la komenca volumeno, tiel kiel forta kaj lanugaj ŝaŭmo kaj tenante formon.

En neniu kazo ne bezonas versxu samtempe ĉiuj sukero, kiel en ĉi tiu kazo, li tuj solvita, proteinoj komencas disvastigi kaj por atingi la deziratan formon kaj gusto estos ne plu eblas.

Sugar devus aldoni malrapide kaj tre iom post iom, sencxese daŭrigi vipante proteinojn. La optimuma sola dozon de sukero por esti miksita kun la proteino miksaĵo - ½ _TSP_ .. Sugar povas anstataŭi kun pudritaj sukero, kiu verŝajne estas pli facile solvi, rezultante en ebla plurfoje pli rapide akiri la deziratan vipante konsistentsiyu.Pri aldonante sukeron al proteino maso iĝas tre stabila, glata kaj tre densaj. Tio povas esti atingita jam post kelkaj minutoj. Tamen, la pelado ne valoras ĝin, ĉar ĝi estas grava ke ĉiuj sukero kristaloj estis tute solvita en la rezultanta ŝaŭmo.

Multaj novulo amantino alfrontis kun situacio kie neniu vipis blankuloj kun sukero. Se vi sekvas la supre gvidliniojn, tiam tiu problemo certe povas esti evitita.